芹菜蝦仁餛飩套餐

主食 芹菜蝦仁餛飩

水果 橙子

芹菜蝦仁餛飩

餛飩皮：面粉300克，鹽2克，菠菜汁152克

餡料：豬絞肉100克，鮮蝦仁100克，芹菜150克，蔥姜末適量，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，香油2茶匙

湯料：雞蛋1個，紫菜、蝦皮、榨菜末、香菜末、香油、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油各適量

頭天晚上準備

1 面粉中加鹽混勻，倒入菠菜汁，揉成光滑偏硬的面團，松弛一會兒。

2 用淀粉做鋪粉，將面團搟開成薄面皮。

3 搟開后再撒一層淀粉防止粘連。

4 將面皮折疊起來。

5 面皮切成7厘米寬的條，要盡量切得寬度一致。

6 將每一段展開，摞在一起。

7 切成大小一致的片。

8 切好后蓋上干凈紗布防止表面風干。

9 鮮蝦去殼取蝦仁，去蝦線，剁碎，和絞肉混合，加入蔥姜末、料酒、生抽攪勻，如太干可淋少許水到能拌開的程度。芹菜切細粒。

10 芹菜粒倒入豬絞肉中，調入鹽和香油，拌開成餡料。

11 取一張餛飩皮，靠下方放上餡料，折起。

12 如皮較薄可折兩次，捏住兩端。

13 將上邊留出的皮下翻，將2個下角捏住。

14 全部包好后放進保鮮盒。

15 如打算次日早上吃，可放入冰箱冷藏室保存；若打算多放幾天，就要冷凍保存，隨吃隨取。橙子洗凈，控水。

次日早上完成

1 雞蛋打散，入鍋攤成薄薄的蛋皮，取出切成絲。

2 鍋里燒開足量水，放入餛飩煮開，澆一小碗涼水，再煮開、再澆，總共澆3次涼水，煮至餛飩全部浮起、鼓脹。

3 碗中放進紫菜碎、蝦皮、香菜碎、榨菜末、胡椒粉、鹽、香油，倒入煮餛飩的沸湯沖開，撈入餛飩，最后放入蛋皮絲即可。

4 橙子切塊，裝盤。完成！