酸辣湯套餐

主食 煎饅頭片

配菜 韭菜炒蛋

湯粥 酸辣湯

水果 蘋果

煎饅頭片

原料：綠豆饅頭（做法見本書）3個

調料：鹽1/2茶匙

韭菜炒蛋

原料：韭菜66克，雞蛋3個

調料：鹽1茶匙，香油少許

酸辣湯

原料：豬棒骨1700克

調料：料酒4湯匙，調料包（裝入八角3個，小茴香2茶匙，草果1個，香葉3片），蔥3段，姜2大片，鹽1湯匙，香菜碎適量，胡椒粉1/2茶匙，米醋1湯匙，香油少許，鹽1/4茶匙，紫菜少許

頭天晚上準備

1 鍋中倒入足量清水，放入洗凈的豬棒骨。

2 大火燒開后倒入料酒，繼續煮5分鐘。

3 旁邊灶上起鍋，燒開足量水，待棒骨汆好后撈入這個開水鍋內，繼續煮沸，放入調料包、蔥、姜和鹽，大火煮開5～10分鐘。

4 蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5～2小時至肉爛，撈出肉骨頭放涼，待表面變干后包上保鮮膜，放入冰箱。骨頭湯盛入大碗里，放進冰箱冷藏。韭菜擇洗干凈，瀝水。

次日早上完成

1 冰箱里取出骨頭湯和肉骨頭。

2 拆下骨頭上的瘦肉，撕碎，放入碗里。

3 紫菜撕碎，與香菜碎一同放入碗中，調入胡椒粉、米醋、鹽，滴幾滴香油。

4 雞蛋打散，放入切碎的韭菜，調入鹽打勻。

5 碗里倒入適量水，加入鹽拌勻成淡鹽水。小饅頭橫向切成片。

6 平底鍋中燒熱適量油，用筷子夾著饅頭片在淡鹽水中快速浸泡一下。

7 放入鍋里小火煎至兩面金黃，取出裝盤。

8 用勺子將骨湯表面的白油撇掉。

9 骨湯倒入小鍋中加熱。

10 煎完饅頭片的鍋里繼續倒入油燒熱，倒入韭菜蛋液。

11 盛蛋液的碗底倒少許水涮一下，也倒入鍋里，大火快速翻炒至熟，點少許香油，出鍋。

12 燒開的骨湯沖入裝碎肉和調料的碗里，拌勻。蘋果削皮后切塊，裝盤。完成！