涼拌豬耳朵

主料：鹵豬耳朵1個，洋蔥12個。

配料：干辣椒碎、花椒粒、油各適量。

做法：

1 鹵豬耳朵、洋蔥分別切絲，裝盤備用。

2 油鍋燒熱，放入花椒粒炸香，倒入干辣椒碎中，制成辣椒油。

3 將炸好的辣椒油倒入盤中，攪拌均勻即可。

爽口秘訣：

1 鹵豬耳朵最好晾涼后再切絲，這樣既能避免油膩感，還能讓豬耳朵吃起來很有韌性。

2 想自制鹵豬耳朵的人可以翻到本書的第222頁，那里有詳細的制作步驟。

紫皮洋蔥水分較少，味道比較辣，很適合提味。

干辣椒和花椒粒不用放太多，以免掩蓋了鹵豬耳朵的香味。