苜蓿，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較好的防治高血脂、高血壓病、冠心病的作用。大量動(dòng)物試驗(yàn)證明，苜蓿對(duì)動(dòng)物高脂肪、高膽固醇飼料所引起的高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化有很好的預(yù)防作用。在臨床上，部分高膽固醇血癥患者服用加工過(guò)的苜蓿子后，膽固醇可顯著降低。其降脂機(jī)制可能是與苜蓿中含有較多的纖維素，尤其是與一種稱(chēng)為皂角素的物質(zhì)有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也已證實(shí)，皂角素可與膽固醇的代謝產(chǎn)物——膽酸結(jié)合，有利于膽固醇的排泄。

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