另外，啤酒度數(shù)也能說明啤酒質(zhì)量，度數(shù)越高，表明麥芽汁中糖類的含量越高，其啤酒的質(zhì)量也就越高。

三、葡萄酒的選購(gòu)小常識(shí)

1.商標(biāo)標(biāo)簽

一般酒瓶商標(biāo)上都注明了產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，如有標(biāo)注不全或不注出廠日期、廠名、廠址的則是劣質(zhì)產(chǎn)品。

2.選擇酒型

葡萄酒分為干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁進(jìn)行生產(chǎn)，以果香為主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有顯著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上。

3.質(zhì)量鑒別

優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，打開瓶蓋，酒香沁人心脾，嘗一小口，則醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下以后，更覺綿醇悠長(zhǎng)，通體舒坦，回味無窮。

四、真假名酒的識(shí)別

1.商標(biāo)

真酒商標(biāo)做工精細(xì)，工藝考究，使用特定顏色，裁邊整齊，背面有出廠日期，檢驗(yàn)代號(hào)；假酒商標(biāo)粗制濫造，字跡不清，裁邊不齊，圖案偏色，出廠日期、檢驗(yàn)代號(hào)模糊不清，甚至沒有。

2.瓶子

真品使用固定瓶，瓶上有特定標(biāo)記，瓶蓋使用扭斷式防盜蓋，或印有廠名的熱膠套；而假冒酒往往使用雜瓶或舊瓶，瓶蓋一般為塑料蓋或鐵蓋，細(xì)看封口膠膜有折跡，沒有廠名。

3.酒液

真酒清澈透明，無雜質(zhì)沉浮物；假冒酒有雜質(zhì)浮物，酒液混濁不清，或顏色不正。

五、如何選購(gòu)常規(guī)飲料

1.封口

好的飲料封口嚴(yán)實(shí)，瓶蓋未銹并不外凸。

2.標(biāo)簽

正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配方、規(guī)格等。基本內(nèi)容缺一不可。其中重點(diǎn)看看保質(zhì)期是否超過，一般情況下距離生產(chǎn)日期越近越新鮮。

3.商標(biāo)

要看食品商標(biāo)是否注冊(cè)，如印有條形碼的食品，要看其條形碼印制是否規(guī)范，微機(jī)識(shí)別其條形碼與食品是否一致。

4.液汁

飲料通常分為碳酸飲料和果汁飲料。正常的碳酸飲料應(yīng)清澈透明、不混濁、無雜質(zhì)、無沉淀。

果汁飲料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定混濁度，但應(yīng)無懸浮物和沉淀物。果汁原汁中的果肉沉淀也應(yīng)是少量的。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層、有沉淀物，則明顯變質(zhì)，不能購(gòu)買。

5.色澤

飲料的色澤應(yīng)與品名相符。例如橘子味飲料具有與新鮮橘子相似的橙色，可樂飲料應(yīng)是人們習(xí)慣承認(rèn)的醬色，色澤均勻鮮明。

如果飲料出現(xiàn)異常色澤，則不能購(gòu)買，或者飲料顏色過于鮮艷，失之自然，則多為添加過量色素所致，也不能購(gòu)買。

6.香氣

飲料的香氣應(yīng)與品名相符。正品香氣不刺鼻，無異味。如有異味（多為餿酸味），則表明是已變質(zhì)的產(chǎn)品。

7.味道

各種飲料應(yīng)酸甜適宜，如果口感不正常或有怪味，表明已變質(zhì)。

六、果汁真?zhèn)巫R(shí)別

1.標(biāo)簽

合格的產(chǎn)品包裝上都配有成分說明，100%純果汁的說明中一般注明為100%果汁，并清楚寫明“絕不含任何防腐劑、糖及人造色素”。

2.色澤

100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購(gòu)時(shí)可以將瓶子倒過來，對(duì)著陽光或燈光看，如果飲料顏色特別深，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)，則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì)，不能再飲用。

3.氣味

100%純果汁具有水果的清香，偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。

4.口感

100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）；劣質(zhì)產(chǎn)品往往過甜，入口后回味不自然。

七、鮮牛奶選購(gòu)須知

1.質(zhì)量鑒別

在盛水的碗里，滴幾滴生牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說明質(zhì)量欠佳；嘗著有鮮而甜的氣味是好奶，而有苦味或異味的則是壞奶；將奶煮開后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，而表面呈豆腐花狀的則是壞奶。

2.鮮陳鑒別

觀察。新鮮牛奶色澤應(yīng)潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；奶液均勻，而不應(yīng)在瓶底出現(xiàn)豆腐腦狀沉淀物質(zhì)。

聞嗅。新鮮牛奶應(yīng)有乳香味而不應(yīng)有酸味、腥味、腐臭味等異常氣味。

品味。新鮮牛奶應(yīng)微帶甜、酸滋味融合而成的鮮美滋味，不應(yīng)有苦味、澀味等異味。

滴試。把一滴牛奶滴于指甲，呈球狀停留的為新鮮牛奶，如果流走的則不新鮮；把一滴牛奶滴于清水中能下沉為鮮奶，不新鮮的浮于水面且立即散開。

3.摻水鑒別

將光滑的毛衣針插入牛奶后立即取出，然后觀察針尖。如是純牛奶，針尖上會(huì)懸著一滴奶液。如針尖上掛不住奶液，則說明牛奶摻了水。

或?qū)⑴Ｄ搪谷胪肜铮雌淞髯⒌倪^程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時(shí)牛奶顏色不如正常的白。煮時(shí)沸騰的時(shí)間需要較長(zhǎng)，煮沸時(shí)香味也較淡。

八、變質(zhì)酸奶的識(shí)別

合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。

變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。

九、怎樣鑒別豆?jié){優(yōu)劣

1.外觀

優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳黃色，即乳白略帶黃色，倒入碗中有黏稠感，略涼時(shí)表面有一層豆皮，這樣的豆?jié){濃度高，徹底熟透。

2.聞氣味

優(yōu)質(zhì)豆?jié){做好后，有一股濃濃的豆香味，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒煮熟，喝了容易導(dǎo)致拉肚子。

3.嘗口味

做好的豆?jié){喝一口，若豆香濃郁、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，則為優(yōu)質(zhì)豆?jié){。反之，口感不佳，其味淡若水，則為劣質(zhì)豆?jié){。

十、如何識(shí)別天然礦泉水

1.透明度

天然礦泉水在日光下透明，且不含雜質(zhì)，沒有渾濁現(xiàn)象。

2.折光度

將天然礦泉水注入清潔的玻璃杯內(nèi)，放進(jìn)竹筷，可觀察到其折光的彎曲程度，因?yàn)樘烊坏V泉水富含礦物質(zhì)。

3.比重

天然礦泉水礦化度較大，水的表面張力相對(duì)增大。將天然礦泉水注滿玻璃杯，如水面稍微隆起，屬正宗礦泉水。

還可用一枚2分硬幣平放在水面上，如果緩慢落入杯底，說明是正宗礦泉水，否則是假冒礦泉水。

4.熱容量

在相同溫度的條件下，天然礦泉水吸熱、放熱速度較慢。在夏天高溫季節(jié)，瓶表面一般有冷凝小水滴出現(xiàn)。反之，為假冒礦泉水。

5.口感

真天然礦泉水口感甘甜無異味，碳酸型天然礦泉水有些苦澀感，非天然礦泉水有氯氣味。

6.功能

天然礦泉水加入白酒中無異味，飲用很順口。非天然礦泉水加入白酒內(nèi)，會(huì)使酒變味。

十一、茶葉的選購(gòu)常識(shí)

1.色澤

凡色澤調(diào)和一致，明亮光澤，油潤(rùn)鮮活的茶葉，品質(zhì)一般都優(yōu)良；凡色澤亂雜、枯暗無光的茶葉，品質(zhì)較次。

綠茶以翠綠有光澤的為質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差；紅茶以烏潤(rùn)色的質(zhì)量好，暗紅色的為次，枯竭或灰褐色的質(zhì)量差；花茶以淳綠油潤(rùn)的質(zhì)量好。

2.凈度

茶葉的凈度是指葉中含雜質(zhì)的多少，正品茶葉中一般不允許含任何雜質(zhì)，副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。而質(zhì)次的花茶中或多或少含有梗、片、籽、末等雜質(zhì)。

3.條索

條索松緊與鮮葉老嫩有直接關(guān)系，緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量較差。

4.勻度

質(zhì)量好的茶葉，其大小、長(zhǎng)短較均勻整齊，下腳茶、粗老茶占的比例少。

5.香氣

抓一把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好。不論哪種茶葉均應(yīng)無煙熏味、農(nóng)藥味、霉味、餿味等異味。

綠茶以具清香為質(zhì)量好，帶有澀氣味的質(zhì)量差。紅茶以有殷甜香氣的為質(zhì)量好，帶酸敗氣的為質(zhì)量差。花茶既要有綠茶的清香，又要有花茶品種應(yīng)有的鮮花之芬芳香氣。

十二、不同季節(jié)茶葉鑒別技巧

1.春茶

春茶芽葉碩壯飽滿，色綠潤(rùn)澤，條索結(jié)實(shí)，身骨重實(shí)，品味濃醇爽口，香氣綿長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，無雜質(zhì)。

2.夏茶

夏茶葉肉薄，多紫芽，條質(zhì)較硬，葉脈顯露，夾雜著青綠色葉子。

3.秋茶

秋茶色綠，條索緊細(xì)，絲筋多，身骨輕飄。湯色淡，味微帶甜，香氣淡薄。葉質(zhì)柔軟，多單片，嫩莖，含銅色葉片。

十三、陳茶新茶巧鑒別

1.觀色澤

新茶外觀色澤綠潤(rùn)，有光澤，而陳茶外觀色澤灰黃，晦暗無光。如綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤(rùn)、湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志；若綠茶枯灰無光、湯色黃褐不清，紅茶色澤灰暗、湯色混濁不清，則是陳茶的表現(xiàn)。

2.嗅香氣

隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡。因此，新茶聞之有清香氣，沏泡后香氣更濃郁；而陳茶聞之多無清氣，有的還有一股陳味。對(duì)著陳茶哈哈熱氣，濕潤(rùn)處葉色黃而干澀，嗅之有冷感。

3.品滋味

茶葉在貯藏過程中，有效滋味物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)減少。因此，不管何種茶類大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

十四、怎樣鑒別西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，較細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，小巧玲瓏，味道清香。

十五、鐵觀音的鑒別

鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香。

十六、碧螺春的鑒別特點(diǎn)

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

十七、君山銀針巧鑒別

君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山，由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，沖泡后芽尖沖向水面，懸空豎立。

十八、鑒別信陽毛尖的常識(shí)

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色。

十九、都勻毛尖的鑒別

都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻市。茶葉嫩綠勻齊。細(xì)小短薄，玲瓏秀氣，一芽一葉初展，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜。

二十、黃山毛峰的特點(diǎn)識(shí)別

黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，手感潤(rùn)澤，有鋒毫，葉呈現(xiàn)金黃色。水色清澈，味醇厚。

二十一、怎樣識(shí)別武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。外形條索肥壯，勻整，緊結(jié)，帶扭曲條形，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦。

二十二、巧妙鑒別回籠茶

回籠茶是將沖泡飲用后的茶葉渣收集經(jīng)曬干、烘炒而成。此類茶葉無香味，也無茶葉應(yīng)有的味道，甚至有異味。茶色暗淡無光，葉身輕飄，葉形不規(guī)則。

二十三、曬干茶妙識(shí)別

將劣質(zhì)低檔鮮葉曬干，稍加烘炒即成曬干茶，此類茶葉條粗、松散、色澤枯暗、不均勻，沒有茶葉的清香，口感粗澀，含水率高，易變霉，沖泡后梗、葉變暗紅色。

二十四、染色茶的識(shí)別方法

此類茶葉采用色青的劣質(zhì)茶葉，加上少許蘇打、草木灰加工制成，粗看似新茶，沖泡后，茶汁混濁，沒有茶葉特有的味道，口感粗澀。

仔細(xì)觀察干茶葉，可見葉底呈藍(lán)綠色，正常茶葉應(yīng)為黃綠色。

二十五、巧識(shí)假花茶

花茶是以綠茶為原料用鮮茉莉花經(jīng)過多次窨提而成，香氣是從茶葉上散發(fā)出來的，因此并不在于茶中干花的多少。

而假花茶是在低檔劣質(zhì)茶葉中，摻入大量茶廠窨茶后廢棄的干花來冒充花茶，此種假花茶雖有大量干花卻無香氣，茶葉外觀不均勻，色澤淺淡，口感粗澀。

二十六、鹿茸優(yōu)劣巧鑒別

鹿茸是很好的滋補(bǔ)品，因鹿茸稀少，價(jià)格昂貴，市場(chǎng)上常有一種被提取了有效成分做藥酒或其他滋補(bǔ)劑后再加工的劣質(zhì)鹿茸，真品與劣品鹿茸可以從色體、外皮、氣味等方面進(jìn)行鑒別。

真品鹿茸其色澤呈棕色或棕紅色，外皮平滑，毛密柔順，橫切面呈黃白色，有蜂窩狀細(xì)孔，氣味微腥，有咸味。

而劣品鹿茸其色澤呈暗黃棕色，外皮微皺，毛疏粗糙，橫切面純白色，孔細(xì)小且不明顯，無腥味、咸味。

二十七、真假西洋參的鑒別技巧

沙參和白參如不細(xì)看，有時(shí)就誤以為是西洋參。其鑒別技巧如下：

1.西洋參整支參體較短，呈圓錐形，表面土白色，下端有1~3個(gè)不等的支根或支根痕，有的支根較粗。

而沙參整支參體較長(zhǎng)，表面呈白色，呈長(zhǎng)圓棍形或長(zhǎng)圓錐形。白參參體主根較長(zhǎng)，呈圓柱形，表面呈淡白色，下端雖也有1~3個(gè)不等的支根，但支根較長(zhǎng)。

2.從表面看，西洋參橫向皺紋稀少，而且較細(xì)，縱向皺紋較多，較細(xì)淺。而沙參上端有較規(guī)整而且深陷的橫紋，多為加工時(shí)用細(xì)馬尾纏繞所致。白參上端有較密較細(xì)的環(huán)狀紋，有時(shí)整支白參可見加工留下的針眼狀痕跡。

3.西洋參質(zhì)地堅(jiān)硬，不易折斷，參味濃，味微苦。而沙參質(zhì)地疏松，體輕，容易折斷，斷面常有縱向裂隙，氣味略帶香。味甜，不帶苦味。白參則質(zhì)地堅(jiān)硬、體重。

二十八、蜂蜜優(yōu)劣的鑒別常識(shí)

真蜂蜜透光性強(qiáng)，淺琥珀色而透明，顏色均勻一致，有一種很強(qiáng)的凝重感；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)，間或有泡沫。

真蜂蜜在采收后數(shù)月還能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到，如香氣太濃郁，則可能摻入香精。

蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜂蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀，并帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味。

上等蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開，用消毒玻璃棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)；而劣質(zhì)蜂蜜不成形，容易散開。

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，可參考以下技巧：

1.用小湯匙盛蜂蜜，下滴的蜜絲流斷時(shí)，如向湯匙上縮甚快，即表示韌性強(qiáng)，是好蜜的特征。好蜜不應(yīng)太黏，而應(yīng)有韌性。

2.將蜂蜜與水混合，放置一天后沒有沉淀的即為佳品。

3.好的蜂蜜甘甜適口，香味濃郁，沒有刺喉的感覺。