2.醬油越鮮越好

醬油在配兌時，添加過量水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

3.價格越高越好

優質醬油澄清、無沉淀、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，細聞有醬香味和酯香味，和價格并無絕對關系。

4.調味汁、醬汁就是醬油

調味汁、醬汁與醬油是兩碼事，每百毫升醬油至少含有0.4克氨基酸態氮，而調味汁、醬汁基本沒有。

5.所有醬油都可用來炒菜或涼拌

醬油的用途有烹調和佐餐之分，二者在發酵中工藝不同，衛生指標也不同，不能互相替代。

水果干果

一、激素水果的識別

1.眼觀

反季節水果中，如果個頭太大，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素。如香蕉看起來很黃，但把兒還青著；西瓜瓤是紅的，籽還是白的等。

2.手摸

有些水果成熟后摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，但如表面看起來已經成熟，可一摸還很硬，則可能使用了激素。

3.品嘗

食用了過量激素的水果，吃起來淡而無味，該甜的不甜。

如萬一已購激素水果，可將其洗凈后，放在溫水里浸泡20分鐘后再吃，因為有些激素是溶于水的，泡干凈了再吃危害性會更小，放幾天之后再吃也可。

二、葡萄優劣的鑒別常識

1.色澤

新鮮的葡萄果梗青鮮，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫紅色，牛奶葡萄果皮向陽面呈銹色，龍眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鮮的葡萄果梗霉銹，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面潤濕。

2.形態

新鮮并且成熟適度的葡萄，果粒飽滿，大小均勻，青子和癟子較少；反之則果粒不整齊，有較多青子和癟子混雜。葡萄成熟度不足，品質差。

3.果穗

新鮮的葡萄用手輕輕提起時，果粒牢固，落子較少。如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。

4.嘗味

品質好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。

三、購梨須知

優質梨果實新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度，肉質細。質地脆而鮮嫩，石細胞少，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病災害和機械傷。

而次質梨則果型不端正，無果柄，果實大小不均，且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質地差，石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會存在苦、澀等滋味。

四、選購蘋果常識

1.一類蘋果

主要有紅香蕉、紅金星、紅冠、紅星、紅富士等。其色澤均勻鮮艷，表面潔凈光亮，紅者艷如珊瑚、瑪瑙，青者黃里透出微紅。

具有各自品種固有的清香味，肉質香甜鮮脆。味美可口，個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無病蟲害，無外傷。

2.二類蘋果

主要有青香蕉、黃元帥（又叫金帥）等。青香蕉的色澤是青色透出微黃，黃元帥色澤為金黃色。青香蕉表現為清香鮮甜，滋味以清心解渴的舒適感為主；黃元帥氣味醇香撲鼻，滋味酸甜適度，果肉細膩而多汁，香潤可口，給人以新鮮開胃的感覺。

此類蘋果個頭以中等大且均勻一致為佳，無蟲害，無外傷，無銹斑。

3.三類蘋果

主要有國光、紅玉、翠玉、雞冠、可口香、綠青大等。這類蘋果色澤不一，但均具有光澤，潔凈。

國光滋味酸甜稍淡，吃起來清脆；而紅玉及雞冠，顏色相似，蘋果酸度較大。此類蘋果個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無蟲害，無銹斑，無外傷。

五、香蕉質量的鑒別

1.優質香蕉

果實豐滿、肥壯；果形端正，單果香蕉體彎曲，排列成梳狀；果體大而均勻；果色新鮮、光亮，果皮呈鮮黃或青黃色；果面光滑，無病斑、無霉菌、無創傷；果皮易剝離，果肉稍硬而不攤軟；口感柔軟潤滑。香甜適口，無怪味，不軟爛。

2.次質香蕉

果實細窄而不豐滿；單只蕉體直而細，無托柄；果個小而不均；果色青暗，果皮呈青綠色或發黑；果面不光潔、不整齊，有病蟲害或機械傷口，有霉斑；果皮極易剝離，果肉攤軟呈腐爛狀或不易剝離；口感硬挺或軟爛，澀味重，無香味；用手捏蕉體，可感到果實肉硬或軟陷。

3.劣質香蕉

果實畸形，蕉只脫梳，單只蕉體短小而細瘦，形體大小不均，果皮霉爛，手捏時果皮下陷，果肉軟爛或腐爛，稀松外流。無香味，有怪異味和腐臭味。

六、香蕉芭蕉鑒別3要點

香蕉果柄短，彎曲呈月牙狀，果皮上有5~6個棱；芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈“圓缺狀”，其果柄較長，果皮上有3個棱。

香蕉未成熟時為青綠色，成熟后轉為黃色，并帶有褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷面近圓形；芭蕉果皮呈灰黃色，成熟后無褐色斑點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。

香蕉香味濃郁，味道甜美。芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸。

七、選購檳榔的簡單常識

選檳榔應挑選外形呈梭形，表皮紋路不規則，果身緊實，無彈性的果子，這樣的果子成熟適中，纖維細，果肉厚實，入口細嫩、柔軟。

八、橄欖的選購技巧

購買橄欖時應挑選個大、色青綠或綠中帶黃、肉厚、外呈圓形，大小適中，表面無褐黃斑者為上好。

九、選購西瓜鑒定生與熟

1.看光澤

熟透的西瓜表皮一般色澤鮮亮，黑色花紋明顯。

2.看形狀

凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂和瓜臍收得緊密，略為縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，都是成熟的標志。

3.看瓜蒂

蒂部凹深，既不是硬拽下來的，又不是干枯掉的，說明是好瓜。一般瓜蒂把碧綠的往往是較生的瓜，而干蒂把的往往是熟過了的瓜。

4.聽聲音

可以一手捧瓜，一手用指輕彈，聲音剛而脆。如擊木板的“冬冬”或“得得”聲，是未熟的瓜，聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲，且有震動的傳音，則是過熟的瓜。

5.掂重量

生瓜含水分多，瓜身較重。成熟的瓜，因為肉細脆組織松弛，體重就比生瓜輕些。

6.水漂法

將瓜置于水中，成熟的好瓜會漂在水面，而沉底的一般還不夠熟。

十、哈密瓜選購常識

看有無傷口，因遠道送來，有的會造成碰壓傷，這樣的瓜不耐貯存。

生哈密瓜水分多、味淡，如同黃瓜味。所以要挑選八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鮮明的色彩或花紋；瓜柄基部產生離層，自然落蒂柄瓜皮網紋明顯或產生裂紋；如果瓜體變軟、香味濃郁，說明已充分成熟，食用最佳。

十一、應選購什么樣的菠蘿

選購菠蘿時，應選果個大而飽滿，皮色黃中帶青，色澤鮮艷，硬度適中，香味足，汁多味甜者為好。

成熟的菠蘿皮色黃而鮮艷，果眼下陷較淺，果皮老結易剝，果實飽滿味香，口感細嫩。若皮色青綠，手按有堅硬感，果實無香味，口感酸澀則尚未成熟。

十二、椰子的選購方法

選購椰子應以皮色呈黑褐色或黃褐色，外形飽滿，呈圓形或長圓形，雙手捧起椰子手感沉重，放在耳邊搖動，通常汁液撞擊聲大的果子質優。

而皮色灰黑，外形呈梭形、三角形，搖動果身時，汁液撞擊聲小的果子則質次。

十三、獼猴桃的選購常識

在挑選獼猴桃時，以選擇那些無蟲蛀、無破裂、無霉爛、無皺縮、無擠壓痕跡的獼猴桃為好。通常果實越大，質量越好（使用膨大劑除外）。

此外還要注意果實的硬度。如果實有過硬感則說明果實尚未成熟；如用指按壓有彈性，并稍有柔軟感，即為成熟；過軟的果實容易爛掉。

十四、各類荔枝的基本特征

1.三月紅

又名玉荷包，果色青綠帶紅，皮殼厚脆，龜裂紋片大小不一，果頂龜裂尖細刺手，裂紋明顯。果大肩高，上寬下尖，成扁心形，核大。

2.黑葉

果實卵圓形或歪心形，中等大，殼薄，色暗紅，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大。

3.桂味

果球形，中等大，果殼薄脆，淺紅色，龜裂片突起呈不規則圓錐形，片鋒尖銳刺手，從蒂部兩旁繞果頂一周，有較深的環線溝，裂紋和縫合線明顯，有桂花香味。果核有大有小。

4.米枝

又稱糯米枝，果形上大下小，扁心形，個頭大、鮮紅色，龜裂片大而隆起，片峰平滑無刺，果肩一邊顯著隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，肉厚核小。

十五、芒果選購須知

購買芒果應挑選果實大而飽滿、手掂有重實感、表面顏色金黃、潔凈無黑斑、清香汁多者。

十六、怎樣選購上好龍眼

選購龍眼時，應選果大肉厚，皮薄核小，呈黃褐色，或黃中帶青色，手捏富有彈性，味香多汁，果殼完整，表面潔凈無斑點，剝殼后瑩白厚實為佳。

十七、檸檬的選購

挑選檸檬應以色澤鮮亮滋潤，果蒂新鮮完整，果形正常。果身堅實無萎蔫現象，果面清潔無褐色斑塊，有濃郁的檸檬香者為上品檸檬。

十八、楊梅的選購技巧

購買楊梅時應挑選果面干燥、無水跡現象，個大渾圓，果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜。

肉質酥軟者為過熟，肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳。

十九、紅棗的選購方法

棗的品種很多，小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤，用手成把捏緊紅棗，手感緊實，捏之不變形，不脫皮，不粘連。而且棗皮皺紋少而淺，剖開紅棗肉色淡黃、細實無絲條相連，核細小。口感既不太干，又軟糯香甜可口。

反之，皮色深紫；濕軟而粘手，肉色深黃，核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的則不宜購買。

二十、如何選購枇杷

選購枇杷時，應看枇杷表皮的絨毛是否完整。完整的必定新鮮，放置較久或經人挑選的，絨毛就會脫落，不宜選購。枇杷是不可冷藏或放置過久，應現買現吃。

二十一、怎樣選購板栗

板栗應選果殼老結，無黑斑，無蟲眼無癟印。較為干燥，果實飽滿，顆粒均勻，用手捏果實感到堅實、沉甸甸，咬開肉質嫩黃，外表顏色無論是赭色、紫色還是褐色都應色澤鮮明，帶有光澤。

二十二、桂圓的選購方法

1.看

先看外殼：果體飽滿、圓潤，殼面黃褐醒目；如果殼面不很平整，顏色不均勻，有油褐斑跡，說明肉質鹵濕變質；殼面、蒂口有白點，說明肉質鹵濕變質有蟲蛀。

再看肉質：如肉片厚實，色澤紅亮，有細微皺紋。果柄部位有一圈紅色肉頭為質佳，反之為質次。

2.捏

手捏易碎，殼硬而脆者質優；手捏殼凹陷，不易碎，說明受潮或干燥度低，時間長易霉變。

3.稱

不同的品種同一分量，粒少顆大為質好，反之質次。

4.滾

把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優，易滾動者質次。

5.咬

新桂圓的核咬時易碎而有聲，陳貨變質桂圓咬核性韌，碎時無聲。

6.嘗

味甜、軟糯、清香、嚼時無渣的質好，甜味不足、硬韌、嚼有殘渣者質次，味帶干苦，是烘焙過度或陳貨，不可購買。

7.剝

質好的桂圓肉、核易分離，肉質軟潤不粘手；質次的肉，核不易分離，肉質干硬。

二十三、蓮子的選購常識

要以形圓結實，粒大而重，色澤鮮明，顆粒飽滿，皮薄干燥，完整無破邊，無蟲蛀霉變，口咬脆裂，入口軟糯的為好。

二十四、選購核桃的講究

質量好的核桃殼體淺黃褐色，有光澤，核桃仁整齊、肥大，無蟲蛀，味道醇香，未出過油，用手掂掂有一定分量。

如殼體深褐色，晦暗無光澤，則是陳年核桃，有哈喇味，不宜選購。

二十五、如何選購花生仁

花生種類很多，形狀各異，但無論何種花生，應選粒大飽滿，有光澤，均勻，花生衣呈深桃紅色者為上品。

花生仁干癟不勻，表面起皺紋，濕潤無光者屬次之。若花生仁黃而帶褐色。聞去有股哈喇味，則不可食用，說明該花生仁霉變，發霉變質的花生仁含黃曲霉素，其致癌性極強。

二十六、杏仁的選購技巧

杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形或扁長圓形。仁衣淺黃略帶紅色，色澤清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。

同時，要干燥，成把捏緊時，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲者。如果仁體有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

越年久的陳貨，色、香、味都會遜色，即使不蟲蛀、霉變，也不宜購買。

二十七、怎樣選購葡萄干

葡萄干應選果粒干燥，均勻，顆粒之間不黏連。用手捏緊也不會破裂。無僵粒，無柄梗，更沒有泛糖油的現象。

好的葡萄干表面還應有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色澤晶綠透明，紅葡萄干色澤紫紅呈半透明；肉質柔軟，味甜，有韌性，鮮醇可口；肉質內無其他雜質。

劣質葡萄干為粒小而干癟，捏緊后破碎多且相互黏連，外表無糖霜，肉質硬，有發酵氣味。

酒水飲料

一、白酒的選購常識

先把酒瓶拿在手中，然后慢慢倒置過來，沿光觀察瓶中的現象，如果酒液不混濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

判斷酒的度數，可用搖晃的方法，如出現小米粒或高粱米粒大小的酒花，堆花時間在15秒左右，酒的度數約為57~50度。

優質白酒透明無色或微淡黃色，無雜質懸浮或沉淀；在酒瓶口聞，應聞到有香氣（白酒主要有醬香型、清香型、濃香型、米香型、兼有香型）；味道醇厚而綿柔，無異味，回味無窮。

二、啤酒質量鑒定須知

優質的啤酒顏色呈淺黃或金黃，清澈透明，無懸浮物和沉淀物，啟瓶蓋時氣體充足，并有泡沫迅速溢起，將啤酒倒入杯中隨著泡沫的泛起，有沙沙聲響，酒花香氣濃郁，泡沫豐富、細膩、潔白，掛杯的時間長，入口舒適，爽口，苦味柔和。回味醇厚，無異味，飲后產生氣體。

劣質啤酒或變質啤酒混濁無光，甚者有懸浮物或沉淀物，幾乎無泡沫，或泡沫呈黃色，有異味。