前言

根據(jù)教育部近年來對高職高專酒店教育的要求，以及順應(yīng)市場發(fā)展的潮流和理論教學(xué)的實際，特編寫此教材。現(xiàn)有高職高專教材內(nèi)容多以理論研究、邏輯編寫為主，不能很好地引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的知識運用到實踐中去。本書采用案例主導(dǎo)的方法進行編寫，每一部分打破章節(jié)目的常規(guī)模式，以本部分的核心知識作為突破口，利用一個約千字的經(jīng)典案例作為開篇點題。點題后提出 3～5 個針對案例的問題進行思考，然后根據(jù)案例提供的核心話題將與之相關(guān)的知識點逐一展開形成一個獨立的篇章，能幫助學(xué)生很快地進入到相關(guān)的理論教學(xué)中去。

本書的寫作目的是使學(xué)生熟悉飯店客房服務(wù)和管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，掌握飯店房務(wù)工作運行與管理的基本內(nèi)容、程序、方法和標準，能勝任飯店客房部服務(wù)和基層管理工作，并能根據(jù)行業(yè)的發(fā)展與變化，靈活地改進自己的工作方案。

近年來，國內(nèi)外介紹飯店管理理論、方法、經(jīng)驗、標準的論著和教材陸續(xù)面世，使我們能夠參閱和借鑒更多的著作和資料，同時結(jié)合我國高等職業(yè)教育的特點和實際情況編寫這樣一本適合我國國情，符合市場需求，頗具特色和新穎觀點的專業(yè)教材，為我國旅游教育事業(yè)的發(fā)展盡一份綿薄之力。能夠與國內(nèi)同行并肩前行實屬榮幸，在此對旅游教育界的各位同仁和前輩表示衷心的敬意和謝意！

本書的參加編寫的人員有：陳潤麗（專題一、專題八）——河北建材職業(yè)技術(shù)學(xué)院，宋娜（專題二、專題三、專題九）——燕山大學(xué)，劉麗娟（專題四、專題七）——燕山大學(xué)，宋寧（專題五、專題六）——河北建材職業(yè)技術(shù)學(xué)院，張驥飛——河北科技師范學(xué)院，對大家的辛勤工作在此表示感謝！

編者

2008年7月