新鮮的未必就好

通常情況下，對于大多數(shù)食品而言，越新鮮其營養(yǎng)價值越高，味道越好，顏色越誘人。然而對于某些食品而言，越“新鮮”反而越吃不得。

（1）新鮮的茶葉。新茶是指剛剛采摘不足一個月的茶葉，這些茶葉由于沒有經(jīng)過一段時間的放置，含有的多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)以及醛類物質(zhì)等，都沒有被完全氧化。如果長時間飲用，很可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。尤其是對患有胃酸缺乏癥或慢性胃潰瘍的病人來說，新茶會刺激胃黏膜，加重病情。

（2）鮮海蜇。海蜇中含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。必須經(jīng)鹽、白礬的反復(fù)浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

（3）鮮木耳。鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射，可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳則不同，它在進(jìn)行暴曬處理的過程中，會分解大部分的卟啉；而在食用前，干木耳又必須經(jīng)水浸泡，這又會使剩余毒素溶于水中。因此食用水發(fā)的干木耳，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于食用鮮木耳。

（4）鮮黃花菜。未經(jīng)加工的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無毒，但吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。而干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

（5）鮮的咸菜和酸泡菜。眾所周知，新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。在胃酸等環(huán)境下，亞硝酸鹽還能與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)，生成強致癌物N-亞硝胺。一般情況下，在腌制4小時后，其含有的亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又會逐漸下降。除非是不足4小時的咸菜，否則腌制時間不足30天的，不應(yīng)食用。

（6）桶裝水。市售的桶裝水，無論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水，還是其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。臭氧具有刺激性，濃度低時對人體無害，但是濃度高時就會引起呼吸障礙和頭痛。而這些灌裝好的桶裝水放置1～2天，臭氧會自然消失。因此國家規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗合格后方可出廠，而這個過程一般來說需48小時，故而飲用經(jīng)過規(guī)范檢驗才出廠的桶裝水是安全的。