易引發中毒的食物及其中毒癥狀

生活中的一些常用食物或原料，如果處理不慎，食用后就可能引發中毒。那么，哪些食物容易導致食物中毒呢？這些食物所引起的中毒癥狀又有哪些呢？

1.霉變甘蔗

甘蔗受到污染發生霉變，會產生一種毒素，這種毒素能夠損害人的中樞神經系統、消化系統、呼吸系統以及泌尿系統。一般來說，霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味；將甘蔗縱剖后，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；而霉變甘蔗的表面則往往色澤不鮮、外觀不佳，外皮也會失去原有的光澤。

中毒癥狀：一般在食用后2～8小時發作，初始癥狀一般為嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而出現眼球偏側凝視、復視，陣發性抽搐，四肢僵直、屈曲、內旋，手呈雞爪狀，大小便失禁，嚴重者會出現昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

2.假沸豆漿

在家自制豆漿已經成為時尚，但是如果豆漿沒有真正煮沸，食用后很可能引起中毒。豆漿“假沸”是由一種叫皂素的物質引起的。當生豆漿加熱到80℃左右時，會產生大量泡沫，讓人誤以為是煮開了。而此時飲用，就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內引起食物中毒。

中毒癥狀：潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。

預防方法：為了避免誤食“假沸”豆漿中毒，在煮豆漿時，當用中火加熱到開始出現泡沫時，應該適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然后再次將火調至中火，當豆漿再次沸騰就可以食用了。

3.野生毒蘑菇

蘑菇的營養豐富，又有很多保健功能，因此很多人都鐘愛這種食材。也有很多人喜歡采摘野生蘑菇食用，實際上這種行為是很危險的。因為野生蘑菇品種繁多、良莠難辨，其中約有100余種具有不同程度的毒性。

中毒癥狀：一般來說，在食用了毒蘑菇1～2小時以內，就會出現中毒癥狀，如：惡心、嘔吐、腹瀉、瞳孔放大、心跳加劇、出現幻覺等。因此，如果在食用了野生蘑菇，出現了類似癥狀后，就應該考慮是中毒，應立即催吐并送往醫院急救。食用白毒傘等毒蘑菇中毒后，沒有特效解毒藥，其毒素會損害肝、腎等器官，死亡率極高。

預防方法：毒蘑菇的危險性極高，重在預防。對于不能確認是否有毒的蘑菇，絕對不要食用。民間所說的“鮮艷的蘑菇有毒”，并不準確。很多毒蘑菇的色彩并不鮮艷，但毒性卻很大。因此，切勿隨意采摘野生蘑菇食用，以免造成不可彌補的后果。

4.發芽的馬鈴薯

馬鈴薯也就是俗稱的土豆，是家庭常用的蔬菜。馬鈴薯儲存時間過長或環境過于潮濕，會在表面長出綠芽。尤其到了春季，馬鈴薯生芽較多。未成熟的馬鈴薯和發芽的馬鈴薯內所含的龍葵堿較多，進食后極易中毒。

中毒癥狀：咽喉瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

預防方法：發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。對于發芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍的部分，并在烹調時加入適量的醋，對其燒熟、煮透后再食用。在烹調前用水浸泡半小時，并在烹調時加入少量醋，也可以減少龍葵堿，避免中毒。

5.四季豆

生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。但如果加熱不徹底，毒素留存則極易導致食物中毒。

中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，少數中毒者會出現四肢麻木、心慌、畏寒。

6.金槍魚

金槍魚含有大量的組氨酸，當細菌感染魚體以后，可將組氨酸轉變為組胺，人食用后就可能引起中毒。

中毒癥狀：在進食金槍魚后兩小時內出現，一般包括面部、胸部以及全身皮膚潮紅，眼結膜充血、頭痛、頭暈、心悸、胸悶，喉燒灼感、惡心、嘔吐并感到口中有金屬味或者胡椒味等癥狀。

預防方法：食用金槍魚要保證魚體新鮮，注意冷藏環境，不要反復解凍。對于過敏體質的人，則應該避免食用有不新鮮或變質跡象的魚。

7.河豚

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種，集中在卵巢、睪丸及肝臟等內臟和血液。宰割時，內臟的毒素污染魚肉，食后引起中毒。

中毒癥狀：劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、感覺喪失、痛覺消失、上眼瞼下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉癱瘓、行走困難、供給失調、呼吸淺而不規則、血壓下降、昏迷不醒、瞳孔散大。