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寒侵病骨惟思睡,花落春愁未解酲。喜共紫甌吟且酌,羨君瀟灑有余清。——宋歐陽修

古今茶具面面觀

茶具,為茶而生,因茶而美。茶流動而富有魅力的生命,就在茶具的懷抱里,游走在我們,以及無數愛茶先人的感官和心靈之中。

古代茶器很多,陸羽在《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的28種器皿,如今取水用具、煮水用具早已走進博物館,茶具也就簡化成茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具幾大類。

陶土茶具

茶葉最初面世時沒有專用的茶具,常用的陶土茶具便成為最早的茶具,在瓷器出現后,陶土茶具曾逐漸被淘汰,卻又因紫砂陶的崛起而成為茶具中的佼佼者。

瓷器茶具

瓷之所以成為中國的代名詞,其中,或許就有瓷器茶具的點滴情緣。

瓷器茶具分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。白瓷茶具早在唐代就有“假玉器”的美譽。因其色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性適中,以及色彩繽紛造型各異,成為是茶具中的珍品。青瓷茶具始于東漢,以其質地細膩,造型端莊,釉色青瑩,紋樣雅麗而蜚聲中外。黑瓷茶具則古樸雅致,而且瓷質厚重,保溫性能好,為斗茶行家所珍愛。

漆器茶具

漆器茶具也是歷史最久遠的茶具之一。但直至清朝,才因脫胎漆器茶具的發明而風華絕代。

脫胎漆茶具通常是一把茶壺連同四只茶杯,存放在圓形或長方形的茶盤內,壺、杯、盤通常呈一色,多為黑色,也有黃棕、棕紅、深綠等色,并融書畫于一體,輕巧美觀,色澤光亮,耐溫、耐酸堿腐蝕,被鑒賞家情有獨鐘。

玻璃茶具

玻璃茶具透明晶瑩、潔凈無瑕。用玻璃杯沏茶,杯中輕霧縹緲,澄清碧綠,茶葉形色盡收眼底。

玻璃茶具為唐代時從西方傳入。唐代元稹曾盛贊道:“有色同寒冰,無物隔纖塵。象筵看不見,堪將對玉人”。現代玻璃茶具質地透明,光澤奪目,外形可塑性大,形態各異,且價廉物美,是最雅俗共賞的茶具。

金屬茶具

金屬茶具是唐以前最常見的茶具,也誕生了許多傳世奇珍。隨著茶類的創新,飲茶方法的改變,才漸漸在許多地區銷聲匿跡,但在少數民族地區還很流行。

不過,金屬制成的貯茶器具,如錫瓶、錫罐等,卻屢見不鮮。這是因為金屬貯茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好,具有較好的防潮、避光性能,更有利于散茶的貯藏。

竹木茶具

竹木茶具可書寫茶之風骨,在茶人中口碑亦佳。陸羽在《茶經·四之器》中開列的28種茶具,多數是用竹木制作的。竹木茶具泡茶有種特殊的清香味,且自然清新,現在亦在很多南方鄉村地區使用。

清朝時,竹編茶具問世。竹編茶具由內胎和外套組成,內胎多為陶瓷類飲茶器具,外套是粗細如發的柔軟竹絲。這種茶具,不但色調和諧,美觀大方,而且能保護內胎,減少損壞。

好茶愛紫砂

“茗注莫妙于砂,壺之精者,又莫過于陽羨。”是李漁在《閑情偶記》中對紫砂茶具的真切寫照。還有文震亨提到的:“茶壺以砂者為上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。”茶具能贏得如許贊譽者,幾無出其右者。

紫砂陶用宜興一帶含有多種化學成分的彩泥放到高溫窯爐中燒制而成。紫砂茶具造型簡練大方,色澤古雅。

紫砂茶具造型數以千計,“方非一式,圓無一相”,作為藝術品,它所帶來的樂趣絕不僅僅是賞物的滿足和膚淺的快感,而是器皿中“美”與“用”的統一。而“用”,是器皿的靈魂和生命。

紫砂壺有非常好的透氣性,使用其泡茶不易變味。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先貯滿沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,元氣即可恢復。

紫砂壺吸收茶汁的優點也很明顯,壺內壁不刷,泡茶而絕無異味。壺壁積聚“茶銹”,以致空壺注入沸水,也會茶香氤氳,這與紫砂壺胎質具有一定的氣孔率有關,是紫砂壺獨具的品質。

紫砂壺冷熱急變性能極佳。寒冬臘月,壺內注入沸水,絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質傳熱緩慢,泡茶后握持不會炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫,不會因受火而裂。所謂好茶愛紫砂,如是。

紫砂壺經久泡茶后,其茶香余味會逐漸滲入壺體中,哪怕注入清水,壺內也會散發出淡淡的茶味和余香。

一壺一盞總相宜

并非所有的茶,都能和所有的茶具對話。不同的茶類,對茶具的要求各不相同,特別是一些特種茶類,需要特別的茶具,才能醞釀出其品質特色,領略到其獨有的風韻;才能在舉手投足之間,讀懂它。

綠茶

綠茶品種眾多,所配茶具也各有變化。玻璃茶具宜賞形,適合針形茶和扁形茶。白色瓷器亦賞茶湯,適合碧螺春等細嫩茶品。用紫砂壺也可沖泡綠茶。

烏龍茶

沖泡烏龍茶時茶具亦據品種而異。閩北烏龍宜用紫砂壺沖泡,可調柔巖茶中的剛猛之氣,同時,白瓷茶具也是常用器具。

紅茶

紅茶的國際性使茶具涇渭分明。國人沖泡祈門紅茶通常使用白瓷茶具沖泡,用玻璃茶具賞茶湯。而歐美品下午茶時經常是使用華麗的彩色碎花西洋瓷器茶具,平時則使用玻璃茶具。

白茶

沖泡白茶時以陶制茶具、竹木茶具為佳,力求古樸自然。白毫銀針可用玻璃茶具賞形,但對茶的味道會有少許影響。

黃茶

沖泡黃茶時紫砂茶具最好,也可用玻璃茶具賞形,雖然有可能影響茶味,但是能賞到芽豎懸湯中,沖升水面,又徐徐下沉,再升再沉,三起三落,悠然自舞,蔚為壯觀。賞茶輕舞之際,也便懂得了人生的“舍與得”。

黑茶

沖泡黑茶時宜用陶制茶具或粗粒紫砂茶具,從而借茶具的吸附去茶葉存放中形成的異味。沖泡普洱茶宜用陶制茶具或粗粒紫砂壺。辦公室里沖泡普洱茶,可選用飄逸杯,它的優勢在于沖泡品飲簡潔方便,而且易于控制茶湯濃度,方便茶湯過濾。

花茶

花茶種類繁多,并不拘泥茶具,但通常是以瓷制茶具待客,玻璃茶具賞形。

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