水

精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。——明許次紓

古人選水

茶人獨重水，因為水是茶的載體，品茶時悠遠的回味，必須要通過水來實現。如果水質欠佳，茶人便聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，也賞玩不到茶湯的美好色澤。

擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水等，但要符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。出自何處稱源；有源頭而常流動的水謂活；水略有甘味叫甘，是指水略有甘味；水質潔凈透澈名清；分量輕即輕。

泉

泉水是上至皇帝，下至文人騷客的重選，堪稱古人選水的上上品。陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水即泉水。泉水碧波清澈，水質清冷香冽，經過砂石過濾后清澄如玉，使茶的色、香、味可以得到最大的發揮。乾隆皇帝游歷名山大川之后，便按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。

活

有源頭而常流動的水謂活，便是當今流行的原產地概念。宋唐庚曾言“水不問江井，要之貴活……千里致水……就令失真、已非活水”。當地所產的茶，自然用當地的水來烹最佳。

南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》則說：“茶非活水，則不能發其鮮馥”，明代顧元慶《茶譜》有云：“山水乳泉漫流者為上”，這些都說明試茶水品，以“活”為貴。

甘清輕

水略有甘味叫甘。明羅廩主張：“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅后便不堪飲”。田藝蘅則說：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。強調的宜茶水品在于甘，只有甘才能夠出味。

水質潔凈透澈名清。宋代“斗茶”，強調茶湯以白取勝，便是注重山泉之清者。

分量輕是輕，即硬度低的水口感強，頗有些現代科學理念。

現代用水

為茶找最合適的水，今天亦同樣適用。對于茶來說，永遠是當地的水配當地的茶最為適宜，然卻變數眾多：污染的環境、如織的游人使許多名水失去了曾經的韻致，更非隨處可得。江河水、雨雪水更是無人敢于問津。不過，我們還有……

自來水

自來水是城市居民使用最為方便的水源，但因在水管中滯留較久，含有用來消毒的氯氣和較多的鐵質。如果水中鐵離子含量超過1/10000，茶湯便呈褐色，甚至喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先儲存一天，待氯氣散發后再煮沸沖泡茶葉，或者采用凈水器將水凈化，再可品茶之真味。

純凈水

純凈水經過多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用純凈水泡茶凈度好、透明度高，沖泡出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

礦泉水

礦泉水口感很好，但不一定都適合用來泡茶。因為礦物的口感雖然會給人大自然的感覺，若含礦物質過多，就會影響茶味的發揮，所以不適合沖泡茶葉。但一些含礦物質相對豐富、呈弱堿性的冰川水或優良產地的礦泉水卻可以帶出茶葉中不容易表達的部分，激發出鮮美的茶味，因此購買時，宜精挑細選為上。