水潺又叫豆腐魚，因為它的肉如豆腐一般白嫩細軟，憑良心說，水潺嫩軟如豆腐不假，但豆腐哪有水潺鮮美呢！

水潺還有個更霸氣的名字，叫龍頭魚。寧波人有一道下飯的小菜叫龍頭鲓，就是用重鹽腌漬曬干的水潺，咸到發苦。一小段龍頭鲓可以下一大碗飯，寧波人真會過日子啊。別地方的人不太吃得慣龍頭鲓，嫌它味道死咸，還說寧波人太會“做人家”了。

水潺曬干后成為水潺干，味也鮮美。我見過漁民曬水潺干，細竹枝...