湘菜即湖南地方風味菜，是中國著名八大菜系之一，是主要以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。

湖南省地處長江中游，湘、資、沅、澧四水縱貫全境，注入洞庭湖，土地肥沃，氣候溫潤，自然條件優越，物產豐富。《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。豐富的物產為湘菜的形成提供了精美的原料。

湘菜歷史悠久，早在新石器...