江蘇菜簡稱蘇菜，即江蘇地方風味菜，是中國四大名菜之一。蘇菜主要是由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以淮揚菜為主體。

蘇菜的形成有其悠久的歷史淵源，不僅是因為江蘇地處魚米之鄉，物產豐富，也因這里是一個名廚薈萃的地方。中國最早的廚師彭祖就出現在這里。彭祖又名彭鏗，傳說是彭姓的祖先，因制作野雞羹供帝堯食用，受帝堯的賞識，后受封于大彭，即大彭氏國（今江蘇徐州）。到了商湯時期，太湖佳蔬已登大...