認識五谷雜糧

什么是五谷雜糧

五谷雜糧是我們?nèi)粘ｏ嬍车幕A(chǔ)之一，可提供給我們每天所需的熱量。我們平時食用的主食、粥羹以及面包、蛋糕等，都屬于五谷雜糧。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的五谷為“粳米、小豆、麥、大豆和黃黍”，而現(xiàn)在所說的五谷主要是指麥子、稻谷、大豆、玉米和薯類，將米面之外的糧食稱為雜糧。一般來說，五谷雜糧是糧食作物的統(tǒng)稱。

五谷雜糧的性、色、味

五谷雜糧的五性

中醫(yī)常強調(diào)“藥食同源”，我們可根據(jù)食物的性質(zhì)將其分類，五谷雜糧主要有寒、涼、溫、熱、平五性。寒性的代表食物有小麥、蕎麥，主要作用是消除熱證、解渴清熱；涼性的代表食物有大米、小米、薏米、綠豆，主要用來降火氣；溫性的代表食物有糯米、高粱、紅豆，可以用來祛寒補虛；熱性的代表食物有炸或炒熟的花生，可以幫助消除寒證。此外，寒熱性偏向不明顯的被劃為平性，代表食物有玉米、粳米、黑豆、黃豆，其對寒熱體質(zhì)都適合。

五谷雜糧的五色

在中醫(yī)理論中，五行分別對應(yīng)體內(nèi)的肝、脾、心、肺、腎五臟，即木為肝，土為脾，火為心，金為肺，水為腎。從飲食保健方面來說，紅、綠、黃、白、黑的食物也分別對應(yīng)五行，紅色食物可以補血養(yǎng)心，綠色食物可以養(yǎng)肝清熱，黃色食物可以利脾健胃，白色食物可以滋陰潤肺，黑色食物可以養(yǎng)腎強身。五種顏色的食物對人體的五臟有著不同的滋補作用。

中醫(yī)認為，五谷不僅可以裹腹，還是五臟食療養(yǎng)生的好食材，早在古代就有“一谷補一臟”的說法，如小米可養(yǎng)脾、黑豆可養(yǎng)腎等。因不同顏色的食物分別對不同的臟腑器官有所補益，且各個臟腑之間相互聯(lián)系，腎太旺會傷心，心太旺會傷肺，肺太旺會傷肝，肝太旺會傷脾，脾太旺會傷腎，故要達到良好的養(yǎng)生效果，就不能偏食一色食物，而需要均衡地攝取不同營養(yǎng)，讓五臟同時得到滋補。

五谷雜糧的五味

五谷雜糧的五味即酸、甘、苦、辛、咸，一般把淡味歸入甘味，澀味歸入咸味。五味分別對應(yīng)不同的器官和功效，要五味均衡才能更好地養(yǎng)生。

酸味食物有輔助消化、生津開胃、收斂止汗的作用，但吃太多容易傷筋骨。

甘味食物可以調(diào)節(jié)脾胃，對身體有補益作用，但肥胖者、糖尿病患者和腹脹者不宜食用過多。

苦味食物可以解毒除煩、清熱瀉火，但食用過多易造成便秘、胃病等。

辛味食物能夠祛寒、行氣活血，可以緩解風(fēng)寒頭痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)病等的癥狀，但食用過多會造成火氣上升。

咸味食物有溫補作用，但中風(fēng)患者和高血壓患者應(yīng)節(jié)制食用。

五谷雜糧的營養(yǎng)功效