技巧1米要選好

選購煮粥用米，應遵守以下幾條基本原則：

1. 要挑選米粒完整飽滿的，煮出來的粥才能軟糯香濃。

2. 最好挑選新米。陳米由于存放時間過長，煮出來的粥口感沒有那么香黏。通常色澤較亮的米都是新米，反之，則為陳米。

3. 淘米過程中也要挑米。其中的雜質或劣質米粒會在淘洗過程中浮出水面，這也是個挑米的好時機。

技巧2米要泡水

經過清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感，而且也能縮短煮粥時間。泡完的水千萬不要丟棄，應拿來煮粥，以免損失B族維生素。

妙處3水要適量

通常煮粥時大米與水的比例為：稠粥=大米1杯（25克容量）+水15杯稀粥=大米1杯（25克容量）+水20杯即25克大米加375～500毫升水

巧妙4火候要把控

煮粥對火候也有一定的要求。通常大火煮沸后轉小火慢熬30分鐘，這樣能夠煮出食材中的營養成分，使之更易被人體吸收，同時口感也會更好。

巧妙5時間要掌握

煮粥時間要掌握。有些人認為粥煮的時間越長，味道越好，營養價值越高，其實不然。長時間熬煮，會讓淀粉轉化為糊精，易于消化吸收的同時也易引發血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；對于兒童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮時間較長的粥。

巧妙6攪拌讓粥更美味

在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥的關鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，小火熬煮20分鐘左右后，慢慢地朝一個方向不斷攪拌。攪拌會使米粒更飽滿，粥更黏稠。