高脂血癥患者應(yīng)該知道的飲食常識(shí)

高脂血癥患者的合理飲食原則

減少脂肪，增加不飽和脂肪酸的攝入

飲食中，飽和脂肪酸含量增多可明顯升高血中總膽固醇水平。因此，血脂異常癥患者應(yīng)減少脂肪的攝入量，尤其要減少動(dòng)物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等的攝入。多吃海魚(yú)，增加不飽和脂肪酸，可以使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，并保護(hù)心血管系統(tǒng)。研究顯示，在每天脂肪的攝入量上，最恰當(dāng)?shù)谋壤遣怀^(guò)總能量的20%～30%。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量的10%（一般為6%～8%）；多不飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)為總能量的10%。含多不飽和脂肪酸較多的食物有：母乳、豆油、葵花子油、核桃油、紅花油、大豆色拉油和堅(jiān)果類食物?？蛇m當(dāng)提高單不飽和脂肪酸的攝入量（占總能量的10%～12%），單不飽和脂肪酸主要來(lái)源于動(dòng)植物脂肪。

限制膽固醇的攝入

血脂異常癥患者每日攝入的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量），如已患冠心病或其他動(dòng)脈粥樣硬化癥，每日攝取的膽固醇應(yīng)減少至200毫克。動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、肚、腦等）及羊油、牛油、豬油（肥肉）、蛋類（主要是蛋黃），海產(chǎn)食品中的墨魚(yú)、干貝、魷魚(yú)、蟹黃等均含有較多膽固醇，應(yīng)加以限制。若每天攝入肉類超過(guò)75克，蛋黃每周超過(guò)4個(gè)，食用油類煎炸食品每周超過(guò)2次，則屬不合理的膳食。

補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)

為了減少膽固醇和脂肪攝入量，就要減少含膽固醇和脂肪高的肉類食品的攝入量因而補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)是非常必要的豆類食品不含膽固醇，還能有效地阻止腸道吸收食物中的膽固醇，因此以大豆蛋白質(zhì)代替動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)維護(hù)心血管健康十分有益。血脂異常癥患者平均每日應(yīng)攝入干豆40克左右或豆腐干80克、豆腐200克。

飲食要清淡

血脂異常癥與飲食的關(guān)系最為密切，人體內(nèi)積聚的脂肪和部分類脂主要來(lái)自于飲食。因此，控制飲食對(duì)血脂異常癥的防治是十分重要的。飲食提倡清淡、粗細(xì)糧搭配，少吃動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物脂肪及甜食，每天攝脂總量不超過(guò)飲食總能量的30%；還應(yīng)合理調(diào)劑三餐飲食，如晚餐不宜多食葷腥味厚的食物；少吃甜食，以免造成血液中的甘油三酯升高、血液黏稠度增加，促使病變加快。避免食用重油、油煎、油炸和腌制食品，適當(dāng)?shù)販p少鈉鹽的攝入，每日食鹽的攝入量應(yīng)在5克以下或醬油10毫升以下。

多吃含鉀、鈣、鎂豐富的食品

鉀能促進(jìn)膽固醇的排泄、增加血管彈性，有利尿作用，有利于改善心肌收縮能力。含鈣豐富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜等，能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白的水平，增加有益的高密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心血管有保護(hù)作用。選用含鎂豐富的食物，如綠葉蔬菜、小米、蕎麥面、豆類及豆制品，能有效地降低血脂濃度，防止動(dòng)脈硬化而保護(hù)心腦血管系統(tǒng)。但鉀、鈣、鎂的攝入也不可過(guò)量，否則不僅起不到調(diào)節(jié)血脂的功效，還會(huì)危害人體健康。鉀的日攝入量以2000毫克為宜；鈣的日攝入量以800毫克為宜；鎂的日攝入量以350毫克為宜。

適量多吃新鮮蔬菜、水果

番茄、南瓜、山楂、蘋(píng)果、獼猴桃等蔬菜與水果，除含有大量水分外，還含有豐富的維生素C及膳食纖維。維生素C具有降血脂的作用，膳食纖維在腸道內(nèi)可以阻止膽固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。因此，血脂異常癥患者每天要保證攝入400克蔬菜和200克水果。

適量增加含膳食纖維食物的攝入

膳食纖維遇水膨脹，與膽固醇或其他脂質(zhì)結(jié)合，可減少膽固醇的吸收，并增加糞便體積和腸蠕動(dòng)，促進(jìn)膽固醇從糞便中排出，起到降血脂作用。富含膳食纖維的食物主要有燕麥麩、大麥、蔬菜、水果；尤其是魔芋制品，其膳食纖維含量很高，是很好的降脂食品。膳食纖維雖然能降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，但大量食用則可引起大便的量及次數(shù)增多，引起排氣及腹脹等不良反應(yīng)，因此攝入應(yīng)適量，每人每天25～30克最為理想。

合理補(bǔ)充水分

若血液濃縮、黏度增高、流速減慢，可促使血小板在局部沉積，易形成血栓。多飲水有利于沖淡血液、緩解血液黏稠的程度，保持體內(nèi)血液循環(huán)順暢。但要注意適量飲水，一般一天內(nèi)喝1200～2000毫升水比較合適。

戒酒

酒（主要是白酒）能夠抑制脂蛋白酶。飲酒量增多，極易造成熱能過(guò)剩和肥胖。同時(shí)，酒精在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，乙酸使得游離脂肪酸的氧化速度減慢，使得脂肪酸在肝內(nèi)合成為甘油三酯，同時(shí)使極低密度脂蛋白的分泌增多，導(dǎo)致血脂升高。

血脂異常癥患者之所以需要戒酒，更為重要的原因還在于，甘油三酯明顯升高的患者飲酒，會(huì)增加急性出血性胰腺炎發(fā)生的概率，嚴(yán)重威脅患者的生命安全。因此，血脂異常癥患者要避免飲酒。

不喝咖啡，適量飲茶

研究表明，咖啡因有一定的降脂作用，可以預(yù)防冠心病的發(fā)生。但過(guò)量飲咖啡有脫鈣作用，有引發(fā)骨質(zhì)疏松的傾向，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致心悸，所以要適量飲用。

茶葉中含有的兒茶素有增強(qiáng)血管彈性和滲透性的作用，可防止血管硬化，但不宜過(guò)多飲用濃茶，否則會(huì)刺激心臟，對(duì)身體有害。

堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣

1.一日三餐規(guī)律飲食。就餐的間隔為5～6個(gè)小時(shí)，尤其要吃好早餐。三餐能量分配也應(yīng)合理：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%。

2. 放慢進(jìn)食速度。要做到每吃一口咀嚼15次以上，以利于消化和減肥。

3. 晚飯要少吃一些。一天的進(jìn)食量要做到均等，熱量較高的食物在午餐時(shí)食用；晚飯前吃些水果，可以輕松地減少晚飯的進(jìn)食量。

4. 不要吃夜宵，盡量做到就寢3小時(shí)前不要進(jìn)食。否則，血液中殘留的甘油三酯就不能盡快處理掉，從而遺留在血液中，導(dǎo)致高甘油三酯血癥。

5. 不要把食物放在身邊，不然輕易就能進(jìn)食，會(huì)很難控制食量，從而造成肥胖。

調(diào)節(jié)血脂不可忽視的飲食細(xì)節(jié)

注意烹調(diào)細(xì)節(jié)，抑制脂肪的攝取量

1. 選擇恰當(dāng)?shù)倪m合血脂異常癥患者的烹調(diào)方法。宜用蒸、煮、拌、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法，不但能減少營(yíng)養(yǎng)流失，而且能減少烹調(diào)油脂的使用。盡量不用油煎、炸、烤、熏的烹調(diào)方法。

2. 炒菜時(shí)先將鍋充分預(yù)熱，這樣稍加點(diǎn)油就可以了，放入食材后要用大火快速翻炒。在炒之前將食材焯一下，用油就更少。

3. 在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時(shí)，可能不自覺(jué)就吃下過(guò)量的肉。如果將肉切成細(xì)絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，這樣看起來(lái)分量就比較多，吃進(jìn)去的肉量也會(huì)比吃大塊肉來(lái)得少，當(dāng)然吃入的脂肪量也相對(duì)地減少了。

高脂血癥患者外出就餐時(shí)的飲食技巧

1. 點(diǎn)菜時(shí)選擇菜色多樣化的餐，這樣才有益于保證營(yíng)養(yǎng)均衡。主菜中魚(yú)類優(yōu)于肉類，同時(shí)可增加豆腐、蔬菜和海藻的比重，這樣可以有效地控制膽固醇的攝入。

2. 不要連續(xù)吃一樣的食物，要注意更換花樣。

3. 應(yīng)注意去掉食物中高脂肪含量的部分，比如在吃油炸食品時(shí)，要將吸收了大量油脂的面衣去除。

4. 盡量不要飲用白酒，并且在下酒菜的選擇上，要避免選擇香腸等加工食品及油炸、腌制食品，可選擇魚(yú)、豆制品、蔬菜、海藻等。

選擇肉食有講究

對(duì)于血脂異常癥患者而言，白肉（即禽肉、魚(yú)肉）要優(yōu)于紅肉（即畜肉）。因?yàn)榧t肉含有較多的飽和脂肪酸，過(guò)多食用會(huì)使血清膽固醇水平顯著升高；而白肉則含有較多的能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，其中魚(yú)肉中含量最高。食用肉類時(shí)最好選瘦肉、魚(yú)和去皮的禽肉，不宜多吃高脂肪、高鹽加工的肉食（如香腸、咸肉等）及含脂肪高的肉（如排骨、五花肉等）、含膽固醇高的肉（如動(dòng)物內(nèi)臟）等。魷魚(yú)和蝦含膽固醇較高，最好少吃。另外，每天吃肉不要超過(guò)200克，其中豬、牛、羊肉等紅肉要少于100克。

高脂血癥患者要根據(jù)季節(jié)調(diào)整飲食

研究發(fā)現(xiàn)，人的血脂水平在不同季節(jié)有非常顯著的差異。血清膽固醇水平以秋季最高，夏季最低，而血清甘油三酯水平以春季最高，秋季最低，所以秋季要減少蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食品的攝入，可適當(dāng)增加動(dòng)物性脂肪和植物油的攝入，防止血漿膽固醇和甘油三酯的增高，保證冬季的熱量供應(yīng)。夏季可適當(dāng)增加蛋黃和動(dòng)物肉類食品，保證體內(nèi)所需膽固醇的供應(yīng)。春季血清甘油三酯水平偏高，所以春季要減少動(dòng)物性脂肪的攝入，同時(shí)要控制總能量的攝入。了解了這一規(guī)律，高脂血癥患者就可以根據(jù)不同季節(jié)人體自身的膽固醇和甘油三酯分泌的特點(diǎn)，來(lái)相應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)以穩(wěn)定血脂。

高脂血癥患者的節(jié)日飲食

1. 熱能分配要合理。節(jié)日期間一日三餐的熱能比例分配要合理，若不吃早餐而午餐、晚餐超量，則容易因超負(fù)荷代謝而導(dǎo)致肥胖。此外，還要適當(dāng)控制每日總熱能的攝入，尤其要減少食用花生、核桃、芝麻等熱量較高的食物，同時(shí)減少零食的攝入。

2. 適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。提倡適量食用豆制品，但應(yīng)避免聚會(huì)時(shí)一次性大量攝入高蛋白食物，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

3. 飲食宜清淡溫和。炒菜時(shí)選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過(guò)30克；少食用油炸油煎食品，避免血脂異常加重；可多吃一些菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。

4. 多吃高纖維素、高礦物質(zhì)含量的食物。選用高纖維素、高礦物質(zhì)含量的食物，增加黃綠色蔬菜與時(shí)令水果的攝取。

5. 注意主副食搭配。每餐保證有適量主食才能保證充足體力而又不肥胖。一般原則為主食吃少，副食吃飽。

6. 注意雜精糧搭配。雖然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族維生素、鈣、鋅、鐵和膳食纖維的外皮，所以容易導(dǎo)致維生素、微量元素缺乏。而小米、燕麥、高粱等五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)素卻很豐富。所以節(jié)日期間適當(dāng)吃些粗糧，才能有效保障足夠的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入并減少脂肪的堆積。

7. 注意葷素食搭配。一般來(lái)說(shuō)，要兼“吃”并蓄，葷素食比例為1∶4，肉食中畜肉、禽肉、海產(chǎn)類和魚(yú)類的比例應(yīng)各占1/4。

8. 盡量不喝酒和含糖飲料，以免使血脂異常加重。

9. 適量多喝水，可以清理胃腸并預(yù)防血液黏稠。

10. 飲食要規(guī)律，定時(shí)定量，并且一定要避免暴飲暴食和飲食過(guò)飽。

11. 晚餐應(yīng)該少吃，臨睡前切忌加餐。

高脂血癥患者無(wú)須額外補(bǔ)充維生素

補(bǔ)充維生素的最主要的作用不是“降血脂”，而是“抗氧化”。氧化的血脂質(zhì)對(duì)身體有害，維生素雖不能讓血脂下降，卻可能由于幫助抗氧化而減低血脂被氧化的機(jī)會(huì)，從而也減少血管硬化的程度。真正降血脂的飲食還是少熱量、少油、少動(dòng)物性蛋白質(zhì)的飲食，所以正確的觀念應(yīng)該是“少”吃，而不是“多”吃那些補(bǔ)品。

患有高脂血癥的職場(chǎng)人士應(yīng)如何飲食

一項(xiàng)針對(duì)年齡在22歲至40歲之間的白領(lǐng)階層的健康狀況分析顯示，不健康人群的比例明顯高于其他人群，其中約40%的人都患有高血脂，大多為男性。因此，職場(chǎng)人士，尤其是男性，應(yīng)注意以下飲食細(xì)節(jié)：

1. 飲食要規(guī)律，早餐要吃好，晚餐要吃少。晚餐吃得過(guò)多，除了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)外，還會(huì)使血糖轉(zhuǎn)化成脂肪凝結(jié)在血管壁上或腹壁上。久而久之，血脂就會(huì)出現(xiàn)異常，并形成肥胖體型。

2. 遠(yuǎn)離酒和油膩食物。白領(lǐng)男士們除了平時(shí)要遠(yuǎn)離酒，以清淡飲食為主外，在交際應(yīng)酬時(shí)也大可以選擇茶館、素食店等場(chǎng)所開(kāi)展活動(dòng)。

調(diào)脂飲食要避免陷入“誤區(qū)”

誤區(qū)一：葡萄酒對(duì)血脂異常癥患者有益，可以多喝

葡萄酒含有較多的抗氧化劑，如維生素E和酚類化合物等，能使血液中的高密度脂蛋白升高，因此長(zhǎng)期少量飲酒對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。少量飲酒是指男性每日的酒精攝入量不超過(guò)30克，即葡萄酒小于100～150毫升（2～3兩）；女性則減半量，孕婦不飲酒。長(zhǎng)期大量的飲酒會(huì)使甘油三酯的含量升高。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)，飲酒對(duì)血壓的升高是有確定作用的。長(zhǎng)期飲酒會(huì)使人的血壓明顯升高，而大部分血脂異常癥患者都患有高血壓，血壓的升高必將對(duì)病人造成更大的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)二：素食能有效預(yù)防高脂血癥

專家表示，不少人把“血脂偏高”、“膽固醇異?！钡瓤醋龆喑陨賱?dòng)帶來(lái)的“富貴病”，認(rèn)為瘦人和素食者肯定與這些“富貴病”絕緣。但實(shí)際上，血脂異常的形成主要是由于人體的代謝過(guò)程出了問(wèn)題，而不良生活方式則起了推波助瀾的作用。脂肪、蛋白質(zhì)、糖，這三類物質(zhì)在體內(nèi)是能互相轉(zhuǎn)換的，而有些人因?yàn)檫z傳的關(guān)系或其他的原因造成身體對(duì)這三類物質(zhì)的代謝障礙。尤其是脂質(zhì)代謝障礙，可促進(jìn)肝臟產(chǎn)生過(guò)多的甘油三酯和富含膽固醇的脂蛋白，從而造成血脂異常。專家認(rèn)為，依靠長(zhǎng)期食素來(lái)預(yù)防高血脂，非但起不到作用，還可能造成營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等癥狀。

誤區(qū)三：絕對(duì)禁止肉食

動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。合理適量進(jìn)食動(dòng)物性食品，不僅不會(huì)導(dǎo)致脂肪肝及其他慢性疾病的發(fā)生或加重，相反，由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸模式更適合人體需要，所以有利于補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足；同時(shí)魚(yú)類（特別是海產(chǎn)魚(yú)）所含的不飽和脂肪酸較多，在預(yù)防慢性疾病方面有獨(dú)到的作用。因此，每日進(jìn)食50～100克瘦肉（禁用肥肉和葷油）、每周進(jìn)食2～3次魚(yú)（特別是海魚(yú)）對(duì)血脂異常癥患者是有益的。

對(duì)于血脂異常癥患者來(lái)說(shuō)，是要降低脂肪的攝入量，但不等于要絕對(duì)禁止肉食，而是將脂肪攝入的熱量控制在每天所攝取的合理熱量的25%以下即可。因此，吃肉的時(shí)候要盡量選擇脂肪少的瘦肉，有脂肪的五花肉和帶肥膘的肉都不要食用，臘肉和香腸、咸牛肉等含脂肪較多的加工肉類也應(yīng)避免食用。

血脂異常癥患者如果擔(dān)心因進(jìn)食肉食而引起膽固醇升高，可用以下烹調(diào)技巧來(lái)減少肉食的脂肪含量：

1. 外皮與肥肉通常含有較高的脂肪量，如果在切割時(shí)就先將外皮和肥肉去除，這些脂肪就不會(huì)在烹煮時(shí)溶入肉或湯汁中。例如，一只120克的連皮雞腿，其脂肪含量為13.6克左右，但如果把外皮剝除后，它的脂肪量就只剩約6.9克。

下表列出了經(jīng)過(guò)不同處理方法后，雞肉中所含的脂肪量?？梢钥闯鰜?lái)，簡(jiǎn)單的一個(gè)去皮操作，對(duì)健康就有很大的幫助！

2.將五花肉等含脂肪較多的肉焯一下，并將水倒掉，可以去除部分油脂。

3.焯水后的肉直接冷卻，去除表面凝固的油脂。

4.采用涮的方式可以去掉肉中的油脂，不喝肉湯。

5. 蒸肉時(shí)，將筷子放在蒸器底層的器皿上，再把肉放上去。另外，可以用少量的植物油將肉略炒，去除表面的油脂后再蒸。

6.燉肉時(shí)，去除漂浮在表面的油脂泡沫。