制造肉類罐頭的一些重要問題是，在肉類加工過程中，蛋白質會放出硫，某些產品很容易變色或褪色。這就要求鐵罐容器的內表面經過嚴格的表面處理。對于未經腌制的或部分腌制的半流體產品，例如燜牛排和肉類糊狀產品，鐵罐的內表面須涂敷一層專門的涂料，使之對硫的腐蝕性有相當的耐力。火腿、豬肉和午餐肉罐頭，往往會由于涂料使用不當，罐身側縫暴露出金屬表面，受硫的腐蝕面生成硫化鐵，直接污染罐內的食品。如果肉中包含有鹽類，特...