無論高檔的酒店，還是簡陋的番菜館，都使西餐在近代中國一度成為流行的時尚。由于社會風氣的商業化和盲目崇洋日益濃厚，許多人都以趕時髦的心態吃西餐。上流社會更是以此大講排場，炫耀其地位和影響。在北京，有些官紳宦室甚至一改傳統的飲食習俗，“器必洋式，食必西餐”。“向日請客，大都同豐堂、會賢堂，皆中式菜館。今則必六國飯店、德昌飯店、長安飯店，皆西式大餐矣”；“昔日喝酒，公推柳泉居之黃酒，今則非三星白蘭地、啤...