1/7　咖啡情緣

如果夢想養(yǎng)活不了我，那就讓我養(yǎng)活夢想吧！

如果夢想養(yǎng)活不了我，那我就努力養(yǎng)活夢想吧

我為什么會開店？

要從2012年3月說起，那時(shí)候我才剛工作兩年，卻已經(jīng)厭倦了這穩(wěn)定的工作狀態(tài)，更加對穩(wěn)定的收入開始擔(dān)憂。既然穩(wěn)定，何來擔(dān)憂？原因就出在“穩(wěn)定”上面，每月差不多的收入，生活是不成問題，但憑自己的積蓄孝敬父母或給自己買房買車卻十分困難。我的性子有時(shí)候比較急，存?zhèn)€十年八年有了積蓄，父母又老了，還有什么用？我必須要搶在他們還能好好享受的時(shí)候多努力一些。

身邊的朋友都說我是個“夢想派”。其實(shí)我真的不那么看重物質(zhì)，但我卻知道現(xiàn)實(shí)不可逃避。我承認(rèn)這是被現(xiàn)實(shí)逼出來的，可被逼出來總比永遠(yuǎn)活在不真實(shí)的夢里好。如果夢想養(yǎng)活不了我，那我就努力養(yǎng)活夢想吧！

我想到開家小店。

其實(shí)早在大學(xué)畢業(yè)那年，因?yàn)閱挝辉诤灱s方面的一點(diǎn)問題，我一氣之下自己就開了家傳媒公司，給全國各地電臺做成品節(jié)目，從節(jié)目制作到推廣再到廣告營銷全部一個人包辦。節(jié)目受到一致好評，卻沒什么盈利。其實(shí)廣播廣告很難做，而且自己當(dāng)時(shí)可能做得太大了，所以這次我打算踏踏實(shí)實(shí)地開家店，不要那么虛，得好好賺錢了。

我開始在網(wǎng)上找合適的店鋪，那種感覺是又期待又疲憊的。期待的是某個地方即將成為自己的小店了，疲憊的是每次看了總會覺得這里或那里不滿意。我的資金少，又不想要很差或很偏的鋪面，就一直找一直找。

直到2012年的4月初，我在地鐵上用手機(jī)看著轉(zhuǎn)讓信息，發(fā)現(xiàn)了四川師范大學(xué)校門口的一家店要轉(zhuǎn)讓，看介紹覺得還比較合適，就決定去看看。川師南大門離我住的地方有點(diǎn)遠(yuǎn)，不過怎么說也算是二環(huán)。到了一看人流還不錯，鋪?zhàn)与m在二樓，卻是上樓梯就能看見的第三間，基本滿意。轉(zhuǎn)租方當(dāng)時(shí)開的是奶茶店，賣三元一杯的奶茶，環(huán)境格調(diào)很差很土，轉(zhuǎn)讓費(fèi)兩萬四不能少。因?yàn)樽约翰欢嬈芳夹g(shù)，也覺得開水吧或者咖啡店挺麻煩的，便打算開服裝店，當(dāng)場付了定金，只等和房東來簽合同。

兩天后，我拿著三萬多現(xiàn)金趕來。房東是個大學(xué)老師，她說不喜歡別人借自己的鋪?zhàn)映崔D(zhuǎn)讓費(fèi)，所以先跟我說明這個鋪?zhàn)邮遣辉试S收下一家轉(zhuǎn)讓費(fèi)的。于是我奇怪：那兩萬四算什么費(fèi)？這一問，房東居然不知道有兩萬四的事。轉(zhuǎn)讓方解釋說是上一家轉(zhuǎn)給他的時(shí)候就收了兩萬四，所以他也要收我的錢。到最后，原來是他被上一家騙了，他給了上一家所謂的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，但他被坑了損失不能由我來承擔(dān)啊！為了拿到這間商鋪，我最后同意給他5000元作為友情轉(zhuǎn)讓補(bǔ)償。

轉(zhuǎn)讓方一聽這個數(shù)字雖然有點(diǎn)不情愿，又怕再拖延下去一分錢都拿不到，勉強(qiáng)答應(yīng)，只是說店里的東西不能給我，我說可以。轉(zhuǎn)讓方又看了看冰箱，說冰箱太重了，不好處理。問我要不要冰箱，兩個冰箱折價(jià)1000元賣給我。我想：要冰箱就意味著不開服裝店，要開和飲品有關(guān)的了。我沒有馬上答應(yīng)。

我繞著二樓走了一圈，發(fā)現(xiàn)凡是休閑吧咖啡廳之類的都不缺人氣，但裝修風(fēng)格并不好。我相信如果開咖啡店一定比其他幾家要好得多。就這么幾分鐘的考慮時(shí)間，我決定要了冰箱，確定要做咖啡店。

要開店了，首先想到的就是改造和裝修。可找誰來裝修呢？朋友想到他們小區(qū)搞工程的包工頭大叔。這大叔一般只做大工程，自夸成都王府井商場都是他帶隊(duì)做的，小鋪面裝修還不太情愿。我們好說歹說硬是把大叔拖到了店里，告訴他我的設(shè)想：門口綠色的木架子，里面刷暖黃色的漆，定做一個白色吧臺、招牌和雨棚。大叔說：“要8000。”我們說：“5000，幫我們做一下吧！”沒想到大叔好講話，答應(yīng)了。

由于裝修得不復(fù)雜，一個多星期便完工了。扔掉以前破舊的桌子和快散架的簡易凳子；定做了六張沙發(fā)，買來四張白色木桌，初見端倪。我記得那天是4月21號，“四葉草咖啡店”開始營業(yè)了。

不過那天我也有狀況，因?yàn)橐鞒忠粋€新書活動，不得不先讓朋友幫忙守店。活動結(jié)束匆忙回店，我問他第一個客人長什么樣。朋友激動地?cái)⑹鏊木o張，說自己只收了他們十元，怕做不好，第一天開張就優(yōu)惠點(diǎn)算了。即便這樣，第一天還是有差不多兩百元的收入。拿著一張一張的十元，那天晚上還真的有種特別的快樂，賺錢了，雖然不多，但第一天就賺錢了。

接下來的一個月，只要有時(shí)間我都在店里忙著，沒時(shí)間就拜托朋友。但漸漸地我發(fā)現(xiàn)，我很累，而且會耽誤現(xiàn)在的工作。偶爾出現(xiàn)想休息一天不開店的想法，于是決定還是招服務(wù)員吧。

因?yàn)榈昕拷髮W(xué)，店里所有的服務(wù)員都是大學(xué)生，性格各異，故事不少，有后來成為朋友的，也有覺得當(dāng)時(shí)失誤不該招來的。不過總的來說還是美好大于失望，很感謝這些兼職店員對“四葉草”的辛勞。

店鋪是4月下旬接手的，天氣漸漸熱了起來，喝東西的人很多。加上我們店里打造得很文藝，很受學(xué)生的喜歡，即便是請了服務(wù)員，每月也還是有盈余。到了秋冬淡季，加上當(dāng)時(shí)店員不力，出現(xiàn)過一段也不算太虧的低谷。我也想過放棄，比如才開店一星期，就有騙子裝孕婦把我放在吧臺的手機(jī)偷了，很生氣卻還是只能振作起來把店開好；淡季低谷時(shí)，我想轉(zhuǎn)讓算了，可偶爾看到客人留言本上的“喜歡這里的感覺”“第三次來了，這次沒吃到我喜歡的冰激凌有些失望”“今天上課被老師罵了，我就跑到這里來喝咖啡”等文字，還是會有些感動，就又覺得自己還是該進(jìn)行下去。

我一直沒停止過店里的布置，這是我喜歡的，也沒停止過新品的推出，有成功的也有失敗的。我發(fā)現(xiàn)自己喜歡上了這種通過自己在幕后操盤獲得顧客認(rèn)可或不認(rèn)可的挑戰(zhàn)。

有人提出咖啡店更應(yīng)該是一種生活，而不是賺大錢的生意。這點(diǎn)我雖不完全認(rèn)同，但回想自己開咖啡店的過往，的確賺的錢不算多，更多的是收獲一種生活方式。我最初那個“賺錢”的目的還是沒有實(shí)現(xiàn)，怎么辦呢？不如再開一家店吧，不做咖啡，做服裝！

都說成都玉林的服裝小店最多，也最能賣得起價(jià)。服裝的利潤很高，款式好，只要人家喜歡，50元進(jìn)價(jià)，賣三四百完全不為過。比起一杯售價(jià)二三十元的咖啡，利潤真的大很多了。

于是我在玉林租了一家鋪?zhàn)娱_始做服裝，依然是裝修得漂漂亮亮，往華麗風(fēng)格發(fā)展。凌晨四點(diǎn)去進(jìn)貨，感受壯觀的殺價(jià)場景，卻發(fā)現(xiàn)，我做服裝并不快樂。殺價(jià)看貨甚至偶爾要虛偽地把服裝推薦給客人，實(shí)在不是我的性格，加上人流量不大，男的選女裝也不太在行，每每上新款就要勞累奔波等原因，覺得這不是長久之計(jì)，開了兩個月后立馬金盆洗手。

所以很多成功人士就說創(chuàng)業(yè)一定要選擇自己熱愛和擅長的，我認(rèn)為格外有道理。這一次不成功的服裝創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷倒讓我頓時(shí)發(fā)現(xiàn)了咖啡店的可貴，如果一個人只為了錢而完全沒有熱愛和思想做一件事，這件事或許當(dāng)下有物質(zhì)回報(bào)，但卻絕對不可能成為一個人的事業(yè)。

通過開咖啡店也讓我發(fā)現(xiàn)了自己的特質(zhì)。很多人都說我們店很小但很清新。其實(shí)我布置的時(shí)候完全沒有參考過樣本，只是內(nèi)心覺得店里應(yīng)該有一些復(fù)古的擺件，要有書，有咖啡，有音樂，門外要有黑板，柵欄上擺幾盆小花，會很自然地做一些提示板和門外的裝飾。我把心里的那份小美好盡可能地在這家店表達(dá)出來，而這些在顧客看來，比起附近幾家店是不一樣的，他們或許看到了店主的用心吧。

小店里的“臨時(shí)老板”

上個周末去朋友陳昕的店里看看。認(rèn)識他是在我節(jié)目中，當(dāng)時(shí)我們準(zhǔn)備做一期音樂青年的專題。我的一位經(jīng)紀(jì)人朋友推薦了三位愛音樂的大學(xué)生來，陳昕就是其中一位。節(jié)目中他的樸實(shí)和靦腆顯得與其他兩位截然不同，甚至太過誠實(shí)的話語還遭到了另一位的偷笑。

但我欣賞和理解這顆單純的心。后來聯(lián)系并不多，一天看到他在朋友圈里發(fā)了照片說自己開了家“酥皮腦花”小吃店，我有些詫異：他那么喜歡音樂，怎么會在畢業(yè)后開家小吃店？在微信聊了兩句，他告訴我因?yàn)樽约簮圩杂桑鞠肓粜＝Y(jié)果沒成功。現(xiàn)在一個人打理著小店，從做東西到進(jìn)貨、結(jié)賬等全部自己完成。

當(dāng)我看到這家店，第一感覺是酸和感動。店面不過一米來寬，匆匆走過時(shí)，你甚至?xí)雎赃@家店。店雖然小，卻布置得格外清新：吧臺上一盆綠蘿，調(diào)料架用好看的布蓋著，兩串彩色的燈籠掛在門檐。居然在小吃店里還支起一只麥克風(fēng)和一把小吉他，原來他還沒忘了夢想。

忙著接待客人，忙著收錢找錢，忙著做小吃，突然讓我想起了自己開店最初的日子，幾乎是一樣的狀態(tài)。那時(shí)候，晚上我是電臺的深夜DJ，白天我是別人不認(rèn)識的咖啡店小老板，不太熟練做得慢，客人就會催促；客人提出味道太甜或太淡，我會很耐心地重新?lián)Q一杯。夢想和現(xiàn)實(shí)就這么殘忍地告訴著你——他們之間的距離。

后來，幸虧好朋友Z常來幫忙，才稍微緩解一點(diǎn)。不過我也逐漸發(fā)現(xiàn)，這畢竟不是長久的辦法，碰上開會或者白天的采訪，有時(shí)候只能關(guān)門，所以開始考慮請個店員了。

第一位店員，竟然是我們的客人。

那是一個下午，我在操作間做咖啡，朋友Z幫我接待客人。有位客人問Z，為什么我們店有時(shí)開有時(shí)又不開。Z沒好意思回答，只是給客人留下電話，告訴她如果哪天要來就打電話。

后來客人覺得奇怪，又問起來，Z才說出了實(shí)情，也說正準(zhǔn)備招店員幫忙的想法。沒想到那位客人竟然說：“要不然我來吧！”

Z跑來告訴我有人愿意來當(dāng)服務(wù)員，我說：“好啊！”因?yàn)榫o急需要人，沒怎么考慮就答應(yīng)了下來。

第二天，她就來上班了。她叫羅蘭，和我媽同名同姓，導(dǎo)致我有時(shí)都不知道該怎么稱呼她，總覺得有點(diǎn)怪怪的，是川師的學(xué)生，大三了，課不多。當(dāng)時(shí)給我的印象是態(tài)度有些懶散，不過該做的都做，遇到一些狀況也會想辦法處理，的確讓我省了很多心。

有了店員以后，我就只在結(jié)算時(shí)來店里了。羅蘭會告訴我遇到了什么奇怪的客人，感嘆一下收入怎么少了怎么多了。Z有時(shí)也會來，羅蘭和他關(guān)系更好，畢竟是他們先認(rèn)識。后來羅蘭跟我說，感覺我有些嚴(yán)肅，不太好親近。因?yàn)閷@個人還不太了解，我當(dāng)時(shí)其實(shí)是不想太隨便。不過，那段日子倒是真的因?yàn)樗鴵瘟讼聛怼?

羅蘭是在我們店做得時(shí)間最長的店員，隨著畢業(yè)的臨近，也要去實(shí)習(xí)了，不能再繼續(xù)兼職。我們雖然都很不舍，但也尊重她的想法。她被安排去一所鄉(xiāng)村小學(xué)實(shí)習(xí)，臨走的前一天，我們送了她一個禮物，告訴她實(shí)習(xí)完了再來坐坐，不一定是店員，但一定是朋友。

之后的幾個月基本沒有聯(lián)絡(luò)，我們也開始尋找新店員。一位理科女生通過我在學(xué)校兼職群發(fā)布的信息聯(lián)絡(luò)上我，我們約在店里簡短交談。

眼前的她，一位壯壯的、皮膚黑黑的女生，長發(fā)，舉手投足很干練的感覺。她告訴我，她現(xiàn)在是學(xué)校學(xué)生會的干部，是很有責(zé)任心的！最后補(bǔ)充了一句：“老板，相信我，我一定會做得很好！”

不管是不是真的，這一刻，被她的堅(jiān)定打動。小店托付給一個人照顧，最需要的也就是責(zé)任心，我急忙問：“好吧，明天可以來嗎？”這就是我們的第二位兼職店員葉秀姝。

羅蘭的特點(diǎn)是不一定什么都做得很規(guī)范，靈活處理就好，葉秀姝的特點(diǎn)是，不規(guī)范是絕不可容忍的事。

葉秀姝上班的第一天下午就給我打來電話：“老板，店里有很多書，我想清理一下！”

“好啊，當(dāng)然可以！”

“我的意思是我想把書都編上號！”

店里有很多書，供顧客取閱，但我覺得并不需要像圖書館一樣非要編上號，而且貼上標(biāo)簽和寫數(shù)字在書上也不太好，隨意取閱就可以，我沒有同意這個想法。掛了電話，我心想：不管怎么樣，還的確是個認(rèn)真的孩子。

過了兩天，葉秀姝的電話又來了。

“老板，我覺得原料需要編個號，這樣方便使用！”

之前我們的原料一直被我包括羅蘭都用熟了，知道哪里放的是什么，沒專門貼標(biāo)簽，但作為使用規(guī)范來說，的確是需要標(biāo)注一下的。于是我采納了她的建議，還專門買了二十個統(tǒng)一的透明原料盒，將制作間換裝一次。

有天晚上，我去店里，葉秀姝哭喪著臉跟我說，她收了一張假幣。

一位男客人點(diǎn)了一杯可樂，給她一百元，因?yàn)闊艄庥悬c(diǎn)暗，男客人一直催促，她就找了錢。男客人收了錢東西沒喝就走了，葉秀姝才發(fā)現(xiàn)收了張假幣，但追出去已經(jīng)沒了人影。

我說：“這樣吧，我們一人承擔(dān)一半。下次你要謹(jǐn)慎一些。”旁邊有人提議，干脆去把這一百也用了吧，就不用賠了。葉秀姝哭著說，自己愿意承擔(dān)全部責(zé)任，她不會去用。本來就是人家害了自己，自己再去害別人怎么行。后來我們把這張錢貼在店里，提示小心假幣。

葉秀姝還會提出某個甜品能不能再加大量，冰激凌兩個球會不會顯得太小？我問她，那你覺得多少合適，她總是覺得一大碗最好。我笑了，說：“這個跟賣飯不一樣。甜點(diǎn)是有美感有情調(diào)的，不一定多就是好，比如手工冰激凌球，一個小杯裝兩個球，上面淋上巧克力醬，就很美，不用像裝飯一樣讓人非要吃飽。”她似懂非懂地點(diǎn)頭暫且默認(rèn)。