1 主要生理功能

（1）氧化提供能量。脂肪是人體所需的三大產能營養素之一。1克脂肪進入人體內完全氧化后可釋放9千卡的熱量。

（2）保持體溫穩定。脂肪不易傳熱，主要分布在皮下，具有減少體內熱量散失和防止外界輻射熱侵入的作用。

（3）保護和支撐作用。脂肪在體內能保護神經末梢、血管和內臟器官。分布在內臟器官周圍的脂肪組織，猶如軟墊，使內臟免受機械撞擊及磨損。

（4）促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K是人體中所需要的脂溶性維生素，它們都不溶于水，而溶于脂肪或脂溶劑，膳食中的脂肪可作為溶劑，促進脂溶性維生素的吸收。

（5）增加飽腹感。脂肪進入人體后，在胃內的停留時間較長，吃脂肪含量高的食物，消化慢，不容易產生饑餓感。

2 適宜攝入量

每日脂肪的攝入量，占供給全日總熱能的30%～35%為宜。

3 食物來源

脂肪根據所存在的形式，可分為可見脂肪和不可見脂肪。可見脂肪是指已經從動植物中分離出來，能鑒別和計量的脂肪，例如，豬油、黃油、人造黃油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調油。不可見脂肪是指沒有從動植物中分離出來的脂肪，如食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅果和谷物中的脂肪。

4 缺乏表現

由于脂肪中含有人體生長發育所需要的必需脂肪酸，因此，如果攝入脂肪過少，導致人體內必需脂肪酸的缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經和視覺等多種疾病！溫馨提示：

缺乏脂肪，與缺乏其他任何一種營養素一樣，都會引發身體的不適癥狀。脂肪經消化后，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3不飽和脂肪酸和ω-6不飽和脂肪酸。其中ω-3不飽和脂肪酸與維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。二十碳五烯酸具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。二十二碳六烯酸具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，也就是通常所稱的“腦黃金”。