（一）先秦名酒來，他的父親相在位時，寒浞造反，進攻都城，相在城破時自殺了。他的母親正懷著身孕，從城墻的狗洞里鉆出去，逃回娘家生下了少康。

寒浞聽說相的妻子生了少康，就派人前來捉拿。少康逃到西邊有虞氏部落里躲起來。有虞氏首領收留了少康，讓他擔任管理膳食的官員——庖正。少康很聰明，在管理膳食期間漸漸掌握了理財?shù)哪芰Γ液芮辶層杏菔瞎?jié)省了很多開支。不久，有虞氏把兩個女兒嫁給少康，并且送給他一塊方圓十里名叫綸的肥沃土地和兵士五百人作為陪嫁，少康于是有了自己的根據(jù)地和軍隊。少康每天除了操練自己的五百名兵士外，還堅持繼續(xù)當庖正，管理飲食。因他經營得法，每年節(jié)余下來的糧食很多，他就試著用這些余糧釀酒。不久，少康釀出了好酒，這就是秫酒。

后來，少康用釀酒所得擴充軍隊，終于復國了。

商代酒的品種有酒、醴、鬯，最好的是鬯，鬯是用黑黍釀成，釀時加入郁金香草釀成，稱為郁鬯。鬯在商代主要用于祭祀，帝王死后要用它沐浴凈身。

啤酒生產是采用發(fā)芽的谷物作原料，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。我國古代的這種原始啤酒已有4000年至5000年的歷史。

根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。

西周時期，朝廷釀酒和用酒有嚴格的管理體制。酒的等級分明，王室所用的酒質量最高。據(jù)《周禮》記載，帝王用酒分事酒、昔酒、清酒。事酒是因事而臨時制作的酒，釀造時間較短；昔酒是經過一段時間貯藏的酒；清酒是經過過濾、澄清的酒。

周代酒的品種增多了，有酒、醴、鬯、黃流、旨酒、春酒、醺、清酒、酎等。酎酒是最高檔的重釀酒，即在正在發(fā)酵的酒醪中加入成品酒，進一步發(fā)酵，得到的酒更為醇甜。也有人認為酎酒是在釀酒過程中多次補料（米飯）所釀成的酒。

春酒是周代的名酒，釀制春酒的方法直到南北朝時期，仍被奉為傳統(tǒng)工藝的經典。一般是在正月晦日（指陰歷每月最后一天，正月晦日是一年的第一個晦日，即“初晦”）取河水釀制。

西鳳酒是我國和世界上最古老的酒種之一，產于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。

當年，周武王率領諸侯滅掉商朝后，曾用家鄉(xiāng)出產的秦酒犒賞三軍。秦酒即今西鳳酒的前身，因產于秦地雍城而得名。后來，雍城改名鳳翔，又在西方，人們常稱之為“西府鳳翔”，簡稱“西鳳”。

西鳳酒以當?shù)靥禺a高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，配以天然甘美的柳林井水，高溫培曲，土暗窖發(fā)酵，續(xù)渣混蒸混燒，有自己一套獨特的釀造方法。

西鳳酒無色，清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點于一體，諸味協(xié)調，風格獨特。

西鳳酒被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不過頭：酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘，久而彌芳。適時飲用西鳳酒，有活血驅寒、提神驅勞之效。

杜康酒是我國古代名酒，是杜康親手釀造的。

在我國歷史上，杜康實有其人。《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》《說文解字》等書對杜康都有過記載。清乾隆十九年（1754年）重修的《白水縣志》中，對杜康也有詳細的記載。白水縣位于陜北高原南緣與關中平原交接處。

當年，杜康為了給周王釀造好酒，曾跋山涉水，到處尋覓佳泉，最后在伊川發(fā)現(xiàn)了“黑虎泉”和“白虎泉”兩處好泉水。于是，杜康就在這里釀制出美酒獻給周王。杜康酒清澈透明，柔潤芳香，醇正甘美，回味悠長，獨具風格，飄香千里，備受青睞。

寶豐酒產于河南省寶豐縣。寶豐酒歷史源遠流長，據(jù)史志記載，中國釀酒鼻祖儀狄造酒就在寶豐，距今已有四千多年的歷史了。

《呂氏春秋》說：“儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。”古時汝河流經汝州的一段稱為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐即在汝河南岸。

寶豐在商周時為應國屬地，古應國遺址在寶豐縣城東南十千米處，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有三千多件，包括杯、盅、壺等。其中最珍貴的一組是提梁卣、銅方壺、應伯壺和銅爵等，從爵內的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久及規(guī)模之宏大。

寶豐酒選用本地優(yōu)質高梁為原料，用小麥、大麥、豌豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝，精心勾兌而成。

寶豐酒無色透明，清香芬芳，甘潤爽口，純凈綿柔，回味悠長。

冰鑒是一種容器，里面放冰，可以冷卻食物。凍飲是在冬季采集冰塊貯藏起來，飲酒前將酒置于冰鑒中，在冰鑒的間隙之中放入冰塊使酒冷卻，既有利于酒的保存，又增加了酒的適口性，此謂凍飲。這種冰鑒曾在湖北曾侯乙墓出土。

棗集酒是老子故里的名酒，孔子也曾喝過。

春秋時期，鹿邑縣已有酒業(yè)，鹿邑棗集鎮(zhèn)是道家鼻祖李耳故里。公元前518年，孔子由曲阜至此問禮于老子，老子請他共飲棗集酒，孔子因而留下“唯酒無量，不及亂”的箴言。

唐天寶二年（743年），唐玄宗到鹿邑太清宮朝拜，曾封棗集酒為“皇封祭酒”。

宋真宗趙恒于在大中祥符七年（1014年）來鹿邑拜老子，親臨太清宮，以棗集酒為祭品。夜宿老君臺前明道宮，飲用棗集酒后才思大發(fā)，命筆寫下《先天太后贊碑》立于太清宮門前，并降詔命令地方每年進貢兩萬斤棗集酒作為宮廷之用。宋真宗欽定棗集酒為宮廷貢酒，有“天賜名酒，地賜名泉”、“棗集美酒，名不虛傳”之說。

清代《鹿邑縣志》說，棗集民間用黍釀酒，也用秫釀酒，名為蒸酒。

紹興加飯酒古稱“山陰甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。據(jù)史書記載，春秋戰(zhàn)國時期紹興即開始釀酒，在釀酒過程中，增加釀酒所用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量就比較少了。加飯酒是一種半干酒，酒質醇厚，氣味芳香。

春秋時，越國被吳國戰(zhàn)敗，越王勾踐夫婦到吳國為奴，服侍吳王夫差。夫差患病后，勾踐為之親嘗大便，感動了夫差，被釋歸國。越王勾踐牢記奇恥大辱，臥薪嘗膽，決心報仇。為了麻痹吳軍，他造了許多甜酒獻給吳國。吳國軍隊駐扎在杭州灣北岸，得酒狂飲，喝剩的空酒罐堆積如山。經過十年經營，兵強馬壯，糧食充足，勾踐興師伐吳。出征前，百姓們前來送行，紛紛獻甜酒犒軍。勾踐為了能與三軍同飲，立即將酒投入河中，軍士俯身河畔，迎流而飲，勇氣倍增，個個奮勇殺敵，終于大破吳軍。越王投酒之河就是現(xiàn)在紹興市區(qū)的“投醪河”，又稱“勞師澤”。

加飯酒色澤橙黃清澈，越陳越香，久藏不壞，色、香、味俱佳。

發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒，合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒。

桂酒是一種滋補藥酒，始釀于春秋戰(zhàn)國時期的美酒，通常有兩種制法：一是用桂花浸制而成；另一種是用木桂、牡桂、菌桂等藥材和酒曲一起釀造而成。

后來，桂花酒選用秋季盛開之金桂為原料，配以優(yōu)質米酒陳釀而成，色澤金黃，芬芳馥郁，甜酸適口。

桂花性溫味辛，桂枝、桂籽、桂根都可入藥。浸酒內服能化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、經閉腹痛、十二指腸潰瘍、蕁麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明有一定療效。

古人認為桂為百藥之長，用桂花釀制的酒“飲之壽千歲”。漢代時，桂花酒是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬獻桂花酒，寓意延年益壽。

桂花酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效，尤其適用于婦女飲用，被贊譽為“婦女幸福酒”。

桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用，屈原在《九歌》中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭儀上的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒。桂花酒是人們宴賓待客的上品，不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒贊不絕口，宋代大文豪蘇東坡曾作《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

（二）秦漢名酒

秦漢統(tǒng)一中國后，尤其是漢朝統(tǒng)一中國后，因國力雄厚，經濟繁榮，農業(yè)發(fā)展，所以美酒也大量釀制出來。

瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”之說，其酒即瀘州老窖的前身。

瀘州地區(qū)出土陶制角杯，系秦漢時期飲酒器，可見秦漢時已有釀酒了。

瀘州位于天府之國的西南部，這里依山傍水，氣候溫和，適于釀酒。

瀘州老窖的原料是當?shù)爻霎a的優(yōu)質糯紅高粱，用小麥制曲，釀造用水是龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾后接到的酒要用麻壇貯存一兩年，最后通過細致地勾兌，達到固定的標準。瀘州高粱、小麥和釀造用水被稱為“三絕”。

高粱在所有糧食作物中最適合作白酒釀造原料，優(yōu)于其他雜糧，而瀘州特產糯紅高粱是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄，紅潤，飽滿，天然栽種，雜質含量低，營養(yǎng)成分高，淀粉含量為62.8%，特別利于出酒。

瀘州老窖釀造用的龍泉井水清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和發(fā)酵。龍泉井水硬度適宜，能促進酵母的生長和繁殖，屬于優(yōu)良的釀造用水。用龍泉井水釀造的酒醇香濃郁，清洌甘爽，飲后唇齒留香。

瀘州老窖無色透明，窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈，柔和協(xié)調，尾凈香長，被譽為濃香鼻祖和酒中泰斗。

菊花酒在漢代曾名盛一時，被看作是重陽必飲、祛災祈福的吉祥酒。《西京雜記》說：漢高祖時宮中每逢九月九日要佩茱萸，飲菊花酒，能令人長壽。菊花開時，采其莖葉，兌黍米中釀之，至來年九月九日始熟，謂之菊花酒。

每逢陰歷九月初九重陽佳節(jié)時，中國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習俗。菊花酒古稱長壽酒，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，飲菊花酒是為了驅疫延年。菊花酒有枸杞菊花酒、花糕菊花酒和白菊花酒。

百味旨酒又名百末旨酒，是漢武帝十分愛喝的名酒。顏師古解釋說：“百末，百草華之末也；旨，美也。以百草華末雜酒，故香且美也。”這種酒用百花的粉末兌在酒中，因此十分香美。

洪梁酒為漢時關中西部之美酒，曾醫(yī)治過漢武帝的相思病。漢武帝鐘愛的李夫人死后，漢武帝悶悶不樂，憂郁成疾。這時，有個聰明的小宦官見漢武帝容顏憔悴，便獻上洪梁酒。漢武帝飲后心曠神怡，不久便病愈了。

椒柏酒是漢代有名的祝壽酒，東漢《四民月令》說：“正旦之日，子孫和曾孫各上椒柏酒于家長。”椒柏酒配方：將川椒37粒、側柏葉7枝搗碎，加入白酒500毫升，浸泡7天后，過濾去渣，即可飲用了。

烏程酒在秦時就已遠近馳名，在漢代已是聞名全國的名酒了。

宋朝《荊州記》說：“淥水出豫章康樂縣烏程鄉(xiāng)，取水為酒，極甘美。”

《浙江通志》引《西吳里語》說：“秦有烏氏、程氏，各善造酒，合其姓為烏程縣。”由此可見烏程縣的名稱由來是與造酒有直接關系的。

中山酒自古享有盛譽，西晉左思在《魏都賦》中說：“醇酎中山，沉湎千日。”因此，中山酒也稱千日酒。

《搜神記》寫道：古代有個叫狄希的中山人，能造千日酒，飲之能使人一醉千日。一個名叫劉玄石的酒徒慕名求酒，狄希便給他一杯中山酒。劉玄石一飲而盡，回家后醉死過去。三年后，狄希和劉玄石的家人挖墳破棺，劉玄石這才醒來。這雖然是傳說故事，卻反映出古代中山酒確實有極高的聲譽。

一說，有一個人在中山喝了中山酒，酒家忘記告訴他酒后會一醉千日。這人回家后一醉不醒，家人以為他死了，將其埋葬。千日后，酒家才想起此事，匆忙去告訴他家人。挖墳刨棺后，發(fā)現(xiàn)那人正好從墳墓中醒來。

中山國原是西周時期的鮮虞國，春秋末期改稱中山國，因都城中有山，故名。戰(zhàn)國時，中山國遷都新址，即今河北定州。

1973年，考古工作者在中山國舊址發(fā)掘了兩座漢朝古墓，出土了實物酒，經科學鑒定是用糧食釀造的。這不僅是中國考古發(fā)掘中第一次發(fā)現(xiàn)的實物酒，而且也是到目前為止世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的實物酒。墓中藏酒雖已歷經兩千多年，仍散發(fā)出濃郁的香氣，可見當時釀酒技術之高。漢景帝玄孫劉勝被封為中山靖王，其后人劉備在四川建立蜀國，把中山釀酒技術帶到四川，使川酒獨步天下。因此說，千日酒是川酒的鼻祖。

千日酒是高檔酒，為皇家釀造，即古代的旨酒，是國家級美酒。

關中白薄是西漢關中美酒，用薄荷入酒，清涼爽口，通肝明目，味甜而微辛，薄荷味濃郁。此酒色白如玉，清亮透明，是公認的好酒。

西漢中期，葡萄酒從西域傳入中原，漢武帝極喜飲用，甚至在宮中親自種植葡萄，用以釀造葡萄酒。對喝慣了黃酒的漢民族來說，帶有水果香甜味道的葡萄酒，自然別有一番風味，不能不引人入勝。

葡萄酒含有較多的糖分、礦物質以及多種氨基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒”。唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且親自督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗”。《新修本草》將葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。

安徽省亳州市減店地區(qū)現(xiàn)名古井鎮(zhèn)，是古井貢酒的發(fā)源地。

亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)。

古井鎮(zhèn)地處渦河灣和洪河河套，當?shù)囟帑}堿，水味苦澀。而鎮(zhèn)中古井之水卻清澈甜美，已有1400多年歷史，用古井水釀制的酒甘美醇和，酒香濃郁，清澈透明，粘稠掛杯。因此，該井被稱為天下名井。

據(jù)史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，是曹操令他手下人釀造的。后來，曹操將此酒及釀酒方法獻給漢獻帝，漢獻帝大加贊賞，將此酒作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍般發(fā)展起來。

九醞法就是在一個發(fā)酵周期中，原料不是一次性都加進去，而是分為九次投入。《齊民要術》收錄了此法：先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，共加九次。這樣造出來的酒極純，味道絕美。曹操見用此法釀成的酒質量極好，因此向皇帝推薦。九醞技術在我國得到了大力的推廣。這種技術要求在釀酒過程中多次補料，投料次數(shù)多達九次甚至十次。

宜城醪是漢朝時期的朝廷貢酒，春秋時期，地處長江流域中部的宜城釀酒業(yè)就已經獨領風騷，十分有名了。到了漢朝，宜城成了著名的酒鄉(xiāng)，所產宜城醪飲譽神州，是敬獻朝廷的貢品。唐朝著名詩人孟浩然、王維、李白、白居易、李商隱都寫下了有關宜城酒的著名詩句，《唐國史補》卷下列舉天下名酒產地十一處，名品十三個，其中就有久負盛名的湖北宜城九醞。到了宋代，宜城白酒釀造業(yè)進一步發(fā)揚光大。大文豪蘇東坡曾贊道：“楚人汲漢水，釀酒古宜城。春風催酒熟，猶似漢江清。”