第一節：廚房分工 Division of Labor

西式廚房的分工相當仔細，現介紹一個標準的西廚分工結構，讓年青廚師有個初步認知概念。

1.1 西廚職位分工結構表 Classic Kitchen Organization Chart

1.2 廚房員工的權責 Job Description

行政總廚：是廚房的靈魂人物，負責所有對外及對內之工作，監控整個廚房的運作、設計餐單、控制成本、與餐廳經理緊密聯系等。

總廚助理：負責協助總廚日常工作，監控所有生產過程、出品質量及員工培訓等。

部門廚師領班：負責各部門之主要日常運作，特別是生產管理。

1.汁醬廚師：主要負責制作汁醬、湯底、熱頭盤及炒類料理。

2.湯水廚師：主要負責湯底及湯類的料理工作。

3.魚料理廚師：主要負責魚類及海鮮類之料理。

4.菜料理廚師：負責蔬菜、淀粉質類如薯仔及蛋類之料理制作。

5.燒燴料理廚師：負責燒制之肉類，先燒后燴之料理及肉汁制作。

6.煎炸料理廚師：負責所有煎或炸之肉類及海鮮料理制作。

7.冷菜料理廚師：主要負責所有凍肉及菜之料理，包括沙律、沙律汁、凍醬糕、凍頭盤及自助餐之頭盤料理制作。

8.包餅廚師：負責所有甜點及面包類之制作。

9.替位廚師：負責當其他廚師休息時代替其位置。

10.廚工：初級廚師主要負責協助各部門之廚師制作料理及搬運貨品、清潔地方及用具等工作。

*此分工僅供參考，也可一人身兼數職。