023 香鹵豬肘

原料 豬前肘1個。

調料 蔥段15克，姜片10克，精鹽、料酒各3大匙，味精4小匙，老抽少許，老鹵湯3000克，植物油100克。

制作步驟 method

① 豬肘用熱水浸泡20分鐘，刮凈皮面，洗凈，瀝干，剔出肘骨，肉面剞上交叉花刀。

② 精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、植物油放碗中調勻，抹在肘子肉面上，腌漬12小時。

③ 將豬肘用棉線繩包扎起呈球形，放入鍋中，加入老鹵湯燒沸，轉小火鹵至熟爛，撈出瀝干，去掉繩網，刷上香油，切成片即可。