016 鹵雞小肚

原料 雞小肚（嗉囊）20個，豬肉餡1000克。

調料 姜末15克，精鹽2大匙，味精2小匙，料酒4小匙，香油、白糖各3大匙，花椒粉1/2小匙，紅色老鹵1000克，淀粉300克。

制作步驟 method

① 將雞小肚泡洗干凈；將豬肉餡放入容器中，先加入淀粉和500克清水。

② 再加入精鹽、味精、料酒、香油、姜末、花椒粉攪成餡料，灌入雞小肚中，用竹扦別好。

③ 將灌好的雞小肚放入鹵水鍋中，用小火煮30分鐘，取出后再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷上一層香油，食用時切片裝盤即可。