012 鹽鹵蝦爬子

原料 ingredients

蝦爬子………………500克

紅辣椒…………………1個(gè)

香菜……………………15克

香蔥……………………10克

調(diào)料 condiments

姜片……………………10克

蒜片……………………10克

味精…………………1大匙

雞精…………………1大匙

胡椒粉………………1大匙

植物油………………1大匙

白糖…………………4小匙

醬油…………………3大匙

高度白酒……………100克

鹵料包（八角、桂皮各10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊）……………………1個(gè)

制作步驟 method

① 香菜、香蔥擇洗干凈，切成段；紅辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

② 鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入姜片、蒜片熗鍋出香味。

③ 再放入蔥段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌勻。

④ 活蝦爬子用刷子刷洗干凈，撈出瀝水，放入盤內(nèi)；取潔凈紗布1塊，用少許白酒浸濕，蓋在蝦爬子上。

⑤ 坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包燒沸，再加入醬油、味精、白糖、雞精、胡椒粉煮5分鐘。

⑥ 關(guān)火晾涼，倒在干凈容器內(nèi)，加入白酒調(diào)勻成鹵味汁，放入蝦爬子浸泡并鹵約12小時(shí)。

⑦ 撈出蝦爬子，碼入盤內(nèi)，撒上紅椒圈等配料，倒入少許浸泡蝦爬子的鹵汁即成。