006 鹵水雞塊

原料 白條雞1只（約1000克）。

調料 姜塊、蔥段各25克，花椒、八角各少許，料酒2大匙，精鹽1大匙，味精少許。

制作步驟 method

① 白條雞用溫水浸泡，刮凈皮面絨毛，再換清水洗凈，放入沸水鍋內燙至透，撈出瀝干。

② 鍋內加入清水，放入白條雞、姜塊、蔥段、花椒、八角、精鹽、料酒和味精燒至沸。

③ 用旺火煮15分鐘，再改用小火煮至白條雞熟嫩。

④ 撈出晾涼，剁成條塊，碼放在盤內，淋上少許鹵汁，上桌即可。