043 茶熏豬肝

原料 豬肝500克，甘蔗片適量，茶葉10克。

調料 蔥段10克，姜3片，桂皮、花椒、八角各少許，醬油75克，香油1大匙，清湯750克。

制作步驟 method

① 豬肝洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝水，再放入鍋中。

② 加入清湯、花椒、姜片、醬油、蔥段、八角、桂皮燒沸，待豬肝煮透時，取出晾干。

③ 鐵鍋內鋪上甘蔗片，加入少許清水，撒上茶葉，蓋上蓋，置旺火上燒煮片刻。

④ 再放入豬肝燒煮6分鐘至水分收干，然后略熏片刻，取出，刷上香油，切塊，裝盤即可。