035 熏白魚

原料 白魚1條（約1000克）。

調料 蔥段、姜塊、料酒、精鹽、味精、花椒、香油各適量，白糖3大匙，大米200克，茶葉15克。

制作步驟 method

① 白魚宰殺后洗滌整理干凈，用扦子在魚肚內向脊背肉處扎幾下，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜塊、花椒腌約2小時。

② 熏鍋內放入大米、白糖、茶葉及一把鋸末，架上熏架，放上白魚，蓋上蓋。

③ 用旺火燒熏鍋，使鍋內燃起濃煙，再轉小火熏3分鐘，取出白魚，刷上香油，裝盤即成。