033 煙熏板鴨

原料 凈鴨1只（約2000克）。

調料 花椒、烏龍茶葉、蔥段、姜片、精鹽、白糖、料酒、味精、生抽各適量。

制作步驟 method

① 鍋上火燒熱，放入花椒粒炒香，取出搟碎，放入碗中，加入精鹽、味精拌勻成花椒鹽。

② 凈鴨用生抽抹勻全身，鴨腹中放入姜片、蔥段、料酒腌12小時，再隔水燉2小時。

③ 熏鍋置火上燒熱，加入烏龍茶葉、白糖炒勻，放入箅子，再放上燉熟的鴨子，蓋上蓋。

④ 用旺火燒至鍋中冒白煙時熄火，熏5分鐘，取出，剁成條塊，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。