028 醬香熏鴨

原料 櫻桃谷鴨1只（約1000克）。

調料 蔥段、姜片、精鹽、味精、白糖、大紅曲粉、糖色、老抽、鮮湯、香油各適量，香料包1個。

制作步驟 method

① 將鴨子剁去掌和鴨尖，洗滌整理干凈，下入加有紅曲粉的沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

② 鍋內放入鮮湯、糖色、老抽、蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包，燒開后撇去浮沫，煮20分鐘，再下入鴨子用小火醬煮1.5小時。

③ 鴨熟后取出瀝干，擺在熏箅上，放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出后刷上香油即可。