013 煙熏雞胗

原料 雞胗500克。

調(diào)料 蔥段、姜片各5克，花椒3克，精鹽2小匙，味精1小匙，白糖、米醋各4小匙，料酒1大匙。

制作步驟 method

① 雞胗撕去油脂，加入少許精鹽、米醋搓洗，沖凈，再入水焯燙1分鐘，撈出沖涼。

② 鍋中加入清湯、精鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、花椒燒沸，放入雞胗煮20分鐘，撈出瀝水。

③ 熏鍋置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上雞胗，蓋上蓋，熏20秒鐘，取出裝盤即可。