012 熏拌鴨腸

原料 ingredients

鴨腸…………………500克

紅辣椒…………………20克

香菜……………………20克

調(diào)料 condiments

蒜蓉……………………適量

精鹽……………………適量

辣椒油…………………適量

味精……………………適量

白糖……………………適量

老湯…………………1000克

醬料包（鮮姜、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許）……1個(gè)

熏料（大米、白糖、茶葉各適量）………………………1份

制作步驟 method

① 紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切成細(xì)絲；香菜去根和老葉，洗凈，切成段。

② 鴨腸放入清水盆內(nèi)，加入米醋和面粉揉搓均勻，洗去黏液。

③ 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨腸焯燙一下，撈出沖凈。

④ 鍋中加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入鴨腸，用小火煮約25分鐘至熟，撈出瀝水。

⑤ 取鐵鍋一只，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，架上一個(gè)鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴(yán)鍋蓋。

⑥ 鐵鍋置旺火上，燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)，關(guān)火散煙，取出鴨腸。

⑦ 刷上香油，切成小段，碼放在盤內(nèi)，加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻即可。