009 五香熏魚

原料 黃花魚1條。

調料 蔥段25克，姜片15克，精鹽、味精各1小匙，白糖2大匙，醬油1大匙，料酒4小匙，植物油1000克（約耗100克），五香料包1個（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香各適量）。

制作步驟 method

① 將黃花魚刮去魚鱗，去掉魚鰓，用兩根竹筷子從魚嘴處插進腹內，將內臟攪出，洗凈，表面剞上斜直刀紋。

② 鍋置火上，加油燒熱，放入黃花魚炸熟，撈出瀝油。

③ 鍋中加水燒沸，加入精鹽、白糖、醬油、料酒、蔥段、姜片、五香料包煮成鹵水。

④ 再倒入容器內，然后放入炸好的黃花魚浸泡6小時。

⑤ 將浸泡好的黃花魚取出，擺在熏箅上，放入熏鍋中，熏3分鐘，取出，裝入盤內，澆上少許浸泡的鹵水，上桌即成。