048 鹵味菜卷

原料 ingredients

豬五花肉……………300克

卷心菜………………100克

香菜……………………10克

調料 condiments

精鹽……………………少許

味精……………………少許

胡椒粉…………………少許

淀粉……………………少許

香油……………………少許

鹵汁…………………500克

制作步驟 method

① 卷心菜剝取嫩菜葉，用清水洗凈，瀝去水分，去除硬梗，放入沸水中燙熟，撈出放入冷水中浸泡，瀝去水分。

② 香菜去根和葉，洗凈，放入熱水中稍燙片刻，撈出過涼，瀝水。

③ 豬五花肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，剁成肉末，放入碗中，加精鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉調成餡料。

④ 卷心菜葉放在案板上，涂抹上一層調好的餡料，從一側將卷心菜葉卷起，用香菜嫩莖綁好成卷心菜卷。

⑤ 鍋置火上，放入鹵汁燒沸，下入卷心菜卷用小火鹵煮入味，撈起瀝去水分，刷上少許香油，切成小段，裝盤上桌即成。