001 紅油豬肚片

★★ 難度

原料

豬肚…………………500克

青筍…………………100克

芝麻……………………25克

調(diào)料

蔥絲……………………20克

精鹽……………………少許

味精……………………少許

花椒油…………………少許

料酒……………………少許

香油……………………少許

雞精…………………1/2小匙

白糖…………………1/2小匙

生抽…………………2大匙

辣椒油………………5小匙

制作步驟

① 青筍去根，去皮，洗凈，先順長切成長條，再切成片。

② 放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝去水分。

③ 鍋置火上燒熱，放入芝麻用小火煸炒出香味，出鍋晾涼。

④ 豬肚洗滌整理干凈，放入沸水中焯燙一下，撈出洗凈。

⑤ 鍋中加水燒沸，放入豬肚煮熟，撈出晾涼，切成抹刀片。

⑥ 鍋置火上燒熱，放入香油燒至八成熱，下入蔥絲炒出香味，盛入碗中，加入白糖、料酒、生抽、味精、雞精調(diào)勻成味汁。

⑦ 豬肚片、青筍片放在容器內(nèi)，加上味汁拌勻，腌漬入味，碼放在盤內(nèi)，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌勻即可。