005 五彩魚皮

★★★ 難度

原料 三文魚皮200克，冬筍絲、紅椒絲各50克，綠豆芽、黃瓜各25克。

調料 精鹽、味精、香油、花椒油各適量。

制作步驟

① 將三文魚皮洗凈，淘洗干凈，放入沸騰的鮮湯中汆熟，撈出晾涼，切成細絲。

② 冬筍、紅椒、豆芽分別用沸水焯至斷生，撈出；黃瓜洗凈，切成絲，加入精鹽浸漬，擠去水分。

③ 盆中加入精鹽、味精、香油、花椒油調勻，再放入三文魚皮絲、冬筍絲、紅椒絲、綠豆芽、黃瓜絲拌勻，裝盤即成。