常用面團
制作家常主食，首先要調制各種面團，調制面團包括和面及揉面兩個過程。和面就是將各種糧食粉料與適量清水、油脂、蛋液和填料等摻合在一起，和成一個整體的面塊；揉面是把和好的面塊進一步加工成適合各類面點制作需要的面團。
發酵面團
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
面肥發酵面團
①將老面肥放入容器內。
②加入適量溫水。
③再反復調拌均勻成稀糊狀。
④然后加入面粉揉勻成酵面后發酵。
⑤堿面放入碗中，加入清水調勻。
⑥在案板上均勻地撒上干面粉。
⑦酵面放在案板上攤開，澆上堿液。
⑧沾抹均勻，折疊好。
⑨雙手交叉，用掌跟將面團揉開。
⑩反復幾次，至堿液揉勻。
用濕布蓋上面團，餳發片刻。
待面團質地光滑，稍有彈性即成。
水調面團
冷水面團
1
2
3
4
①將盆內或案板上面粉扒一凹窩，慢慢倒入30℃以下的冷水。
②邊倒邊攪拌，使面粉呈小面片。
③再加入冷水攪拌成疙瘩狀面團，然后用手揉成光滑的面團。
④用濕布蓋好，略餳即成。
熱水面團
1
將面粉放入盆內或案板上。
2
一邊倒入熱水，一邊攪拌。
3
加入少許冷水，繼續揉成面團。
4
涼涼，再揉勻即成熱水面團。
綠色面團
1
綠色蔬菜放入清水盆內洗凈。
2
撈出瀝水，放在案板上，剁成細末。
3
加入少許精鹽調拌均勻。
4
將蔬菜末裝入布袋內。
5
輕輕擠出綠色的菜汁。
6
面粉放入容器內，倒入綠色蔬菜汁。