成型手法
各種主食的制作，首先離不開多樣的成型手法。家常主食的成型手法，就是用調制好的各種面團，按照制品的要求，用各種方法制成多種多樣的半成品（或者成品）。主食的成型手法是一項技藝性工作，也是主食制作的重要組成部分之一，對豐富主食的品種、花色，保證主食的品質等有非常重要的作用。
我們知道，家常主食的品種多樣，花色繁多，因此主食的成型手法也比較多。從總的制作程序看，家常主食的成型手法可分為搓條、下劑、制皮和成型四大步驟。其中搓條、下劑和制皮三個步驟屬于面點成型前的準備階段，也是面點制作的基本技術范圍，它與最后的主食成型是密不可分的，而且對成型質量影響很大。
搓條和下劑
面團搓條
1
先取一塊面團切成大條。
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用掌跟壓在條上，來回推揉。
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或用抻面法使條向兩端延伸。
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揉搓成粗細均勻的長條狀。
面團揪劑
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順勢往下揪成大小均勻的面劑。
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放在案板上，輕壓成圓形狀。
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握住劑條，露出少許的劑子。
4
用手捏住露出的劑子。
制作成型
成型之家常水餃
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面皮放上餡料，先將中間捏和。
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從右側將皮捏一下。
3
繼續將右側的面皮捏合。
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再從左側捏一下。
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繼續從左側將面皮捏緊。
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即為我們家庭常見的水餃形。
成型之切面條
1
面粉和綠色蔬菜汁揉勻成面團。
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用搟或壓的方法制成大薄片。
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搟面片時需要撒上少許干面粉。
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然后折疊成長條形。
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一手按住，一手用快刀直切。
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切成面條，拿起抖開即可。