制作步驟

1將牛百葉漂洗干凈，切成8厘米見方的大片；香蔥洗凈，切成蔥花。

2鍋中加入清水、料酒燒沸，放入百葉片汆燙一下，撈出過涼，瀝去水分。

3碗中加入精鹽、味精、白糖、辣椒油和香油調拌均勻成味汁。

4把百葉片碼放在大盤內上，淋上味汁，撒上熟芝麻、香蔥花，即可上桌食用。

花仁兔丁原料凈兔腿2個（約500克），油酥花生米50克，熟芝麻10克。

調料蔥段、姜片、蒜蓉各10克，花椒、蔥末、花椒粉、精鹽各少許，料酒、郫縣豆瓣、豆鼓各1大匙，白糖、味精、辣椒油、香油各適量，植物油2大匙。

制作步驟

1凈兔腿放入清水鍋內，加入蔥段、姜片、花椒和料酒，燒沸后改用小火煮至熟，取出。

2把兔腿晾涼，剔去骨頭，切成小丁；把郫縣豆瓣、豆鼓剁細；油酥花生米壓成碎粒。

3炒鍋置火上燒熱，放入植物油燒至四成熱，放入郫縣豆瓣和豆豉煸炒至香。

4離火出鍋，放在大碗里，加上精鹽、蔥末、蒜蓉、花椒粉、白糖、味精、辣椒油和香油調拌均勻成味汁。

5食用時將兔肉丁碼放在盤內，淋上調好的味汁調拌均勻，再撒上熟芝麻和油酥花生米，上桌即成。

相如香兔

原料凈兔1只（約2000克）。

調料花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、小茴香各少許，姜片10克，精鹽、白糖各3大匙，醬油1大匙，香油1小匙。

制作步驟

1凈兔剁成大塊，放入清水盆中浸洗干凈，撈出，再放入清水鍋內焯燙一下，撈出。

2花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用紗布包好，放入清水鍋中熬煮出香味，加入醬油、精鹽，繼續煮10分鐘成醬汁。

3凈鍋置火上，潷入熬煮好的醬汁，旺火燒煮至沸，放入兔肉塊，轉用小火煮約40分鐘至兔子熟爛，撈出、瀝干。

4熏鍋上火燒熱，撒入白糖，架上鐵箅子，再放上兔塊，蓋嚴鍋蓋，旺火熏4分鐘，離火。

5取出兔塊，趁熱在表面刷上一層香油，晾涼后再剁成小塊，碼盤上桌即成。

紅油豬舌

原料豬舌500克，芝麻15克。

調料胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，精鹽1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙，鹵水適量。

制作步驟

1把芝麻放入燒熱的凈鍋內翻炒出香味，盛入盤中，攤開、晾涼。

2豬舌洗滌整理干凈，搌干表面水分，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌漬入味。3把豬舌放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出，放入冷水中浸泡。

4凈鍋置火上，加入鹵水燒沸，放入豬舌，轉小火鹵煮至豬舌熟嫩，撈出晾涼，涂抹上少許香油，切成大片，碼放入盤中。

5把辣椒油、味精、醬油、陳醋、白糖放入碗中調拌均勻成味汁，澆淋在豬舌片上，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。

八寶菠菜

菠菜是我們家庭中比較常見的食材，其含有大量的植物粗纖維，有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，因此對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

原料菠菜、胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各適量。

調料蔥絲、姜絲各少許，精鹽、雞精、料酒、香油、植物油各適量。

制作步驟

1菠菜洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，擠干水分，放入碗中。

2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒出香味，出鍋。

3放入盛有菠菜的碗中，再加入其他原料、精鹽、雞精和香油拌勻即可。

四喜辣白菜

原料大白菜1棵，蘋果粒50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各25克。

調料辣椒粉30克，蒜末15克，姜末10克，精鹽、白糖、白醋各4小匙。

制作步驟

1大白菜洗滌整理干凈，切成小塊，放入盆中，加入2小匙精鹽拌勻稍腌，瀝去水分。

2蘋果粒、蒜末、姜末放入碗中，加入剩余的精鹽、白糖、白醋、辣椒粉調勻成腌料。

3大白菜塊放入容器內，加入腌料拌勻，用保鮮膜密封。

4把大白菜放入冰箱中腌24小時，食用時加上花生仁、腰果、榛子仁和瓜子仁拌勻即可。

爽口山野菜

原料山野菜500克，野山椒200克。

調料精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白醋2小匙。

制作步驟

1將野山椒去掉蒂，用清水洗凈，瀝去水分，放入榨汁機中打碎。

2把山野菜擇洗干凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，切成小段。

3將山野菜段放入容器中，加入野山椒碎、精鹽、味精、胡椒粉、白醋調拌均勻，食用時裝盤上桌即成。

珊瑚蘿卜卷

原料白蘿卜500克，胡蘿卜150克。

調料精鹽1小匙，酸甜汁適量。

制作步驟1白蘿卜去根，削去外皮，切成大薄片，放入淡鹽水中浸泡。

2把胡蘿卜洗凈，去外皮、去黃心，切成細絲，也放入淡鹽水中浸泡。

3將白蘿卜片、胡蘿卜絲取出，再放入冷開水浸透，撈出、擠干水分，再放入甜酸汁拌勻，浸漬4小時，取出。

4將白蘿卜片逐片攤開，胡蘿卜絲做芯裹成小卷，切成馬耳朵形，碼放在盤內，淋上少許酸甜汁即成。

酸麻蘿卜條

原料胡蘿卜1000克。

調料麻椒、紅干椒各10克，味精、碎冰糖、高湯、米湯各適量，精鹽、香油各2小匙。

制作步驟

1胡蘿卜去根，削去外皮，用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出，瀝水，放在小壇內。

2鍋置火上，放入麻椒、精鹽和碎冰糖炒香，再加入米湯調勻，出鍋倒入盛有胡蘿卜條的壇內，蓋上壇蓋，加入適量清水，腌漬2天。

3鍋中加上香油燒熱，下入紅干椒炒香，取出搗碎，再加入高湯、精鹽、味精調勻成味汁。

4食用時取出腌漬好的蘿卜條，放在盤內，淋上調好的味汁即可。

青城老泡菜

原料白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、大紅辣椒、菜心各適量。

調料老姜、蒜瓣、花椒、甘草、紅干椒、精鹽、白酒各適量。

制作步驟

1將白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，切成大塊；黃瓜洗凈，切成兩半；大紅辣椒去蒂、洗凈；老姜去皮、洗凈；蒜瓣去皮、洗凈，拍散。

2鍋內加入清水、紅干椒、花椒、老姜、甘草、蒜瓣、精鹽和白酒燒沸，小火熬煮成泡菜汁，出鍋倒在泡菜壇內，晾涼。

3把各種加工好的蔬菜晾干水分，放入泡菜壇內攪拌均勻，蓋上蓋，壇外邊沿倒上清水，置陰涼通風處腌泡入味。

4食用時取出腌泡好的各種蔬菜，改刀切成小條（或其他形狀），碼放在盤內，淋上少許泡菜汁，上桌即可。

川椒熗黃瓜

熗菜是川菜烹調中的一種特殊技法，與我們熟知的熗有所不同。一般熗菜是指把燒熱的辣椒油、花椒油等淋在加工好的原料上拌勻；而川菜中的熗菜是先將紅干椒段、花椒等放入鍋內，用油炒出香味后，再下入食材同炒，使麻辣味熗入原料。

原料鮮嫩黃瓜300克，紅干椒15克。

調料花椒20粒，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。

制作步驟

1黃瓜去蒂，洗凈，先切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成小條，放入盤中，加入精鹽拌勻；紅干椒去蒂，切成小段。

2鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入紅干椒段、花椒炒出香辣味。

3再放入黃瓜條，加入味精熗拌均勻，出鍋盛入盤中晾涼，即可上桌食用。

椒麻桃仁原料鮮核桃仁200克，嫩豆苗少許。

調料蔥葉20克，花椒10克，精鹽、醬油、味精、雞湯、香油各少許。

制作步驟

1將鮮核桃仁放在大碗內，加入適量的沸水拌勻，蓋上碗蓋后泡幾分鐘，取出，撕去皮衣；嫩豆苗洗凈，瀝凈水分。

2將花椒、蔥葉洗凈，剁碎，放在小碗內，加上精鹽拌勻成蔥椒蓉。

3再加上醬油、味精、雞湯拌勻，放入核桃仁拌勻并且入味，淋上香油，盛放在盤內，撒上嫩豆苗即成。

豆豉蘿卜干

原料白蘿卜1000克。

調料花椒粉、辣椒粉各1大匙，精鹽、白糖各2大匙，白酒2小匙，白醋4大匙，味精少許，油豆豉、辣椒油各適量。

制作步驟

1白蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干。

2把蘿卜條加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒粉、花椒粉揉勻。

3隨后淋上白酒并放入小壇內，用水密封壇口，兩周后即成蘿卜干。

4食用時取出蘿卜條，切成丁，加上油豆豉、辣椒油等拌勻即成。

腌泡樹椒

原料小樹椒1000克。

調料花椒10克、八角3個，桂皮、丁香、茴香各3克，精鹽2大匙，白酒5小匙，料酒4小匙，白糖2大匙。

制作步驟

1把花椒、八角、桂皮、丁香、茴香用紗布包裹好成香料包。2凈鍋置火上，放入清水（約1000克）和香料包燒沸。

3再加入精鹽、白酒、料酒和白糖調勻，轉小火熬煮5分鐘，出鍋晾涼成調味汁。

4將煮好的調味汁倒入泡菜壇內，裝入洗凈的小樹椒。

5再蓋上泡菜壇蓋，注入壇沿水，泡腌7天，食用時撈出，裝盤上桌即可。

泡菜拌豆腐

原料泡菜150克，嫩豆腐1盒，豬肉末、蘿卜干各50克，生菜少許。

調料蔥花10克，精鹽、豆瓣醬、白酒、生抽、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

1取出嫩豆腐，放入沸水中略焯一下，撈出，用冷水過涼，瀝水，切成小塊。

2泡菜去掉雜質，攥凈水分，切成碎粒；蘿卜干洗凈，切成碎粒。

3凈鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，先放入豬肉末煸炒至變色。

4加入蘿卜干碎粒、豆瓣醬、精鹽、白酒、生抽、香油炒勻成醬汁，出鍋。

5將生菜洗凈，撕成碎片，放在盤內墊底，再放上泡菜碎粒和豆腐塊，澆上炒好的醬汁，撒上蔥花，上桌即可。

甜香藕絲糕

原料鮮藕500克。調料食用紅色素、植物油各少許，藕粉150克，白糖200克。

制作步驟

1鮮藕去掉藕節，削去外皮，用清水浸泡并洗凈，瀝水，切成細絲。

2凈鍋置火上，放入適量的清水燒煮至沸，倒入藕絲略煮，撈出、瀝水。

3凈鍋復置火上，放入少許清水和白糖，用手勺推轉，待糖泡浮起，加入少量食用紅色素推勻呈粉紅色時。

4再將藕粉加上清水調勻成藕粉糊，慢慢倒入鍋內，攪至快凝結時。

5倒入藕絲和勻，起鍋倒在抹有植物油的平盤內，放入冰箱內冷藏、晾涼，食用時取出，切成小條，裝盤上桌即成。

醋汁豇豆

長豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。此外長豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

原料長豇豆250克。

調料老姜25克，精鹽1小匙，味精少許，米醋4小匙，香油2小匙，鮮湯1大匙。

制作步驟

1長豇豆去掉豆筋，洗凈，切成5厘米長的小段，放入沸水鍋中焯至斷生。

2撈出豇豆段過涼，瀝去水分，放入容器中，加入精鹽拌勻，腌漬入味，碼放入盤中。

3老姜去皮，洗凈，切成細末，放入碗中，先加入精鹽、米醋調勻，再加入鮮湯、味精、香油調勻成味汁，澆在豇豆段上即成。

紅油豇豆丁

原料豇豆350克，胡蘿卜50克，木耳10克。

調料蒜蓉、精鹽、味精、芝麻醬、醬油、米醋、白糖、辣椒油、香油各適量。

制作步驟

1豇豆、胡蘿卜洗凈，均切成小丁；木耳用清水泡軟，洗凈，撕成小朵。

2把豇豆丁、胡蘿卜丁、木耳塊放入沸水鍋中焯至熟，撈出、瀝水，加入精鹽調勻。

3芝麻醬放入碗中，加入少許清水調勻，再加入調料拌勻成味汁。

4把味汁澆淋在豇豆上拌勻，然后撒上蒜蓉，淋上辣椒油，即可裝盤上桌。

鮮辣筍絲

原料冬筍尖400克。

調料蔥花少許，精鹽、味精、白糖、醬油各1/2小匙，雞精、香油各1小匙，辣椒油2小匙。

制作步驟

1把冬筍尖洗凈，瀝水，先切成5厘米長的小段，再撕成細絲，然后放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝水。

2將精鹽、味精、醬油、雞精、白糖、辣椒油放入小碗中調勻成辣椒油味汁。

3把焯燙好的冬筍絲放入辣椒油味汁內拌勻，碼放在大盤內，撒上蔥花，淋上燒熱的香油即可。

麻辣平菇

原料鮮平菇500克。

調料精鹽、味精、辣椒油各1/2小匙，花椒油、香油、芝麻醬各適量。

制作步驟

1將鮮平菇去根，用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出，攥凈水分，撕成小塊。

2凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒入平菇條焯燙至熟，撈出，用冷水過涼，瀝凈水分，放入大碗中。

3將芝麻醬放入小碗中，先加入少許清水調拌均勻至濃稠。

4再加入精鹽、味精、辣椒油、花椒油、香油調拌均勻成味汁，澆淋在平菇條上即可。

紅油拌四絲

原料胡蘿卜、芹菜各125克，香干100克，紅柿椒75克。

調料精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。

制作步驟

1胡蘿卜、芹菜、紅柿椒分別擇洗干凈，均切成細絲；香干也切成細絲。

2鍋中加入清水、少許精鹽燒沸，分別放入胡蘿卜絲、芹菜絲、香干絲和紅椒絲焯燙一下，撈出、過涼，瀝凈水分。

3把蘿卜絲、芹菜絲、香干絲和紅椒絲放入碗中，加入精鹽、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌勻，裝盤上桌即可。

蒜香茄子

原料長茄子500克，蒜蓉50克，青椒末、紅椒末、熟白芝麻、香菜末各少許。

調料精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

2茄子洗凈，從根部順長切一刀成兩半，放入清水盆中，加上少許精鹽拌勻，腌泡10分鐘；芝麻炒熟。

2把茄子放入盤內，上屜用旺火蒸約10分鐘至熟，取出晾涼。

3將蒸好的茄子取出，去掉茄蒂切成長條，加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、熟白芝麻和香油調拌均勻。

4鍋中加入植物油燒熱，下入青椒末、紅椒末稍炒，出鍋倒在茄子上拌勻，裝盤上桌即可。