五、玉米——紅光食品

玉米俗稱苞米、棒子等，是一種傳統的食品。玉米中含有豐富的營養。它所含的熱量高于面粉、高粱等；蛋白質含量高于大米；脂肪含量也高于小米、大米與面粉；是一種十分重要的作物，有極高的經濟價值和營養價值。

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營養功效 營養您的雙眸——研究發現，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，可以使老年黃斑性病變降低43%，對老年朋友的視力問題有極大的幫助。玉米中含有黃體素和玉米黃質，尤其玉米黃質含量較豐富。因此，玉米可說是抗眼睛老化的最佳補充食物。

常請玉米上餐桌——玉米中不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有維生素、胡蘿卜素等營養物質。經常食用玉米可以起到刺激大腦細胞、增強腦力和記憶力的作用。

玉米中還含有豐富的植物纖維素，它具有潤腸通便的作用，不僅能加速毒物的排出，還能減少結腸癌的發生；玉米中的谷胱甘肽也是抗癌因子，它可以與其他一些物質結合，抵抗癌細胞的產生。此外，玉米中所含的鎂元素及玉米胚芽中的天然維生素E都具有很高的營養價值和保健功能。

美國科研人員還發現，玉米皮和玉米油有降低人體膽固醇含量的作用。在實驗中，研究人員將玉米精磨細研，佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等，用湯調和成食物，給一些膽固醇較高的老人食用，3個月后發現70%人血液中的甘油三酯都有所下降，其中有60%人的膽固醇有所降低。

營養提示 玉米熟食有營養——熟玉米比生玉米吃起來更有營養。雖然玉米在烹制過程中損失了一部分維生素C，但卻獲得了更具營養價值的抗氧化劑，同時還會釋放一種酚類化合物賴氨酸，這種物質對癌癥等頑疾也具有一定的療效。玉米有很多烹制方法，無論是炸玉米還是煮玉米均會使玉米具有更高的營養價值，所以，玉米最好還是熟著吃。

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安全警戒線 玉米+牡蠣＝降低人體對鋅的吸收量

安全挑選 剛從玉米秸上掰下來的玉米是最新鮮的，所以，如果想買新鮮的玉米，去郊區直接向農民購買要勝過從超市中選購。

在挑選時，應選擇被葉子包得很緊的玉米，也可以撥開一片玉米葉，看玉米尖上的顆粒是否比中間的小，小者才更香甜。

安全儲存 如果煮熟的玉米沒有吃完，最好將它們裝進一個塑料袋放入冰箱，這樣可以保存3日左右。

安全關鍵詞 紅光食品——“冬天吃藍光、夏天吃紅光、春天吃紫紅光、秋天吃綠光……”也就是說，在不同的季節應吃吸收不同色光的食品。“人的平均壽命不應低于280歲”，這是俄羅斯著名生物學家弗拉基米爾·沃爾科夫教授在他的新書《永生的醫學和280年的塵世生活》中得出的結論。

弗拉基米爾·沃爾科夫教授認為：在夏天（5月15日～7月27日）和夏秋轉換期（7月27日～8月15日），光譜射線為紅色光和紅外線，季節轉換期為橙黃色光，食物也最好吃紅色、橙黃色的，才更有益健康。因此，吸收紅色光和紅外線的淀粉類食品最好在夏天吃，而玉米就是一種首選的紅光食品。

健康紅綠燈 紅燈——最好不要偏食玉米，否則將會造成營養成分的缺乏，導致營養不良。因為玉米蛋白中所含人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等比較少，玉米中的煙酸也無法被人體吸收利用，所以經常吃玉米雖有好處，但不可偏食。

綠燈——高血壓患者最好多吃些玉米。因為血壓患者對鉀的需求量較大，而玉米恰恰含有豐富的鉀。