（1）春生保肝臟，御風(fēng)養(yǎng)陽(yáng)氣
春天，大自然從冬天的蟄伏狀態(tài)中恢復(fù)過來，人體要順應(yīng)自然的規(guī)律，氣候轉(zhuǎn)陽(yáng)，身體也轉(zhuǎn)陽(yáng)。同時(shí)自然界的致病微生物也復(fù)蘇開始侵害人體，所以，春天既是養(yǎng)陽(yáng)恢復(fù)元?dú)獾募竟?jié)，也是開始防止疾病的季節(jié)。
為什么在春季養(yǎng)肝。俗話說：“立春雨水到，早起晚睡覺。”這概括了立春養(yǎng)生內(nèi)容和特點(diǎn)。人們經(jīng)過秋冬的修養(yǎng)，到了春季要開始勞作了。故春季的養(yǎng)生要順應(yīng)春天萬物復(fù)蘇的特點(diǎn)，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。中醫(yī)五行理論認(rèn)為春屬木，與肝臟相應(yīng)，所以春季養(yǎng)生主要以升陽(yáng)護(hù)肝為主，而護(hù)肝又以調(diào)節(jié)心情為主。心情舒暢，既可防止肝火上越，又有利于陽(yáng)氣生長(zhǎng)。如《內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》中說：“逆春氣則少陽(yáng)不生，肝氣內(nèi)變。”意思是說，若在春天不好好養(yǎng)生，違背了春天之氣，體內(nèi)的少陽(yáng)之氣不能生長(zhǎng)，就要發(fā)生肝氣內(nèi)郁的病變。
春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。俗語說：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。養(yǎng)肝也是如此。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物元素等五大類養(yǎng)分，也正是肝臟所必需的。不過，肝臟對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素需求較多，而脂肪過量有引起脂肪肝之虞，必須適當(dāng)限制。為此，建議大家將以下細(xì)節(jié)貫穿于每天的食譜中：
奶、蛋、魚、瘦肉、豆制品等食品，每日膳食輪換安排，為肝臟提供足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白。
適當(dāng)食用葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果汁等易于消化的單糖與雙糖類食物，以增加肝糖原儲(chǔ)備。
綠茶清熱解毒、消食解膩；菊花平肝明目；玫瑰花疏肝解郁常飲這類茶水有益護(hù)肝。枸杞滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目，或泡茶、或燉湯、或熬粥皆可。常吃核桃仁、開心果之類的堅(jiān)果，以疏肝理氣、緩解焦慮。
◆肝主生發(fā)：春天生機(jī)盎然，人體為適應(yīng)自然界的變化也活躍起來。春天應(yīng)該順應(yīng)季節(jié)的變化，保養(yǎng)陽(yáng)氣。而肝部主“生發(fā)”，是和春天的萬物復(fù)蘇的特征相對(duì)應(yīng)的。春天通于肝，天人相應(yīng)，春天養(yǎng)好肝，方能預(yù)防疾病保健康。這時(shí)候如果營(yíng)養(yǎng)不良或調(diào)理不當(dāng)很容易導(dǎo)致肝虛，使人們對(duì)疲勞的耐受力減弱。肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目甘澀，眼球渾濁，視力不佳。所以說：“春令進(jìn)補(bǔ)有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要”。
以臟補(bǔ)肝雞為先。雞肝味甘而溫，補(bǔ)血養(yǎng)肝，為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品，較其它動(dòng)物肝臟的作用更強(qiáng)，并且還可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足，食欲不振，眼睛干澀或流淚。此外，肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。
◆容易受傷的肝：春天人們的活動(dòng)量也開始加大，同時(shí)血液循環(huán)加快、新陳代謝旺盛、營(yíng)養(yǎng)消耗增加，而血流量的調(diào)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)的供給、消化、吸收。若能掌握春季這個(gè)時(shí)節(jié)好好調(diào)養(yǎng)肝臟，可增強(qiáng)抵抗力，在體內(nèi)貯藏抗疾病的能量，以應(yīng)付外界對(duì)身體的侵襲。
若是調(diào)理不當(dāng)，春季天氣多變，一些慢性肝病患者受到春季氣候的影響而復(fù)發(fā)或使原有癥狀加重。因?yàn)槎練夂蚝洌藗兤珢鄹哂透咧澄铮嬀贫啵狈\(yùn)動(dòng)，肝臟的代謝一直處在疲勞運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，經(jīng)過一個(gè)冬季的積累后，許多到醫(yī)院體檢的人都會(huì)在B超檢查中被查出患有脂肪肝；還有春天也是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟負(fù)責(zé)代謝、解毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，易受侵襲。春天是肝臟疾病的高發(fā)期，應(yīng)當(dāng)提防肝病復(fù)發(fā)或病毒侵襲。
以味補(bǔ)肝首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服；也可用醋泡雞蛋或醋泡黃豆，療效頗佳。平時(shí)因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。
◆養(yǎng)肝亦有道：如何養(yǎng)肝呢？除了順應(yīng)氣候變化，注意保暖防寒，積極鍛煉外，還應(yīng)注意飲食。不外乎管理好自己的情緒和飲食。養(yǎng)肝首要的是避免過度勞累，休息能增加肝血流量，激活肝臟細(xì)胞。還要保持心情愉快，怒傷肝，喜傷心，悲憂驚恐傷命根。所以平常要重視精神調(diào)適，保持心情舒暢，切忌憤然惱怒。肝火旺盛，容易導(dǎo)致人暴躁易怒。
有一種養(yǎng)肝的方法就是心理療法，我們應(yīng)該改變對(duì)自己和他人過于苛求、牢騷滿腹的不良行為模式，培養(yǎng)樂觀、開朗、寬容、放松的健康行為模式和品性。
補(bǔ)肝血食鴨血。鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，以鴨血補(bǔ)肝血是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，大米100克同煮粥服食，可養(yǎng)肝血，還可治療貧血，同時(shí)這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
◆護(hù)肝不可抑脾：肝好脾不好也不好過。我國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因?yàn)榇杭靖螝庾钔ⅲ螝馔鷷?huì)影響脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。《千金要方·食治·緒論》中有“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”之說。其意是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增強(qiáng)脾的功能。多吃酸味食物會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
護(hù)肝養(yǎng)肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及飲酒等，少食動(dòng)物脂肪性食物，避免肝臟的負(fù)擔(dān)增加。要注意攝取全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，宜多吃富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，多攝入一些含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如魚、蝦等，多食新鮮熟透的水果、菌類、花椰菜、四季豆、木耳等富含維生素及礦物質(zhì)的食物。消化功能不好的人，應(yīng)該按時(shí)就餐，或者少食多餐，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。
疏肝養(yǎng)血菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰滋燥，疏肝養(yǎng)血等作用，對(duì)于肝氣不順暢并發(fā)胃病的輔助治療有良效。
春季還要攝入溫補(bǔ)壯陽(yáng)的食物。韭菜又名起陽(yáng)草，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾、胃之氣。此外，蔥、蒜也是益肝養(yǎng)陽(yáng)的佳品。大棗性平味甘，養(yǎng)肝健脾，還可適當(dāng)吃些蕎麥、薺菜、菠菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、馬蹄、黃瓜、蘑菇等，這些食物性涼味甘，可潤(rùn)肝明目。可服一些適時(shí)的滋補(bǔ)品，如銀耳，能潤(rùn)肺生津、益陰柔肝。要少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有裨益。
（2）夏長(zhǎng)消濕熱，防暑護(hù)心脾
夏天，生機(jī)盎然的季節(jié)，生物界一片欣欣向榮的景象，人體也出于迅速新陳代謝的狀態(tài)中，是陽(yáng)氣最旺的季節(jié)。季風(fēng)氣候區(qū)則高溫多雨，多雨易染濕氣，高溫易感暑熱，如果超出了人體適應(yīng)的程度，會(huì)導(dǎo)致很多疾病，這是心腦血管疾病高發(fā)的季節(jié)，應(yīng)該高度重視。
高溫天氣，實(shí)在不好受，胃口不好，還時(shí)刻有中暑的危險(xiǎn)，中醫(yī)有所謂“暑熱傷氣”，夏日飲食也有一番講究，千萬不要因?yàn)轱嬍巢簧鱾白约旱纳眢w。
夏季飲食以清淡、苦寒、富有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物為佳，不要食用黏膩食品，阻礙胃腸消化，勿過飽過饑；重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化吸收功能。
夏天氣溫高，要適當(dāng)多吃一些味苦的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，就能清泄暑熱，便可以健脾，增進(jìn)食欲。另外，夏季汗多易傷陰，食酸性食物能斂汗。如西紅柿具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。
夏季食欲減退，健脾功能較為遲鈍，如果過量食肥膩之物，會(huì)傷及脾胃，影響消化吸收，有損身體健康。因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶豆、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆?jié){、甘蔗、梨等。
夏季飲食調(diào)配方面需注意：細(xì)糧與粗糧要搭配吃，稀與干要適當(dāng)安排。一個(gè)星期應(yīng)吃3餐粗糧，以二稀一干為宜，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃干飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配制要合理，夏天應(yīng)以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。老人以魚類為主，輔以瘦豬肉、牛肉、鴨肉等。
有關(guān)醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，“暑為夏之主氣”。在烈日炎炎的盛夏，經(jīng)常食用一些有助于身體健康的食品，對(duì)防暑降溫、祛病延年、強(qiáng)身健體等大有益處。
◆夏天養(yǎng)好心氣：立夏后天氣漸熱，植物繁茂，中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)人的心臟機(jī)能處于旺盛時(shí)期。根據(jù)順應(yīng)四時(shí)的養(yǎng)生法則，人在整個(gè)夏季的養(yǎng)生中要特別注意對(duì)心臟的養(yǎng)護(hù)。“心為陽(yáng)臟，主陽(yáng)氣”。心臟的陽(yáng)氣能推動(dòng)血液循環(huán)，而且對(duì)全身有溫養(yǎng)作用，“心為火臟，燭照萬物。”故人體的水液代謝、汗液調(diào)節(jié)等等，都與心臟的作用分不開。
夏至是真正的炎熱到來，出汗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他節(jié)氣。中醫(yī)認(rèn)為汗液為津液所化，與血液唾液同出一源，所以有“血汗同源”的說法。在夏日用飲食養(yǎng)生，必須把握時(shí)令與臟腑的關(guān)系，有目的的補(bǔ)充心臟所消耗的能量，以保護(hù)心氣。夏日炎熱多雨，得預(yù)防風(fēng)濕性心臟病。
養(yǎng)心的湯品有桂圓柏子仁燉豬心、田七薤白鮮魚湯、燕窩煲鴨心、祛濕的湯品有田貫草豬小肚腸、綿茵陳蜜棗煲鯽魚湯、雞骨草豬橫利湯，消暑湯品可用荷葉西瓜皮海蜇湯、薏米冬瓜荷葉豬骨湯。
夏月伏陰在內(nèi)，飲食不可過寒。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯，雖然是解渴消暑的佳品，但不宜冰鎮(zhèn)后食用。腎喜溫，冷飲傷腎，按中醫(yī)學(xué)的臟與腑之間的關(guān)系講“腎無心之火則水寒，心無腎之水則火熾。心必得腎水以滋潤(rùn)，腎必得心火以溫暖”，從中不難看出心、腎之間的重要關(guān)系，傷了腎也就傷了心。
總的來說，夏季氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，因此飲食宜清淡不宜肥甘味厚，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食品，以免助熱；冷食瓜果當(dāng)適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥厚之品宜少勿多，以免化熱生風(fēng)，激發(fā)疔瘡之疾。
◆夏季“降火”別過火：從中醫(yī)的角度看，“上火”可分為實(shí)火和虛火兩種，癥狀重，來勢(shì)猛的屬實(shí)火；癥狀輕，時(shí)間長(zhǎng)又反復(fù)發(fā)作者是虛火。引起“上火”的原因很多，除了氣候因素外，情緒波動(dòng)、勞累過度、飲食不當(dāng)、消化不良等其他因素都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生各種“熱”的癥狀，如咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔熱烘、口干舌燥、爛嘴角、流鼻血、牙痛等癥狀。
人們往往習(xí)慣性地認(rèn)為夏天氣溫高，人體內(nèi)自然就“火”大了，多喝點(diǎn)菊花、胖大海、金銀花等不僅能解渴消暑，還能驅(qū)走內(nèi)火，所以天熱時(shí)，很多人帶著飲料走到哪里喝到哪里，一天到晚隨時(shí)“降火”。野菊花、胖大海、金銀花以及形形色色的傳統(tǒng)“降火”涼茶也備受追捧，但一些整日茶不離嘴的人卻出現(xiàn)了食欲下降、口舌生瘡、失眠、腹瀉等“涼茶過敏”癥狀，其實(shí)這些都是典型的“降火”降過了火。所以，體質(zhì)虛弱的人還是主要以飲食調(diào)理為主，飲食要以溫為宜，夏季養(yǎng)生，要以清補(bǔ)、助陽(yáng)、滋陰為目的，以降心火，養(yǎng)肺氣。夏季人們要特別注意少食熱性食物，如：羊肉、狗肉等，誤傷脾肺之氣。
即便在盛夏，也不是人人都需“降火”。首先，嬰幼兒絕對(duì)不能盲目“降火”，否則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、咽痛、咳嗽等癥，還會(huì)誘發(fā)扁桃體炎、咽炎；其次，月經(jīng)期的女性和一些患有婦科疾病的婦女體質(zhì)一般都偏寒，過度飲用“降火飲料”容易引起痛經(jīng)、虛脫等現(xiàn)象；體質(zhì)虛寒的慢性病人脾胃功能差，常喜溫畏寒，也應(yīng)該避免“降火”。
夏季氣候炎熱，出汗多，容易失津液，雖然“降火”不宜太過，但是也是有合適的“降火”方法的：
①鹽開水。中醫(yī)聲稱“白開水是百藥之王”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，任何含糖飲料都不如白開水的價(jià)值大，因?yàn)榧儍舻陌组_水進(jìn)入人體后能很快被胃吸收，進(jìn)入血液循環(huán)發(fā)揮新陳代謝的功能，同時(shí)調(diào)節(jié)體溫、清潔人體內(nèi)的雜物。喝白開水應(yīng)選擇沸騰后自然冷卻的新鮮涼開水（20℃～25℃），這種白開水具有特異的生物活性，容易透過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，很快被吸收利用。喝白開水時(shí)最好加些鹽，夏季高溫，出汗過多，體內(nèi)鹽分減少，體內(nèi)的滲透力就會(huì)失去平穩(wěn)，從而出現(xiàn)中暑，而多喝些鹽開水或鹽茶水，可以補(bǔ)充體內(nèi)失掉的鹽分，從而達(dá)到防暑的功效。
②茶水。保健醫(yī)生時(shí)常建議人們用喝茶的方式補(bǔ)鉀。鉀是人體內(nèi)重要的微量元素，它能維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，特別是心肌的正常運(yùn)動(dòng)。如果缺鉀，人就會(huì)感到倦怠乏力，且耐能量力降低。缺鉀嚴(yán)重時(shí)，會(huì)導(dǎo)致心律失常和全身肌肉無力。茶葉含鉀較多，約占其比重的1.5%左右。鉀能隨汗水排出，溫度適宜的茶水應(yīng)該是夏季首選飲品。
③綠豆湯。綠豆湯有獨(dú)特的消暑清熱功效。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴、預(yù)防中暑等功效。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，綠豆對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化、減少血液中的膽固醇及保護(hù)肝臟等均有明顯作用。惟一不足之處是綠豆太涼，體虛者不宜服用。
④苦瓜。有人把西瓜當(dāng)成夏日解暑的珍寶，其實(shí)從理論上來說最開胃爽口、祛暑清心的瓜類食品卻是苦瓜。我國(guó)民間自古就有“苦味能清熱、苦味能健胃”的經(jīng)驗(yàn)之談。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦、性寒冷、能清熱祛火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人體唾液、胃液分泌，使食欲大增，清熱防暑，因此，夏日食苦瓜正和時(shí)宜。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火目赤、胃熱煩渴、濕熱痢疾等皆為輔助食療佳品。苦瓜泡制的涼茶，飲后消暑怡神。
⑤陳醋。夏季人們飲水較多，胃酸相應(yīng)減少，使食欲減退。適量食用陳醋可增加胃酸的濃度，生津開胃，幫助消化。如果在烹調(diào)時(shí)加些醋，可使胃酸增多變濃，從而增加食欲；在烹飪時(shí)加幾滴醋，還會(huì)減少蔬菜中維生素C的損失，而且有利于食物中鐵的吸收。另外，夏季是腸道傳染病流行季節(jié)，吃醋還能提高胃腸道的殺菌作用。
（3）秋收話秋補(bǔ)，滋陰抑肺燥
從中醫(yī)來看，人的健康和氣候、外環(huán)境的變化有密切關(guān)系，秋天后干燥，對(duì)人的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生很大影響，如果不注意很容易患病。秋天無病三分虛，秋季是滋補(bǔ)養(yǎng)陰的開始，是儲(chǔ)存能量的開始。在秋季，得調(diào)理脾胃，為“秋冬養(yǎng)陰”打好基礎(chǔ)。秋風(fēng)秋雨漸漸涼，溫度降低，人的抵抗力也會(huì)降低，要做好保暖工作，預(yù)防疾病入侵。
秋天萬物成熟，是果實(shí)累累的收獲季節(jié)，也是千樹落葉、萬花凋零的時(shí)節(jié)。此時(shí)自然界陽(yáng)氣日衰、陰寒日勝，雨水偏少、氣候干燥，萬物漸漸蕭條。“陽(yáng)消陰長(zhǎng)，熱去寒來”，人們體內(nèi)的陽(yáng)氣逐漸內(nèi)斂，陰精之氣不斷轉(zhuǎn)盛，因此代謝機(jī)能也由盛轉(zhuǎn)衰，開始進(jìn)入低潮。立秋即秋季的開始，人們?cè)谙硎芮锔邭馑耐瑫r(shí)，也別忘了它還帶來了時(shí)令主氣——燥。
在北方多是秋陽(yáng)暴曬的天氣，而剛經(jīng)受過夏天酷暑“折磨”的人的體質(zhì)，在初秋就受到酷暑和秋季燥干天氣的夾擊，因此很容易致病。人們常出現(xiàn)陰虛火旺的癥狀，如口干舌燥、嘴唇干裂出血、皮膚干澀、咽干口渴、音啞、便秘、小便少等現(xiàn)象。還有的人會(huì)出現(xiàn)燥咳癥狀，如干咳少痰、痰中帶血等等。秋天人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感。故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰、滋潤(rùn)身體的食品，少吃辛辣、煎炸食品。適合秋季使用的食品有很多，如百合，有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。
◆秋季進(jìn)補(bǔ)的幾種常用食譜：中醫(yī)曰“四季五補(bǔ)”，即春季“升補(bǔ)”，夏季“清補(bǔ)”，秋季“平補(bǔ)”，冬季“滋補(bǔ)”，四季宜“通補(bǔ)”。秋季來時(shí)，抗暑消耗的體力需增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。秋季是一年植物成熟收獲期，例如芝麻、核桃、紅棗、蓮心和桂圓等，這些都是適于平補(bǔ)的佳品。在日常生活中，多吃一些平補(bǔ)食物，對(duì)自己的養(yǎng)生與保健會(huì)起到一定的推動(dòng)作用。
芝麻核桃酪
用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖適量。
制法：3種食品分別用文火炒香，碾壓粉碎研成末后拌勻。每日2次，各取三四匙，加適量水煮成糊狀，冰糖調(diào)味。
功效：補(bǔ)腎潤(rùn)燥，健腦和中，能黑須發(fā)悅?cè)蓊仭５蟊沅绫≌呒墒场?
紅棗補(bǔ)血飯
用料：大米200克，紅棗20枚，黑芝麻25克。
制法：大米淘洗凈，拌入洗凈拍碎的紅棗，加適量水燜煮成飯，開鍋時(shí)攪入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分2次食用。
功效：健脾養(yǎng)胃補(bǔ)血，有利于氣血不足、病后體弱，胃虛引起的消化不良和食欲欠佳者。
◆讓秋天潤(rùn)澤起來：人們常以“秋高氣爽”、“風(fēng)高物燥”來形容秋天的氣候。入秋后，人們常會(huì)覺得口鼻干燥、眼角干澀、皮膚發(fā)緊、干燥脫屑，甚至出現(xiàn)多處皮膚破裂等癥狀，這主要是秋季干燥的氣候特點(diǎn)所致。此季節(jié)稍不注意調(diào)理，皮膚極易老化起皺。中醫(yī)認(rèn)為，外界燥邪過甚，侵入體內(nèi)，損傷津液，津液虧虛，不能潤(rùn)澤四肢、皮膚、故見秋燥的一系列癥狀。
秋燥是四時(shí)氣候的自然現(xiàn)象，也是無法改變的客觀事實(shí)，然而我們可通過某些中藥具有滋陰潤(rùn)燥、灌溉臟腑的功效，來彌補(bǔ)秋燥對(duì)身體的傷害，減少甚至避免干燥的發(fā)生。其原則為滋陰潤(rùn)肺，不膩不燥，藥物有西洋參、百合、玉竹、沙參、麥冬、天冬、黃精、桑葚等。可單味運(yùn)用，亦可搭配運(yùn)用。
盡管秋燥對(duì)人體的影響涉及方方面面，但防治之法也頗多。秋日在飲食上要注意滋養(yǎng)津液，可適量飲開水、淡茶、豆?jié){等飲料，并適當(dāng)選食能夠潤(rùn)肺清燥、養(yǎng)陰生津的食物，如秋梨、甘蔗、荸薺、柿子、百合、銀耳等。
花旗杞子煲什錦
原料：烏雞、甲魚、豬肚、草菇、猴頭菇。
藥材：花旗參、枸杞子。
調(diào)料：鹽、味精、雞精。
制法：
①將鮮活的甲魚宰殺、切塊。烏雞洗凈切塊。豬肚洗凈切成條狀。草菇、猴頭菇、花旗參、枸杞子洗凈待用。
②用沸水把甲魚、烏雞、肚條放在鍋里炒一下。
③把全部原料和藥材放入砂鍋中，加入適量的水、鹽、味精、雞精、文火煲1小時(shí)～2小時(shí)即成。
這道菜的藥用和食療價(jià)值在于：人參具有很高的藥用價(jià)值，尤其對(duì)增加能量、治療貧血、高血壓、失眠癥等疾病都有非常好的效果。枸杞子也是一種十分有效的滋補(bǔ)藥材，可以補(bǔ)肝益腎，治療血虛勞損，還可以養(yǎng)肝明目，絕對(duì)是不折不扣的保健佳品！
◆別讓燥傷肺：中醫(yī)認(rèn)為：“燥易傷肺”。因而“肺燥”是秋季就醫(yī)時(shí)患者聽到的最多的名詞。在干燥的氣候環(huán)境中，人體可由此產(chǎn)生諸多津虧液少的“干燥癥”。比如，肺臟受傷，多有咳嗽，秋之咳嗽，常為干咳無痰或膠痰難咳，謂之“燥咳”。鼻乃肺之竅，鼻干燥于秋之后尤為常見，喉、咽也分別是肺的門戶和肺氣之通道，秋燥襲擊，往往會(huì)導(dǎo)致咽干、口燥、音啞等不適。肺又外合皮毛，秋季出現(xiàn)的皮膚干澀、皸裂，甚至毛發(fā)不榮，都和秋燥有關(guān)。
秋季養(yǎng)生以肺為先，故飲食以滋陰潤(rùn)肺為宜。要少食辛辣味之品，如：辣椒、生姜、生蔥等。肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛辣味的食品是要防止太盛。中醫(yī)認(rèn)為“金克木”，即肺氣太勝會(huì)傷肝，故在秋天要增加酸味的食品，酸味入肝，可增加肝臟功能，以抵御過剩的肺氣侵入，根據(jù)中醫(yī)這一原則，秋季人們一定要控制食用辛辣食物的習(xí)慣，以達(dá)到滋陰、潤(rùn)肺、防燥的目的。
適合秋季使用的食品有很多，如百合，有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。
山藥：其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
白扁豆：用白扁豆煮粥或煎湯服，可解暑、健脾胃、增食欲。
藕：生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。
黃鱔：入秋食鱔，不但補(bǔ)身體，對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用。燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子：有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。
胡桃：有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，又有益氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥潤(rùn)腸的功效。
花生：深秋后，花生成熟，用鮮花生仁研末沖湯或水煮煎服均可，不宜炒吃。
紅棗：秋天吃紅棗，是滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品，如能與銀耳、百合、山藥共同食用，效果更好。
◆防燥兩步驟：秋季前期：用于溫燥的飲食養(yǎng)生方法要以清熱滋潤(rùn)為主。飲食養(yǎng)生的方法應(yīng)堅(jiān)持二粥一湯的飲食方法，及早晚餐食粥，午餐喝湯，但粥湯的內(nèi)容有所不同。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為燥邪最易傷肺，在煮粥時(shí)加些切碎的梨塊，有生津止渴、滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的作用，適用于秋季干咳少痰、失眠多夢(mèng)者食用。煮粥時(shí)加些已用水發(fā)好的銀耳，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃強(qiáng)身的作用，適用于身體虛弱及患有高血壓、血脂異常及慢性支氣管炎者食用。羹湯類則以西紅柿蛋湯為佳，蛋白質(zhì)及維生素豐富并有利于消化吸收。
秋季后期：用于涼燥的飲食養(yǎng)生方法要以驅(qū)寒潤(rùn)肺為主。飲食原則除滋陰潤(rùn)燥外，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量較高的食物。食粥仍是主要方法，如梨粥、百合粥、銀耳粥都可食用，還可增加一些瘦肉粥類，如煮粥時(shí)加些瘦肉、皮蛋等，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的消耗。還可進(jìn)食栗子粥、桂花蓮子粥、龍眼肉粥、紅棗粥等，并多食一些溫性的蔬菜水果，如南瓜、蔥姜、香菜、桃、杏、大棗、荔枝、烏梅等。
桂圓蓮子百合粥
用料：大米100克，去殼桂圓20只，通心蓮25克，鮮百合25克，冰糖適量。
制法：百合掰成片，蓮心用溫水浸軟。大米淘凈后加入蓮心、百合、桂圓與適量水熬煮成粥，冰糖調(diào)味。
功效：健胃、滋養(yǎng)、收斂、安神，適用于脾胃虛弱導(dǎo)致食欲不振者。
（4）冬藏祛寒氣，溫腎越三九
冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，但是補(bǔ)也有宜忌。補(bǔ)得好，來年壯，補(bǔ)得不好，來年受罪。在寒冷的冬季，往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當(dāng)用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)新陳代謝、提高防寒能力、維持機(jī)體組織功能活動(dòng)，減少疾病的發(fā)生。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在冬季應(yīng)吃性溫?zé)嵊氖澄铮缪蛉狻⒐啡狻⒓佐~、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
◆寒風(fēng)襲來先溫腎：中醫(yī)指出，冬季是補(bǔ)腎的最好時(shí)機(jī)。冬季養(yǎng)生要以溫養(yǎng)腎、健脾胃為主。腎是人生之本，是人體生長(zhǎng)發(fā)育之本，腎主咸味屬水，心主苦味主火，水克火。冬季是腎經(jīng)旺盛之時(shí)，在這個(gè)季節(jié)如果鹽吃的過多會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，因此冬季要適當(dāng)?shù)臏p少鹽的攝入，多吃味苦的食物，以助養(yǎng)心陽(yáng)。
人的體質(zhì)由于年齡、性別、體質(zhì)不同，其陰陽(yáng)勝衰，寒熱虛實(shí)偏差大，因此冬季飲食養(yǎng)生，要因人而異，辨證施食。具體問題一定要具體分析，千萬不要聽風(fēng)就是雨，盲目跟從。
冬季，偏于陽(yáng)虛的食補(bǔ)以羊、雞肉、韭菜、狗肉等溫?zé)崞窞橐恕?
偏于陰氣不足的人以食鴨肉、鵝肉為好。民間也有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
氣虛的人要常食用人參、山藥、大棗、鹿肉、木耳、甲魚、羊肝等。患有腦心血管動(dòng)脈硬化癥者，飲食要注意“低鹽、低糖、低脂肪、低膽固醇、高蛋白質(zhì)、高維生素”的原則，多吃魚，適當(dāng)吃茶油、玉米油、米糠油、黑木耳等，是抗動(dòng)脈硬化、消除過氧化脂、延年益壽的重要措施。
另外，冬季飲食調(diào)養(yǎng)有三宜：
一宜粥糜，古代養(yǎng)生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥。《飲膳正要》中認(rèn)為冬季宜服羊肉粥，以溫補(bǔ)陽(yáng)氣。如若在粳米粥中加點(diǎn)紅棗、赤豆可使人覺周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃豆粥，臘月初八吃“臘八粥”，臘月二十五吃“八寶粥（飯）”的習(xí)慣。冬日宜食養(yǎng)心除煩的燕麥粥，消食化痰的蘿卜粥、補(bǔ)肺益胃的山藥粥、養(yǎng)陰固精的核桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥、調(diào)中開胃的玉米粥、滋補(bǔ)肝腎的紅薯粥等。
二宜溫?zé)嶂罚匀￡?yáng)升陰長(zhǎng)之義。如吃牛羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，對(duì)中老年人養(yǎng)陰大有裨益。體肥者忌肥甘溫?zé)岷裎丁?
三宜堅(jiān)果之品，冬日多吃點(diǎn)核桃、板栗、松子、花生、葵花籽、芝麻、黑豆、黑米等。
◆三九補(bǔ)一冬，來年無病痛：冬季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可提高機(jī)體的抗病能力，為明年開春乃至全年的健康打下良好的基礎(chǔ)。“進(jìn)補(bǔ)”一般是針對(duì)“體質(zhì)虛弱”及老年人來說的，“體虛”應(yīng)根據(jù)其氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛等虛證分別選用適當(dāng)方法進(jìn)行施補(bǔ)，才能收到良好的效果；老年人多以腎虛為主，所以補(bǔ)腎尤為重要。
中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，大雪已到了“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)。說到進(jìn)補(bǔ)，很多人都理解為吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的就好。其實(shí)進(jìn)補(bǔ)是有講究的，要因人、因時(shí)、因地進(jìn)補(bǔ)，使其真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。具體地說就是要通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、適溫寒、慎房事等綜合調(diào)養(yǎng)，達(dá)到強(qiáng)身健體。
冬季飲食調(diào)養(yǎng)，宜用滋陰潛陽(yáng)、能量較高的膳食。脂肪是最濃縮的能量來源，能防止體溫散發(fā)和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，脂肪主要來自于植物油和動(dòng)物油脂，冬季日需25克～30克。碳水化合物和脂肪在代謝過程中可以互相轉(zhuǎn)化，用以維持血糖恒定。蛋白質(zhì)也能產(chǎn)生能量，人體每日所需的能量10%～15%來自蛋白質(zhì)，常吃畜禽肉、魚蝦、海參、豆制品、牛奶等，是蛋白質(zhì)的主要來源。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、水產(chǎn)品等，含有較多的礦物質(zhì)。
怕冷與缺少鈣和鐵有關(guān)，因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高御寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝類、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動(dòng)物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
維生素和纖維素主要從蔬菜中攝取，多吃蘿卜、青菜、木耳、香菇、海帶等蔬菜，常吃蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品、冬季少食生冷、吃熱飯熱菜、喝熱水，由于各地氣溫的差異，高寒地區(qū)應(yīng)用大溫大熱之品及甘潤(rùn)生津之果蔬。
◆冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎：中醫(yī)認(rèn)為，冬至是冬三月氣候轉(zhuǎn)變的分界線，從冬至之后陰氣開始消退，陽(yáng)氣逐漸回升，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，藥力易于蘊(yùn)藏而發(fā)揮效能，是虛弱之體調(diào)養(yǎng)的最好時(shí)機(jī)。按照中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)原則：少要養(yǎng)、中要調(diào)、老要保、耋要延，故冬季進(jìn)補(bǔ)要根據(jù)不同情況選擇：清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ)等，但切不可盲目進(jìn)補(bǔ)，做到既能抵御嚴(yán)寒侵襲，又能助養(yǎng)生肌，為來年生機(jī)勃發(fā)打下基礎(chǔ)就好。
冬季氣候寒冷，人體的一切生理活動(dòng)、能量消耗、基礎(chǔ)代謝都需要更多的能量來維持。冬季又是人體“藏”的時(shí)候，于體內(nèi)貯存一定的能量，為來年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。
增加御寒食物的攝入。在寒冷的冬季，往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當(dāng)用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)，以起到溫養(yǎng)全身組織、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)新陳代謝、提高防寒能力、維持機(jī)體組織功能活動(dòng)、減少疾病的發(fā)生。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在冬季應(yīng)吃性溫?zé)嵊氖澄铮缪蛉狻⒐啡狻⒓佐~、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。
增加產(chǎn)熱食物的攝入。由于冬季氣候寒冷，機(jī)體每天為適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營(yíng)養(yǎng)素的食物，尤其是要相對(duì)增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時(shí)注重肥肉的攝入量，在炒菜時(shí)多放些烹調(diào)油等。
補(bǔ)充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的能量都需要甲基，因此，在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。
多吃富含維生素的食物。由于寒冷氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強(qiáng)，機(jī)體維生素代謝也發(fā)生明顯變化。因此要增加攝入維生素A，以增強(qiáng)人體的耐寒能力；增加對(duì)維生素C的攝入量，以提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。維生素A主要來自動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物；維生素C主要來自新鮮水果和蔬菜等食物。
適量補(bǔ)充礦物質(zhì)。人怕冷與機(jī)體攝入礦物質(zhì)量也有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對(duì)人體御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過咸，每日攝鹽量以不超過6克為宜。
注重?zé)崾场槭谷梭w適應(yīng)外界的寒冷環(huán)境，應(yīng)吃熱飯熱菜，以攝入更多的能量御寒。吃飯時(shí)不妨多做些熱菜湯，這樣既可增進(jìn)食欲，又可消除寒冷感。