為什么開店一定要有自己的特色
為什么沒有特色就別開店？這是因為，沒有特色就不可能真正吸引客戶。一個商店要是沒有特色，客戶怎么會光臨呢？沒有特色不開店，沒有絕活不成師。特色就是小門店的生命，絕活就是小門店的靈魂。要成功創業就要有獨到的看家本領，為什么有人成功？投資很少，想法也不多，看上去很簡單的一個項目，在每個人的手里都會有不同的結果。什么是特色？特色就是獨到的服務理念，獨一無二的商品。什么是絕活？絕活就是絕對有別于人的服務。就這兩個小小的特點就會難倒很多的英雄好漢，有的小門店因為有了獨到的技術與服務名聲鵲起，買賣越做越大。小店有特色是其成長的關鍵，特色就是特別的色彩特別的經營理念，能引起消費興趣與回憶和暢想的店。
舉個很簡單的例子，一樣的商品，不一樣的經營方法，這就是一個店成功的特色。比如，整條街的人都在賣人參，做的都是成百上千元錢的買賣。有一個店則不同：也是做十斤八斤的批發，有別于人的地方是他們把人參切成片，一片一元錢，賣給過路的散客，也就是無意一斤兩斤買人參的人。但這些人卻對人參有了品嘗的欲望，買一片含在口里慢慢咀嚼很有韻味。為了吸引這些散客，他們特意熬了一大鍋人參雞湯，“一盅人參雞湯，提神一天，提氣24小時?！币辉恢?，最便宜的消費，最簡捷的服務，立竿見影見成效。每天都能增加200個客流，培育了人參消費者的人群，拉近了與顧客之間的距離。這些無意中走進人參店的客人，原本沒有買人參的愿望，因一元消費的吸引而產生了成斤購買人參的愿望。
簡單的說，一個小店要創造自己的特色并不是很難的事情。為了事業成功，創業者必須時刻睜大眼睛，瞅準機會，遵從適合于新產品開發的指導方針，搶在別人發現潛在的“財富”之前行動。創業者若要創業，就應當重視那些被別人忽視的機會。
對于創業者來說，不管是做產品也罷，經營小店也罷，凡事要細心一些，在別人忽視的領域做好了是很有市場潛力的，就是這樣的與眾不同，才會成就財富夢想。因此，創業者在創業的過程中，應該注意如下問題：
第一，產品要能吸引眼球，并且要和市場上的產品具有差異性。
在市場上產品琳瑯滿目的今天，如果創業者的產品沒有足夠的特點讓人們注意到，他就不會成功。
第二，產品要有賣點，能吸引到大量的分銷商。
如果創業者制造的產品沒有分銷商，即使消費者喜歡這樣的產品也沒有用，因為他們沒有機會看到這樣的產品。要想得到分銷商的支持，就要求產品有很強的賣點。
第三，產品要有合理的價格。
對消費者而言，當一種產品的價格同同類產品價格相近的時候，他們往往不愿意試一試新產品。因為大多數消費者不止一次地吃過新產品的苦頭，所以在經過許多的懷疑和嘗試之后，他們才會接受新產品。通常產品的價格成為決定他們買不買的決定因素。
怎樣才會有特色
俗話說：一招鮮，吃遍天。做生意貴在有特色，只有憑借有特色的經營之道，才能在市場中站穩腳跟，賺個缽盈盆滿。最棒的設計、獨特的個性、實惠的價位……開店創業就要發揮出特色和優勢?，F代市場是個性化的市場，市場上賣同樣東西的店鋪到處都是，要使顧客上門非得有一些特點不可。店鋪的特色，要配合顧客的需要。至于如何去發揮，則要個別考慮。除了要注意店址和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等等。另外，特色并不限于商品，其它如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等，只要發揮其中一兩項特點，就足以吸引顧客上門。
無論經營哪種商品，都要強調它在同類產品中具有獨特個性，不能大眾化。以往的店鋪生意經中，“貨賣獨一家”是賺錢的關鍵秘訣。隨著現代市場的發展，這條秘訣已經過時，因為很難做到“貨賣獨一家”。而店鋪的經營特色就是現代市場環境中的“貨賣獨一家”。
獨特的個性小店是被充滿個性的人創造出來的。這就是經營特色，開辦商店，要不斷玩出新花樣才會有發展前景，墨守成規或死搬硬套地模仿他人的點子，結果是總慢于他人節拍，使商店很難有經營上的起色。小店經營，做好特色功夫必不可少，現在到處都是商店，若要顧客走進你的店鋪，就得弄出一點特色。一家商店好比一個人的特點，商店沒有特色，就變得毫無品味。商店陳列的商品雖然相同，但若服務不同，則會使商品和價值顯得不同，這就是發揮商店特色。做好商店特色功夫，就是要配合顧客的胃口，尤其是特殊情況。除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的經濟水準，文化素質等等。倘若商店開在薪水階層地區，節假日也應該照常營業，有時還可營業至深夜。在發揮特色的過程中，難免受到空間、人事、技能及資金等現實因素的限制，遇到這種情況應先從可能的事項著手，一步一個腳印做好特色文章，比如把重點放在較為熟悉的商品及較有競爭性的商品上。特色服務不必局限于商品本身，誠懇的態度、合適的店面、員工的素質也是特色之道。筆者認為，開店就必須有特色經營，這樣不僅可以使店鋪經營良好，同時，也可避免同質化競爭導致的價格惡戰。為此，經營特色必須做到以下幾點：
1.找準貨源。
開店要講究特色，賺錢要講究技巧，競爭要講究戰略戰術，不可盲從。貨源非常重要，大部分剛開店賣家進貨渠道主要源于批發商，而從批發商那里批發貨物的肯定不只是一個商家，一個款式多店經營，肯定做不到產品特色，聰明的商家在開店之前一般聯系好一些質量好的小加工廠為他（她）服務，款式多以店家提供，服裝風格由店家定位，而且店家直接面對的是消費者，消費者喜歡什么樣風格服裝款式，店家是最清楚的，精明店家確定好款式之后才會下單給加工廠制作，真正地做到了“貨獨一家”。服裝款式和貨源解決好后，就成功了一半。
2.善于創新。
創新是企業成功的法寶。經營特色，特別是開辦商店，要不斷玩出新花樣才會有發展前景，任何商店在經營管理上都必須表現出自己的內在功夫，方可創造出生命力，這也是贏得顧客的要點之一。經營特色就必須勇于創新，在競爭日趨激烈的時代，做哪一種生意都有可能碰到各種挫折和挑戰，但必須讓自己去突破困境，而不是隨意削價銷售商品。老板一定要拿出魄力和決斷力，在創新方面力求尋找新的機會，扭轉現狀，使滯銷商品很快暢銷起來。
3.關注顧客的實際需要。
一個生意人若只想混日子，整天抱著成長與否都無所謂的心態，那么，店里的員工就會受到一種潛移默化的影響，對工作也將抱以無所謂的心態，經營特色的一個最大的特點就是關注顧客的實際需要，商店生意興隆與否取決于顧客的購買力，故商店只有不斷關注顧客的實際需要，方可讓消費者買到所要的東西。此外，還有一點不可忽視，顧客的觀念，未必處處跟生意人相同。因此，商店只有設法了解顧客的需要，才能滿足他們。
競爭要講戰略戰術，不可盲從。筆者并非一概否定跟著對手走。有時候，遲人一步也是制勝的法寶。但筆者要提醒商家的是，不能簡單地尾隨、千篇一律、一窩蜂搞一種經營模式，要避免“麻雀戰”。
京城的主題餐廳數量眾多，但是這家名為騰格里塔拉的“劇院酒樓”在京城餐飲界可謂別具一格。之所以稱之為“劇院”，是因為酒樓的二層大廳擁有一個在其他餐廳罕見的130平方米的大型演出舞臺，燈光、音響、聲光調節室和多層式的拉幕設施，都是專業級。
當下，很多餐廳只是注重菜品，并沒有開發餐飲業的附加值。而騰格里塔拉的劇院酒樓沒有走一條普通餐飲店的平常路。在這樣一個通透開闊、全場無一根立柱的劇院大廳里，可容納300多人同時就餐，配合隆重的用餐禮儀，音樂、舞蹈、美食、文化、風情融于一體，不出京城，顧客便被引入草原的傳奇故事之中。
從步入酒樓的那一刻起，濃郁的草原氣息便會撲面而來。這里的特色食品和原料全部來自無污染的內蒙古烏拉特大草原和塞外高原地區，顧客從蒙古菜里能體會一種鋪天蓋地的草原醇香——手扒肉、奶茶等，這些時刻在提醒顧客，江南的那種小橋流水的恬靜、雕梁畫棟的精致全不屬于這里。
騰格里塔拉不僅菜品可口，更有獨特的蒙古文化。它是一個集蒙古歌舞藝術和餐飲的星級服務于一身的文化主題餐廳，是草原的古樸風情與都市現代氣息的結晶。騰格里塔拉在環境營造上具有鮮明的民族特色，蒞臨用餐、觀演和舉行婚禮慶典的客人都會被這里濃濃的異域情調所打動。
騰格里塔拉是一所載歌載舞的“東方紅磨坊”。經典歌舞劇《鄂爾多斯婚禮》夜夜上演，2700多場不曾落幕，場場撼人心靈。它以歌舞劇的形式展現蒙古民族傳統文化藝術的博大精深和蒙古人好客豪放的民族個性，舞劇從表現綠色草原的“花季姑娘”和“快樂牧馬人”開始，到“盛宴酬賓”，70多位演員和模特兒的傾情出演及華麗的服飾，熱烈的舞蹈場面讓現場每一位顧客都感受到一種精神的震撼和特殊的民族文化洗禮。
《鄂爾多斯婚禮》是以內蒙古鄂爾多斯草原上傳統的婚慶嫁娶禮俗為生活素材創作的一臺大型舞蹈劇。表現了浪漫的鄂爾多斯草原上的戀情，融進蒙古王府婚禮的奢華場面，匯音樂、舞蹈、美食、環境、服飾、風情于一爐。喜鼓舞、博克舞、祭祀舞、花燭舞、弓箭舞、安代舞、敬酒舞……舞出了蒙古漢子的矯健，舞出了草原少女的多姿。潔白的哈達敬獻吉祥美滿，醇香的馬奶酒賜福幸福安康。舞步飛旋，星眸流彩，騰格里塔拉為顧客演繹多彩絢麗的草原風情。
邁進騰格里塔拉，就像走進一座格調深沉的博物藏館。每天中午精彩的民族風情表演，匯各民族的歌舞文化、民俗文化、禮儀文化熔為一爐，為海內外的嘉賓奉上美輪美奐的視覺大餐。騰格里塔拉以獨特的民族風情、優質的服務、美味的各色佳肴贏得了廣大游人的交口稱贊。婉轉的蒙古族長調、悠揚的馬頭琴、豪邁的蒙古族舞蹈，奢華高雅的服飾、激情精彩的表演，讓人恍惚如入草原，流連于碧草藍天之間。
按經營酒樓的傳統觀點來說，酒樓經營者只會琢磨著怎么讓客戶只為有形的產品或者服務買單。如今體驗經濟呼嘯而來，消費者往往愿意為獨特的體驗付出相對高昂的費用。這也是近年來各種類型主題餐廳風靡一時的原因。相對于傳統餐飲，那些蘊涵各自獨特文化的主題餐廳的消費價格不菲，其火爆程度充分說明消費者是愿意為體驗而付費的。主題餐廳雖然有很多可圈可點的優點，有很多可以盈利的地方，但是，有時候也會受各種因素的影響，導致餐廳經營狀況不佳。很多投資家在進行投資的時候，往往不把雞蛋放在同一個籃子里，以規避風險。所謂的“多業態”，是指多元化經營。騰格里塔拉三層定位鮮明：一樓的蒙式特色休閑餐廳；二層的餐飲自助和演藝劇目，既有可容納3000人的開放式觀演大廳，大廳外還有裝潢考究的私密包間；三層的則是特色蒙古包。
能夠笑在最后的，都是有實力的。撇開各種特立獨行的主題餐廳不說，僅僅從主打“民族文化牌”的“餐飲 表演”的文化主題餐廳來看，與騰格里塔拉同期出現的諸如蒙古文化、新疆文化，甚至俄羅斯文化的主題餐廳不在少數。然而，在時間的考驗下，像騰格里塔拉這般始終堅持“餐飲與表演”并重的卻只在少數。
點評：如何開一家成功的主題餐廳
什么是主題餐廳？主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望顧客身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設計和內部裝飾來強化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題；橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海的風情主題。可以看出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建筑設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來完美的效果。
主題餐廳的出現，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐?！俺浴弊怨乓詠硎侨松畲蟮闹黝}。人們經歷了從吃飽到吃好的階段后，“吃”正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環境的文化氛圍與個性化。主題餐廳為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態的主題紛呈，前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，又能體會到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐廳融為一體。
主題餐廳的餐廳形式和用餐環境的與眾不同使主題餐廳與一般餐廳區別開來，這樣能有效避開與一般餐廳的正面競爭，優勢很明顯。但是，創業者怎樣經營主題餐廳才能立于不敗之地呢？
經營主題餐廳的三張王牌是玩時尚、玩個性、玩文化。只有掌握了其中的至少一張王牌，生意才能經營起來。
首先，玩時尚的概念。
當今的流行趨勢是什么，最時尚最火爆的是什么，開餐廳一定要緊跟時尚潮流。時尚就是餐廳能夠迎合時尚人群的需求，走在潮流前列。做到人無我有，人有我換新招數。
其次，主題餐廳如何玩才有個性。
玩個性就是突出餐廳與眾不同、匠心獨運的創意、不可代替的創意，如把電影名變成餐單，顧客在電影餐廳邊聽不同的抒情經典影視金曲，邊吃“擦出愛火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多么愜意的事情。在廣州的沙面北街仿制上個世紀的豪華洲際列車的“火車餐廳”里就餐，餐廳里的安靜典雅與窗外的熱鬧相對比，讓人有恍如隔世的感覺。
最后，玩文化。
將文化元素融入到主題餐廳里面，會使餐廳顯得更有味道。文化牌出得好，必定能使餐廳獨樹一幟。
主題餐廳經營策略的實施
目前，餐飲市場中存在大規模的同質性經營。而主題經營是現代餐飲企業新時期發展的重要戰略與策略，極具順應市場的應用價值。對一個投資主題餐廳的創業者來說，為了促進主題經營持續健康地發展，避免一哄而起念歪了真經，在戰略上，餐飲企業必須做好以下幾個方面的工作：
1.突出餐廳主題特色，實現差異化經營。
一般來說，主題餐廳要想成功盈利，就要做好主題餐廳的差異化，一定要區別于市面上的其他主題餐廳。主題經營實質就是專業化與特色化。專業化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。
2.樹立名牌主題，淡化季節差異。
作為一個主題餐廳，跟大眾化的餐廳是不一樣的。主題經營的目的是為了要拉開和競爭性企業、同質性產品的差距，但容易遭到競爭者模仿和超越。
3.根據市場需求不斷創新，延長生命周期。
在激烈的餐飲市場競爭中，要突出主題經營開放性特征，創新和提高是主題經營的常青之本。
4.緊扣餐飲主題，改進經營策略。
在主題餐廳經營的過程中，最忌諱脫離主題的形式主義。主題作為經營的核心內容，貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。無論定位于何種檔次的餐飲企業，主題經營都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。