骨湯刀削面

■材料 面粉500克、豬骨250克、雞蛋1個、油菜適量。

■調料 發(fā)酵粉、堿、植物油、花椒粉、醬油、味精、香油、胡椒粉、蔥末、蒜末、姜末、鹽。

做法

1.將面粉、發(fā)酵粉、堿、雞蛋、少許鹽和水揉在一起和成面團，用濕布蓋住，餳30分鐘。

2.待面發(fā)起后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

3.豬骨洗凈，放入鍋中大火煮沸，再轉成小火熬煮1小時，待骨湯湯稠味濃時，撈出豬骨，留湯備用；油菜擇洗凈，備用。

4.鍋置火上，倒油燒熱，熗香蔥末、蒜末、姜末，將骨頭湯倒入鍋中煮沸，用刀片將面團削入鍋內，將熟時放入油菜，用花椒粉、醬油、味精、香油、胡椒粉、鹽調味即可。