綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維，有預防消化道癌的功效。它能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。常食綠豆芽可利尿除濕、解酒、清熱解毒。
【適宜人群】
便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒者
【選購宜忌】
質(zhì)量好的綠豆芽略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。
【烹調(diào)宜忌】
宜：綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性；炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保留更多的水分和維生素C。
【食用宜忌】
宜：綠豆芽中含有維生素B2，口腔潰瘍者很適合食用。血壓偏高或血脂偏高者、多嗜煙酒肥膩者，應(yīng)常吃綠豆芽。
忌：綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒者不宜久食。
【貯藏心得】
綠豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果需要保存，則可以將豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
【相宜食物】
綠豆芽＋豬肚＝降低膽固醇吸收
豬肚可健脾、助消化、增食欲；而綠豆芽可降低膽固醇，兩者同食，有利于人體對營養(yǎng)成分的吸收，提高人體免疫力。
【不宜搭配】
綠豆芽＋豬肝＝降低營養(yǎng)價值
綠豆芽中含有豐富的維生素C，豬肝中含銅，銅會加速維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。
【經(jīng)典食養(yǎng)妙方】
熘綠豆芽
取綠豆芽500克，植物油、鹽、醋、蔥花、姜絲、蒜末、花椒各適量。將綠豆芽放入盆內(nèi)，淘洗干凈，擇去根皮，撈出后瀝干水分。鍋放大火上，加適量植物油，燒熱后先將花椒炸黑撈出，再煸香蔥花、姜絲、蒜末，將綠豆芽煸炒至熟，加鹽、醋調(diào)味即可。
巧拌綠豆芽
取綠豆芽500克，香菜末、蒜末各50克，芝麻醬、鹽、白糖、醬油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、雞精各適量。把綠豆芽去根、去須洗凈，放入盆中，加鹽腌漬5分鐘后瀝干水分。取一小碗，倒入香菜末、蒜末和所有調(diào)料，攪拌均勻制成調(diào)味汁，把綠豆芽和調(diào)味汁倒入盆中，拌勻后裝盤食用。