萵苣

萵苣含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的美容效果。萵苣肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵苣含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有利。秋季?；伎人哉?，多吃萵苣葉還可平咳。

【適宜人群】

神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者

【不適宜人群】

視力弱者、眼疾、夜盲癥患者

【選購宜忌】

萵苣宜選擇莖粗大、中下部稍粗或呈棒狀，葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫，肉質細嫩、多汁新鮮，無抽薹和空心、不苦澀的。

【烹調宜忌】

宜：①為避免煙酸的流失，萵苣應先洗后切。②不要用銅制器皿存放或者烹調萵苣，以免破壞萵苣中所含的維生素C。③萵苣葉的營養價值更高，其含鈣量是莖的15.6倍，胡蘿卜素含量是莖的112倍，維生素B₁含量是莖的兩倍，維生素B₁₂含量是莖的5倍，維生素C含量是莖的10倍。烹調時宜帶葉烹調。

忌：①萵苣怕咸，鹽要少放一點。②萵苣下鍋前不宜擠干水分，雖然擠干水分可以增加萵苣的脆嫩感，但從營養角度考慮，會喪失大量的水溶性維生素。

【食用宜忌】

宜：①萵苣葉的營養價值比莖高，應葉莖同食，可分開烹調；萵苣含糖量偏低，卻含有豐富的煙酸，糖尿病患者食之有益。②神經官能癥、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食。萵苣中的鉀含量是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益，可降低血壓，預防心律失常。

忌：視弱者、有眼疾者，特別是夜盲癥患者不宜多食，因為萵苣中的某些成分對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的反應。

【貯藏心得】

①將萵苣浸泡在冷水中，使其溫度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸濕的紙巾包好放進冰箱，可以適當延長萵苣的保鮮時間。②將經過挑選的秋萵苣扎成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經預冷后，置于0℃冰箱內貯藏，溫度穩定，貯藏效果好。③萵苣屬耐寒蔬菜，但受凍后恢復能力差，故不宜采用冷凍方式貯藏。

【相宜食物】

萵苣＋蒜苗＝防治高血壓

萵苣有利五臟、順氣通經脈、健筋骨、潔齒、清熱解毒等功效，蒜苗能解毒殺菌，兩者同食可以防治高血壓。

【不宜搭配】

萵苣＋蜂蜜＝腹瀉

蜂蜜性屬涼，萵苣性冷。不宜同食。