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第37章 替代方案:山楂陳皮湯

豆大的雨點(diǎn)砸在“晚秋小吃”的帆布棚上,噼啪聲攪得田小七心煩意亂。她扒著柜臺(tái)往外望,縣城主街的積水已經(jīng)漫過(guò)腳踝,街角的老槐樹(shù)被狂風(fēng)卷得像根搖晃的蘆葦。

“小七,進(jìn)山的路徹底斷了!”張強(qiáng)渾身濕透地沖進(jìn)來(lái),褲腳還沾著泥,“王大叔剛才捎信,說(shuō)山洪把半山腰的石橋沖垮了,別說(shuō)運(yùn)烏梅,人都過(guò)不去!”

田小七心里咯噔一下。她轉(zhuǎn)身掀開(kāi)后院的儲(chǔ)貨缸,見(jiàn)底的烏梅干在昏暗光線下泛著深紫色,這是最后一批庫(kù)存了。賬房先生剛算完數(shù):“滿打滿算,只夠熬十天的酸梅湯。”

十天后怎么辦?縣城里多少老主顧等著這口酸甜解膩的滋味?田小七攥著衣角,指尖都掐白了。這些天她試著聯(lián)系其他供應(yīng)商,可野生烏梅本就稀罕,自家包下的西北山烏梅林是獨(dú)一份,別家的要么酸澀味重,要么摻了青果,金手指掃過(guò)都顯示“風(fēng)味匹配度不足30%”。

雨越下越大,檐角的水流成了瀑布。田小七盯著水缸里晃蕩的雨影,忽然覺(jué)得眼前一陣發(fā)花——金手指的淡藍(lán)色光暈又亮了。

【檢測(cè)到核心原料短缺危機(jī),啟動(dòng)替代方案檢索...】

【本地應(yīng)季食材分析:山楂(酸度6.2)、陳皮(香氣物質(zhì)3種)、甘草(甜度系數(shù)1.8)...】

【最優(yōu)組合:山楂+陳皮(3:1比例),可模擬烏梅“酸中帶甘”的味覺(jué)曲線,相似度65%,適合應(yīng)急】

【風(fēng)味提示:山楂的“清冽果酸”與陳皮的“木質(zhì)香”結(jié)合,形成“兒時(shí)山楂水”記憶點(diǎn),易引發(fā)共鳴】

田小七猛地站起來(lái),眼睛亮了。山楂!縣城北坡的山楂園這個(gè)月剛豐收,供銷社倉(cāng)庫(kù)里堆著不少;陳皮更是自家腌醬菜常用的,壇子里就有陳了三年的老陳皮!

“張強(qiáng),跟我去供銷社!”她抓起雨衣就往外沖,“咱們不做酸梅湯了,改做山楂陳皮湯!”

供銷社的李主任見(jiàn)她冒雨趕來(lái),趕緊遞上毛巾:“這鬼天氣,你咋來(lái)了?”

“李叔,我要訂五百斤山楂,越紅越熟的越好!”田小七抹了把臉,“再給我稱二十斤陳皮,要三年以上的!”

李主任愣了愣:“你酸梅湯不做了?”

“山路斷了,烏梅運(yùn)不進(jìn)來(lái)。”田小七坦然道,“這湯是替代品,味道肯定不一樣,但保證干凈解暑,我得跟顧客說(shuō)清楚。”

回到鋪?zhàn)樱镄∑吡⒖讨鸫箦仭I介磧羧ズ耍完榈年惼ひ黄鹣洛仯颖锹尽9距焦距降拿芭萋暲铮还汕辶恋乃嵯慊熘⒖嗟某绕の讹h出來(lái),和酸梅湯的醇厚發(fā)酵香截然不同,卻帶著股讓人想起野趣童年的清爽。

第二天一早,田小七在店門口貼了張紅紙,毛筆字寫得端端正正:“因暴雨斷路,野生烏梅暫缺。今推出山楂陳皮湯應(yīng)急,酸甜解暑,風(fēng)味不同,售價(jià)仍6分/碗。若不喜可換其他吃食,望見(jiàn)諒。”

第一個(gè)來(lái)的是常買壇藏酸梅湯的張大媽,瞅著鍋里琥珀色的湯皺眉:“這不是酸梅湯啊?”

“大媽,實(shí)在對(duì)不住,烏梅運(yùn)不來(lái)了。”田小七舀了半碗遞過(guò)去,“您嘗嘗這個(gè)?用山楂和老陳皮熬的,就是小時(shí)候咱上山摘的那種山楂味兒。”

張大媽抿了一口,眼睛倏地睜大:“嘿!這味兒!跟我小時(shí)候跟我爹上山,他用搪瓷缸子給我煮的山楂水一個(gè)樣!不齁甜,酸得透亮!”

消息傳開(kāi),排隊(duì)的人沒(méi)減反增。挑著擔(dān)子的貨郎喝了一碗,抹嘴道:“這湯解渴!比酸梅湯更利口,跑趟街喝兩碗,渾身舒坦!”上學(xué)的孩子們更是捧著碗舍不得放,“田姐,這湯比糖水冰棍還帶勁!”

原本擔(dān)心顧客不買賬,沒(méi)想到這應(yīng)急的山楂陳皮湯竟成了新熱點(diǎn),每天能賣一百五十多碗。田小七讓伙計(jì)在湯鍋旁擺了個(gè)小牌子,上面寫著“山路修復(fù)后即刻恢復(fù)酸梅湯供應(yīng)”,反倒讓更多人惦記起正品的好。

七天后雨停了,縣里組織村民搶修山路。通車那天,王大叔趕著驢車送來(lái)第一筐野生烏梅,烏亮飽滿的果子還帶著山間的潮氣。田小七熬出第一鍋酸梅湯時(shí),排隊(duì)的顧客自發(fā)鼓起了掌。

“可算等到正經(jīng)酸梅湯了!”張大媽笑著說(shuō),“不過(guò)你那山楂湯也挺好,做人實(shí)誠(chéng),不糊弄,往后咱就認(rèn)你這‘晚秋’的牌子!”

田小七望著蒸騰的熱氣里一張張笑臉,心里踏實(shí)極了。金手指幫她找到了替代品,可真正留住顧客的,或許是那句“風(fēng)味不同,望見(jiàn)諒”里藏著的實(shí)在。她低頭看了看手心,金手指的光暈悄然隱去,仿佛在說(shuō):比起味覺(jué)配方,人心才是最該守住的味道。

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