花生仁拌肚丁

【材料】

熟豬肚250克，花生仁100克，蔥白50克，香菜5克，辣椒油25克，醬油25克，白糖、精鹽、香油各10克，花椒末、味精各少許。

【操作】

1.將花生仁浸泡于開水中撕去蒙皮；蔥白切成小段；香菜切碎段；熟豬肚切成4分見方的丁。

2.將肚丁、花生仁、蔥白、醬油、辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒末、香油一并拌勻，盛入盤中，撒上香菜段即成。

【特點】

顏色紅亮，花生仁清香。

黃瓜拌肚絲

【材料】

熟豬（羊）肚1個，醬油10克，黃瓜50克，陳醋10克，精鹽25克，青蒜苗30克，香油5克。

【操作】

1.將熟肚直刀推拉切成細絲；黃瓜洗凈也直刀切成絲；青蒜苗洗凈直刀切成絲。

2.將三絲用醬油、精鹽、陳醋、香油調勻即可裝盤上桌。

【特點】

肚綿瓜脆，清香爽口。

拌肥腸

【材料】

熟豬肥腸200克，香菜50克，醋、醬油、鹽、味精、花椒粉、蒜泥各適量。

【操作】

1.將肥腸切成長條，放在大盤中。

2.香菜用開水燙透，切成細末。

3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調料，然后蘸蒜泥食用。

【特點】

香而不膩。

蒜泥白肉

【材料】

豬后腿肉200克，大蒜1頭，干紅辣椒3個，花生油3湯匙，精鹽1湯匙，醬油3湯匙，醋1湯匙，白糖1湯匙，料酒1湯匙，香油半湯匙，味精少許。

【操作】

1.將豬后腿肉洗凈，放入開水鍋，加入半湯匙鹽，1湯匙料酒煮熟（不宜爛），撈出晾涼，切成1寸長的菱形薄片，放入盤內。

2.大蒜去蒜衣，洗凈，拍碎再搗成蒜泥，放在小碗內；干紅辣椒先放水中泡軟，去蒂和籽洗凈，切成細絲。

3.取炒鍋置火上燒熱，入花生油燒熱，倒入辣椒絲稍炸，出辣味后離火，加入蒜泥、醬油、醋、白糖、精鹽、味精和香油調和成汁，澆在肉片上即成。

【特點】

肉嫩，味香，鮮辣適口。

白切肉

【材料】

豬后腿肉250克，蝦子醬油或辣醬油3湯匙，蔥1根，鮮姜1小塊，精鹽1湯匙。

【操作】

1.將豬后腿肉修齊邊沿地方（帶皮肉要先去皮），用水洗凈。

2.蔥去根洗凈，剖開，切成寸段。鮮姜洗凈，切片待用。

3.取一鍋加適量水置火上燒開，將豬腿肉放入水中。同時加入蔥段、姜片、精鹽，蓋上鍋蓋煮開，撇去浮沫，加入料酒，改用文火煮至可用筷子戳進肉塊時，即可撈出。晾涼，片掉一些肥膘，只留1分厚的肥肉。

4.將熟豬腿肉斜著肉紋切成1分厚、2寸長、1寸半寬的薄片，整齊地碼在盤內（碎肉可以墊底，整片肉碼在上面）。食時蘸蝦子醬油或辣醬油。

【特點】

肉片鮮嫩，不膩，肉色紅白相嵌，用蝦子醬油蘸食，味道更添鮮美。

白肉拌酸菜

【材料】

瘦豬肉100克，酸菜150克，精鹽1湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許，鮮姜2片。

【操作】

1.將瘦豬肉洗凈，放鍋內，加適量水（水沒過豬肉即可）和姜，置火上煮，水沸后加入半湯匙精鹽，煮至肉熟即可。

2.將肉撈出，晾涼后切成細絲，放盤中。

3.將酸菜洗凈，擠干水，切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、香油、味精，拌勻即可。

【特點】

此菜微酸，清淡爽口，味道鮮美。

菠菜、番茄拌肉絲

【材料】

瘦豬肉100克，番茄150克，菠菜150克，生姜1小塊，精鹽1湯匙，醬油2湯匙，香油1湯匙，白糖1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將瘦豬肉洗凈，先切成薄片，再切成細絲。

2.菠菜整棵洗凈，從根部垂直切兩刀（即十字刀）。

3.肉絲和菠菜分別放沸水中燙2分鐘，撈出，晾涼后，菠菜切成寸段。

4.番茄洗凈后用沸水燙一下，去皮，去籽，切成細絲；生姜洗凈后去皮，切成碎末。

5.肉絲、菠菜段、番茄絲放凈碗內，加入醬油、姜末、精鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

【特點】

此菜紅、黃、綠三色相嵌，色澤美觀，味道鮮美。

醬蘿卜拌肉絲

【材料】

小醬蘿卜50克，豬里脊肉100克，蔥頭1小個，小蔥2根，鮮姜1小塊，精鹽半湯匙，料酒1湯匙，雞蛋清1個，濕淀粉2湯匙，花生油3湯匙。

【操作】

1.小醬蘿卜切成細絲，放涼水中浸泡30分鐘，撈出，瀝水。

2.將豬里脊肉洗凈切成細絲，放碗內，加入精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻。

3.蔥頭去掉干皮，洗凈，切成細絲；蔥切除根須，洗凈，切寸段；鮮姜去皮，洗凈切成細絲，備用。

4.取一炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后倒入肉絲，滑政撥散，即將肉絲鏟起。將蔥段、姜絲和蔥頭絲放入鍋內煸炒幾下，倒入肉絲、料酒、味精翻炒幾下，盛入盤內，上面撒上醬蘿卜絲，吃時拌勻即可。

【特點】

肉絲鮮美，蘿卜絲脆嫩爽口，是喝粥、下酒的好菜。

拌五丁

【材料】

西紅柿50克，嫩黃瓜1條，荸薺100克，瘦豬肉100克，雞蛋2個，精鹽1湯匙，精白面粉2湯匙，奶粉2湯匙，料酒1湯匙，香油1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將瘦豬肉洗凈放開水鍋中煮至斷生即撈出，晾涼，切成肉丁放盤內。

2.將雞蛋去殼放碗中，加入少許精鹽、料酒和味精，用筷子將雞蛋打散，蒸熟，切成與肉丁同樣大小的丁，放在肉丁盤內。

3.將嫩黃瓜洗凈，切成丁，放肉丁盤內。

4.將荸薺洗凈削去皮，放開水中燙一下，撈出，切成丁，也放肉丁盤內，撒上少許精鹽拌勻。

5.將西紅柿洗凈，切成小丁備用。

6.將奶粉和精白面粉放碗內，先加少許清水，調成糊狀，再加半碗水調稀。取炒鍋置火上燒熱，加入香油，再將調稀的奶粉倒入，燒開至粘稠狀的糊時停火，加入適量精鹽和味精拌勻，澆在各丁上，上面撒上西紅柿小丁，吃時拌勻即可。

【特點】

色澤美觀，味道鮮美爽口，有奶香味。

芥末肚絲

【材料】

熟豬肚150克，醬油2湯匙，芥末糊半湯匙，醋2湯匙，香菜2小棵，鮮姜1小塊。

【操作】

1.將熟豬肚切成1寸長的細絲，放開水中燙一下，撈出，瀝水后放干凈的盤內。

2.將香菜根切除，摘去老梗和黃葉，洗凈，控干水后切成粗末待用。

3.鮮姜刮皮后洗凈，切成姜末待用。

4.將姜末放小碗內，加入醬油、醋和芥末糊調勻成汁，澆在肚絲上，最上面撒上香菜末，吃時拌勻即可。

【特點】

肚絲酸辣可口，芥末味濃，有助增進食欲。

拌腰片

【材料】

新鮮豬腰250克，醬油2湯匙，醋1湯匙，香油1湯匙，料酒1湯匙，蒜2瓣，鮮姜1小塊。

【操作】

1.用刀將豬腰縱向一剖兩半，然后將豬腰內的白色腰、腺剔除干凈，洗凈，切成小薄片，放碗內，加入料酒拌勻待用。

2.鮮姜刮皮，洗凈，切成細末待用。

3.取一鍋，加適量水，置火上燒開，將拌有料酒的豬腰片倒入鍋內燙至斷生即撈出，瀝水后放盤內。

4.蒜頭剝去蒜衣，洗凈，用刀拍碎，搗成蒜泥，放小碗內，加入姜末、醬油、醋、香油調拌均勻后澆在腰片上即可。

【特點】

腰片鮮嫩，味美可口。

土豆丸子

【材料】

土豆250克，豬肉（瘦多肥少）100克，榨菜50克，精鹽1湯匙，蔥1根，鮮姜少許，花生油250克，料酒1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將土豆洗凈后放鍋中，加適量水，置火上煮至熟爛撈出，晾涼去皮，放碗內搗爛成泥。

2.將豬肉洗凈后剁成肉泥，放在碗內。

3.鮮姜洗凈去皮切成細末；蔥去根洗凈切成蔥花；榨菜洗凈切成細末。

4.將姜末和蔥花放在肉泥上，加入料酒、醬油、味精，充分攪拌均勻。

5.將肉泥倒入土豆泥中，再加入精鹽、榨菜末，拌勻后做成大小適中的丸子。

6.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后，將土豆丸子放入油中炸至金黃色，撈出晾涼，即可裝盤。

【特點】

丸子鮮香，味美適口。

拌二絲

【材料】

熟肚絲150克，嫩黃瓜1條，香菜1棵，芝麻醬1湯匙，大蒜4瓣，精鹽半湯匙，辣醬油2湯匙，香油1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將黃瓜洗凈，先斜切成薄片，再切成細絲，放干凈碗內，撒上少許精鹽，拌勻腌10分鐘，濾去鹽水，待用。

2.香菜去根，洗凈，切成小段待用；芝麻醬放小碗內，加少量涼開水調開；大蒜去皮，洗凈，搗成蒜泥。

3.將熟肚絲切成寸半長的細絲，放在黃瓜絲上，加入辣醬油、醋、芝麻醬、蒜泥、味精，最后撒上香菜段，即可食用。

【特點】

味美適口，涼爽。

拌合菜

【材料】

湯粉、豬瘦肉、綠豆芽、黃瓜、蒜苗、干豆腐、菠菜、白菜、油、醬油、醋、蒜末、辣椒油、味精、香油各適量。

【操作】

1.將豬肉、干豆腐、白菜、黃瓜均切成絲。

2.將蒜苗洗凈，切寸段。

3.將肉絲炒熟，晾涼。

4.將干豆腐、白菜、菠菜、綠豆芽，分別用開水焯一下，撈出晾涼，控凈水。

5.用碗放入醬油、醋、蒜末、辣椒油、香油、味精對成汁待用。

6.將發好的湯粉墊底，將各種絲分別碼在盤內（可碼成各種圖案，如菊花形、陰陽魚形、長條形），食用時澆上兌好的調味汁即可。

【特點】

口味多樣，脆嫩鮮香。

海帶酥肉

【材料】

干海帶100克，肥瘦豬肉500克，醬油半碗，醋4湯匙，白糖3湯匙，香油1湯匙，料酒2湯匙，蔥1根，鮮姜1小塊。

【操作】

1.蔥去根洗凈，切段；鮮姜洗凈，切成片；海帶用開水泡軟，洗凈，攤在菜板上。

2.將豬肉洗凈，切成2分厚與海帶一樣寬的肉片。把肉片平鋪在海帶上，將海帶卷成卷。

3.將高壓鍋洗凈，放入海帶卷，加蔥段、姜片、醬油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以沒過海帶卷為宜），蓋上鍋蓋，置旺火上煮開，加限壓閥煮開后改用中火，煮20分鐘停火。

4.10分鐘后除去限壓閥，待氣放完后開蓋，將鍋內東西連湯一起倒入炒鍋內，（鍋底要墊上小竹墊，以防煳鍋）置中火上，收干湯汁。取出海帶卷晾涼，切段或片裝盤即可。

【特點】

酥爛，鮮香可口。

涼爽肉片

【材料】

豬肉（瘦多肥少）500克，鮮姜1小塊，醬油2湯匙，大蒜1頭，韭菜花1把，醬豆腐汁1湯匙，辣椒油半湯匙，香油半湯匙，白糖1湯匙，精鹽1湯匙，味精少許。

【操作】

1.將鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用。

2.將豬肉沖洗干凈，切成3寸見方的方塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精鹽，改用文火煮，煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼。

3.將大蒜去皮，洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥，放入碗內。

4.將韭菜花洗凈，瀝水后搗爛，放入碗內，再加入醬油、醬豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌勻待用。

5.將晾透的肉塊上過多的肥肉用刀片去，只留2分厚的肥肉。將肉塊切成1分厚的薄片，肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。

【特點】

肉片鮮嫩，味美，爽口不膩。

拌肉絲

【材料】

豬里脊肉100克，嫩黃瓜1條，雞蛋2個，淀粉1湯匙，蔥白1段，鮮姜1小塊，醬油2湯匙，醋1湯匙，香油1湯匙，精鹽半湯匙。

【操作】

1.將豬里脊肉洗凈，先切成薄片，再切成1寸長的細絲，放入碗內。

2.將雞蛋兩頭各摳一小孔，使蛋清流在放肉絲的碗內，淀粉放在小碗內，加少許水調勻后倒在肉絲上，加入精鹽，抓勻，備用。

3.將蔥白洗凈，斜切成寸長細絲，備用；鮮姜刮皮，洗凈，切成碎末。

4.取一小鍋，放適量水置火上燒開，將抓勻的肉絲倒入開水中，用筷子將肉絲撥散，見肉絲浮到水面時，將肉絲撈出，放涼開水中漂洗，撈出，瀝水。

5.將黃瓜洗凈，斜切成片，再切成細絲，放入盤中，將肉絲放在黃瓜絲上，再將蔥絲撒上。

6.將醬油、醋、白糖、香油放在同一小碗內調勻成汁，澆在肉絲上，最后撒上鮮姜末，即可上桌。

【特點】

肉絲鮮嫩，清淡爽口。

鹵肘花

【材料】

去骨豬肘2個，大蔥1根，鮮姜1小塊，大料半湯匙，花椒鹽2湯匙，花椒10多粒，桂皮1小塊，精鹽1湯匙，醬油半小碗，白糖1湯匙。

【操作】

1.鮮姜洗凈，切片；大蔥去根，洗凈切段。

2.將豬肘洗凈，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽腌1天。

3.將腌好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊。

4.將蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內，扎緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、醬油、白糖和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開，撇去浮沫。20分鐘后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可。

5.取出豬肘，解除捆繩，晾涼后切成薄片即可裝盤食用。

【特點】

味鮮，醇香。

鹽水肚塊

【材料】

豬肚800克，鮮姜1塊，蔥1根，花椒10粒，醋、大料各適量，料酒2湯匙，桂皮1小塊，精鹽2湯匙。

【操作】

1.將豬肚內外用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈。放鍋中加適量水置火上煮開后取出。將豬肚內外用刀刮洗凈，再放入開水鍋內煮開后撈出，切成寸長的菱形塊，放盆中，加水（以淹沒肚塊為宜）。

2.大蔥去根，洗凈，用刀拍裂后切成2寸長的段；鮮姜洗凈后切成片。

3.將姜片、蔥段一起放入肚塊盆內，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精鹽，上蒸籠蒸爛，取出晾涼，裝盤即可。

【特點】

肚塊清香，味鮮，軟爛適口。

甜酸丸子

【材料】

瘦豬肉200克，雞蛋2個，花生油250克，料酒半湯匙，精鹽半湯匙，淀粉1湯匙，面包屑3湯匙，番茄醬1湯匙，鮮姜1小塊，蔥1根，白糖2湯匙，味精少許。

【操作】

1.將瘦豬肉洗凈剁成末，放碗內。

2.蔥去根洗凈切成末；鮮姜洗凈，去皮，切成細末。

3.將姜末、蔥末放肉末上，再加入淀粉、面包屑、番茄醬、料酒、白糖、味精，再將雞蛋打入肉末碗內，用筷子攪拌均勻。

4.將肉末做成大小適中的丸子。

5.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油五、六成熱時，將丸子放油中炸，成黃色后撈出，晾涼即可裝盤。

【特點】

丸子味酸甜，鮮嫩香，別有風味。

糖醋排骨

【材料】

豬肋排500克，大蔥1根，鮮姜1小塊，料酒2湯匙，精鹽半湯匙，白糖3湯匙，醬油3湯匙，醋3湯匙，香油1湯匙，花生油150克。

【操作】