中國人是最善吃的民族，中國人的“物盡其用”恐怕在吃上最能落到實處。比如吃鴨，舉凡頭、脖子、爪子、內臟，除了里面的骨頭外面的毛，哪一樣不在飯桌上派上用場？不光吃，關鍵是還能吃出名堂：鴨胰子專門處理，可做出一味色香俱全的“美人肝”；就像雞爪子攀龍附鳳，被喚作“鳳爪”一樣。

我在吃鴨一事上原是個保守主義者，缺少進取心，斬了鹽水鴨或烤鴨回來，揀那肉多好下口、往往被美食家視為乏味處吃了，余下的邊邊...