北京的烤鴨三吃究竟“三吃”為何，說法不一。現在流行的吃法，據說是鴨皮蘸糖，鴨肉卷餅，鴨架燒湯。過去，至少二十世紀七十年代末，在前門烤鴨店，皮與肉還是一起片，不分離的。再往前，民國年間，照梁實秋的說法，“三吃”指的是鴨皮鴨肉卷餅，鴨架燉湯，鴨油蒸雞蛋——最后一項，更是近乎“聞所未聞”了。說起來一以貫之的，反倒是廢物利用性質的鴨湯。

北京烤鴨在南京登場亮相已是九十年代的事，山西路菜場隔壁那家...